Detail Coté Café ruumist, erikohviga taimetoidurestoranist Zarzalejos.
Vaadake hästi ruumi praegust välimust. Coté Café, erikohviga taimetoidurestoran, mis asub Zarzalejos. sest kindlasti muutub järgmine kord, kui naasete siia Sierra Oeste de Madridi linna, et nautida omatehtud ja hetkel valmistatud roogasid.
"Oleme alati ehitamisel" selgitab Laura Padilla, kes on koos César Villalbaga selle haruldase linnu kaasomanik, kes traditsioonilises loomakasvatuspiirkonnas, kus on rohkelt grilllihaettevõtteid, on suutnud leida oma niši. Selle põhjuseks on lisaks oma maitsvad taimetoidud, sest Zarzalejos on a Hollandi liikumisse Cities in Transition kuuluv kogukond (ja Madridi vald on meie riigis üks arenenumaid, kuna seal on maheaed, pesatöökoda, sotsiaalvara...).
Ja just seda selles üle kahe aasta avatud veganrestoranis nad toituvad aiast ja põllult pärit ökoloogilise päritoluga saadustest, Nagu kokk kommenteerib: "Püüame varustada end kõigega, mis meid Sierra Oestes ümbritseb, Köögiviljade puhul saame neid iga 15 päeva tagant tootjalt nimega Ecotórtola ja täiendame ostukorvi La Huerta de Clara toodetega. Olenevalt ilmast peame mõnikord pöörduma Navarra poole, kus on inimesi, kes on pikka aega põllumajandusega tegelenud ja neil on palju tootmist.
Coté Café sisustus on vanaaegne ja raamatuid on kõikjal.
KIRI JA MUTANTIDE TUBA
Laura on see, kes vastutab retseptide kujundamise ja iganädalase muutuva menüü väljatöötamise eest, milles Alati on olemas põhitõed, näiteks kroketid (olge ettevaatlik gluteenivaba maguskartuli ja vegan juustu krokettide eest) ja falafel koos erinevate kastmetega. Peakokk kinnitab seda kõik sõltub tootest, kliimast ja teie inspiratsioonist: sel nädalal, kui musad on alla nulli, on lusikaroaks olnud trööstitu kreem bataadist, kõrvitsast, kookosest, ingverist ja kurkumist. Teine staarroog on saabunud hooajalise köögiviljawoki kujul peente nuudlitega, nagu oleksid need nuudlid.
Eraldi äramärkimist väärivad nad kuulsad vegan toorkoogid. Mul oli õnn proovida vegan ja šokolaadi trühvel: avokaado, banaani, maapähkli, kakao ja vahtra baasil. Muide, käsitööšokolaad, mida Laura kondiitritoodetes kasutab, on valmistatud Terueli käsitöölise Isabeli poolt ja avokaado on pärit otse Malaga soojadelt maadelt (nagu mangogi, hooajal).
César on see, kes teiselt poolt baari domineerib elutuba, täis vintage dekoratiivseid detaile, mida leidub siit-sealt, kunstiteostest näitustelt, mida nad mõnikord teevad (nagu linnas elava prantsuse kunstniku mobiiltelefonid) ja raamatutest, paljudest raamatutest: “Lugemine on väga oluline, sest meil on kultuuriline pool, mida meile meeldib lõimida. Soovime, et inimesed tuleksid meie lõuna- ja õhtusöökidele või kohvi jooma ning et nad saaksid raamatut valides siin veedetud aega pikendada. Samuti mõnikord korraldame luulekontserte, kontserte või filmifoorumeid väikestele gruppidele,” selgitab Laura.
Üks Laura kuulsaid vegan toorkooke Coté Cafés.
ERIKOHV
The täiuslikult kalibreeritud erikohv on Cesari asi, mis on Coté Café tahvlile kirjutanud "ainult" 60 erinevat valmistamisviisi (kõigi nendest, mida ta teab). Ida ekspertbarista saabus Euroopasse Bogotast – käsikäes Juan Valdeziga, et avada turg Vanal Mandril – kuulub Kohvikasvatajate Föderatsiooni ja on olnud žürii mõnel teisel baristade konkursil, kus iga valik selles uues projektis välja pakutud valikutest on (mõõdetud ja filtreeritud) edukas. Mina jään talupojakohvi juurde (see, mida farmerid Kolumbias hommikusöögiks söövad), paneeli, nelgi ja kaneeliga, kuid on neid, kes eelistavad oma külma musta kohvi banaani ja mandariini ning riisi ja sarapuupähkli põhjaga.
Cote kohvikus Nad töötavad erinevate pöörlevate röstijatega: "Nüüd oleme koos La Noria Coffee Projectiga, mis on kõik Colombia kohv röstitud Madridis, aga meil on ka La lama, teine Madridi erikohv," kinnitavad omanikud. Sest nagu Cesar meile meenutab: **"Itaalia saab kuulsuse, aga Hispaanias röstitakse teravilja väga hästi". **
Coté kohviku terrass, kust avaneb vaade Sierra Oeste de Madridi niitudele.
Sellest ei puudu ükski detail taimetoidurestoran (selle terrass vaatega mägede niitudele on nii võluv kui ka muljetavaldav) milles on kõik peenelt valitud – Madridi veinist käsitööõlleni (ka vaadiõluni), sest Siin pole kaubanduslikke tooteid, need on kõik erilised: «Et kõik voolaks ja harmooniat ei lõhuks, pole mõtet kasvada ja kasvada, ma ei saa midagi ette toita!» võtab Laura kokku.
Aadress: Calle del Venero, 6, 28293 Zarzalejo, Madrid Vaata kaarti
Telefon: 635 60 93 36
Ajakava: Avatud reedel ja laupäeval kell 11.00-23.00 ja pühapäeval 11.00-19.00.