Tempeh, taimne valk Indoneesiast.
See on reaalsus, et oleme üha enam vastutavad oma toitumise mõju eest planeedile Milles me elame. Ja hoolimata asjaolust, et liha ja kala tarbimine on tänapäeval endiselt ülekaalus, on üha rohkem inimesi asjast teadlikud ja otsustavad seda oma rutiinist oluliselt vähendada ja isegi on palju neid, kes jätavad loomsed valgud igaveseks oma elust välja. Nad teevad seda, lisades muud tüüpi alternatiive, millega nad saavad ahjude vahel mängida ja uuendusi teha, ilma et oleks vaja loomi teel kahjustada.
Vastavalt viimasele uuringule The Green Revolution (koostatud innovatsioonikonsultatsioonifirma Lantern poolt ja avaldatud 2019. aastal) köögiviljad (flexitaarid, veganid ja taimetoitlased) on Hispaanias muutnud toiduturu revolutsiooni viimastel aastatel ja arenenud järgmiste arvudeni: „köögiviljade toitumine on viimase kahe aasta jooksul kasvanud 27% ning enam kui 800 000 uut tarbijat on seda tüüpi dieedi omaks võtnud”.
Ja kuna jälgijaid tuleb aina juurde, siis on tavaline, et aastate möödudes me teame rohkem taimseid valke millega süüa teha nii kodus kui igas restoranis. Tempeh on üks neist. Kas me avastasime selle? Kui te pole seda muidugi veel teinud.
Tempeh saadakse sojaubadest ja kääritatakse.
TEMPEH, INDONEESIA TAIMNE VALK
Algselt Indoneesiast pärit, on tavaline, et seda tarbitakse kohalike seas (eriti Jaava saarel) ja see on levinud ka teistes Kagu-Aasia köökides. Kuigi Hispaanias esineb seda köögiviljade seas, Aasia riikides on see koostisosa, mis ei mõista toitumisstiile ja kõik söövad võrdselt.
Nagu juhtus ka teiste gastronoomiliste pakkumiste (nt kikkapuu) puhul, on tempeh viimastel aastatel meie piirides palju jõudu kogunud, osaliselt tänu selle suurele mitmekülgsusele selle küpsetamisel.
Aga mis see täpselt on? "Tempeh on valmistatud (üldiselt) kääritatud sojaubadest ja seenest nimega Rhizopus. Kuigi on tõsi, et tempe on ka teistest toitudest, näiteks kikerhernestest, teraviljadest, kookosest ja seemnetest. See kõlab kummaliselt, kuid seda on väga lihtne valmistada ja see on maitselt väga rikkalik,” räägib meile toitumisnõustaja-toitumisspetsialist Victoria Lozada.
Victoria Lozada on vegan- ja taimetoitumise ekspert, mitme raamatu autor (Good Nutrition, Every at the table ja Miks sa sööd nii, nagu sa sööd) ja Instagrami konto @nutritionisthenewblack looja millel võib nende ridade kirjutamise ajal kiidelda rohkem kui 222 000 jälgijaga.
“Avastasin selle koostisosa Hispaaniasse tulles ja otsima hakkasin erinevad valguallikad võivad varieeruda ja mitte alati valmistada sama asja. Pidades nõu mitmete vegan-kokkamise ajaveebidega, mainisid nad seda palju ja ma leidsin selle taimetarbijatelt, nii et proovisin seda ja mulle meeldis,“ jätkab Victoria.
Tempehil on krõmpsuv ja kindel tekstuur ning intensiivne ja tugev maitse mida leidub tavaliselt plokkidena või fileedena värske või külmutatud kujul. Samuti on võimalus seda osta marineeritult, et pakkuda rohkem maitset. Mis puutub selle hoidmisse, siis noh külmikus neli-viis päeva See hoiab meid suurepäraselt või sügavkülmas, mis kestab meil palju kauem.
Selle aktsepteerimine on selline, et Instagramis hashtag #tempeh all on peaaegu 300 000 mainimist selle koostisosa juurde igasuguste kõige isuäratavamate retseptidega. Nii et ärge kõhelge neid kõiki vaatamast!
TOIT, MIS ON KASUTATUD
Tänu sojaoa kääritamisprotsessile on see gastronoomiline ettepanek, mis säilitab kõik taimsed valgud (ületades isegi tofu omasid), seega on see suurepärane loomaliha asendaja. **
"Samuti, tempeh annab palju kiudaineid seega on see kasulik meie soolebakteritele ja soodustab meie sooletransiiti,” ütleb Victoria Lozada.
Samuti hoiab kolesterooli kontrolli all ning sisaldab soovitatud päevases koguses rauda ja magneesiumit, mistõttu on see ideaalne toode, mis aitab reguleerida meie keha nõuetekohast toimimist.
**KUIDAS SEDA VALMISTADA? **
ärge laske end petta välimus meenutab tüüpilist nougatit et me ei lakka nautimast pikkade jõulupühade ajal, pole selle maitsel selle magusa maitsega midagi pistmist ja tänu selle küpsetamisviisile (ja loomulikult ka maitsele) on sellel palju rohkem reisimist, sest seda saab nautida sadades kombinatsioonides ja esitlustes.
Restoranis Almalibre Açaí House on nad selle koostisosaga toiduvalmistamist teinud alates selle loomisest peamise valguallikana paljudes selle roogades. Viis aastat tagasi võtsid nad selle põneva seikluse ette restoraniärina, mis segab tervislikku toitumist muude kirgedega, nagu reisimine või lähedastega hetkede jagamine.
Kui rääkida selle küpsetamisest nii restoranide köökides kui ka meie kodudes, siis võib seda lisada kõikvõimalikesse retseptid, nagu salatid, riisiroad, supid, praetud köögiviljad wok-vormingus, võileivad, brošetid või põhiroana. Ja mis kõige parem, seda saab teha pannil, küpsetada, marineerida, grillida, grillida... Loomingulisus on võti!
Restoranis Almalibre Açaí House kasutavad nad seda paljudes oma roogades.
Almalibre Açaí House'is on tavaline, et seda on palju erinevaid, kuid kui selle koha staarroog on olemas, on see nende punane riis ja tempeh burgerid, isetehtud ja ülitervislik.
"Soovitusena, viis, mis meile meeldib Tempe küpsetamine tähendab seda küpsetusplaadil pruunistamiseks ja vähese magusa sojakastmega marineerimiseks. nad jätkavad. See retsept sobib suurepäraselt serveerimiseks ühe koostisosana eelroana või eelroana. Mida peenemaks lõikame, seda krõmpsuvam see tuleb!
"Lõime koha, kus me armastame, et meie kliendid tunneksid end koduselt, mugavalt, lõõgastunult ja valmis nautima kõige maitsvamaid roogasid," kommenteerivad nad asutusest endast. Täna saavad nad kiidelda oma maitsvate vegan- ja orgaaniliste retseptide pakkumisega sellistes linnades nagu Valencia, Madrid, Barcelona, Granada ja Miami. Ja kindlasti paljudes teistes peagi!
Punase riisi ja tempeh burger on Almalibre Açaí House'i staarroog.
**TEMPEH, TOFU JA SEITAN... KUIDAS NEED ERINEVAD? **
Inimestele, kes neid toiduaineid ei tunne, võivad need alguses olla keerulised ja raskesti eristatavad, kuid miski pole tõest kaugemal.
Esimene viis nende eristamiseks on see tempel on käärimine, samas kui ülejäänud kaks mitte.
"Samuti, seitan on valmistatud gluteenist (nisust), ülejäänud kaks aga sojast. Need on valmistatud erineval viisil ja neil on üsna erinevad värvid. Tekstuurid on samuti väga mitmekesised. Tempeh on sitkem, tofu on alati pehmem ja seitan on elastsem. Ja lõpuks, maitsel pole sellega midagi pistmist. Tempeh maitseb nagu kuivatatud puuvili, tofu on mahedam (selle maitse on sellest, mida selle valmistamiseks kasutatakse) ja seitan maitseb rohkem nagu nisu . Aga need on maitsed, mida on raske kirjeldada, kõige parem on neid proovida,” kutsub Victoria Lozada. Öeldud ja tehtud.