sihtmärk? leida parim roscón Madridis. Koht? sümboolne lhardy restoran (S. Jerome'i karjäär, 8). The Madridi kogukonna IV parima käsitöölise Roscón de Reyesi meistrivõistlused , mis toimub sel neljapäeval, 16. detsembril, on juba võitja: käsitööliste pagariäri PANEM (Fernan Gonzalez, 46), mida juhib pagar Antonio García Rodríguez.
Teise koha sai panod (Prim, 1) ja kolmandal kohal on see olnud Elizabeth Meister (Fernández Caro, 7).
Konkursil, mille korraldas GastroAttitude – sektori gastronoomia- ja koolitusportaal – kokku kümme roskooni ja organisatsioonilt kinnitavad nad, et "valik see pole kerge olnud kuna kvaliteet käsitöölised roskoonid mis tehakse aasta-aastalt paremaks”.
Seetõttu on "ka seda hinnatud kuidas roscones arenevad, kui need kiiresti kivistuvad või hoia hellalt, hea käärimise ühemõtteline sümptom”. Näiteks "alates eelmistest väljaannetest on sünteetilisi aroome või halva kvaliteediga suhkrustatud puuvilju vähem esinenud. suurendab või, mandlite ja suhkrustatud apelsini sisaldust. , selgitavad nad.
PANEM: "Parim Roscón de Madrid 2022"
Selle 40 sõõrikut esitletud, Välja valiti 10 retsepti, mis läksid otse finaali. Seega kümme finalisti, kes sel aastal valisid tiitli Parim käsitööline Roscón de Reyes on: Leiva mõõn, Moralzarzali pagariäri (Moralzarzal), Elizabeth Meister, San Onofre ahi, panod, Maaema leib, Magus baar, Panotheca, El Panazo töötuba Y PANEM, selle aasta võitja.
Konkursil osalemiseks peab iga roscón vastama järgmistele nõuetele: kaalub 500 grammi, on ümara kujuga ja ei tohi olla täidetud. Lisaks peavad kõik koostisosad olema looduslikud: Nisujahu, suhkur, munad, sool, või, piim või koor, värske pärm või juuretis, mandlid ja suhkur.
tunnistatakse kui valikulised lisad: suhkrustatud või suhkrustatud puuviljad; vanilje või seemned, mis lisavad tainale maitset; mesi, EVOO (kui see ei ületa 5% kogu koostisosadest) ja apelsiniõievesi.
Paul Rourire (PANOD), Antonio García Rodríguez (PANEM) ja Isabel Maestre.
PANEMI SALADUS (ROSCONERO).
See pole sugugi esimene auhind Antonio Garcia (PANEM) ripub oma ruumides, mis asuvad Ibiza naabruses, väga lähedal Retiro pargile.
Eelmise aasta septembris sai ta selle auhinna „Parim käsitöövõisai sarvesaias Hispaanias 2021” ja 2019. aastal võitis see veel ühe linna tähtsaima gastronoomiaauhinna: "Parim leib Madridis". Lisaks oli ta 2020. aasta Rosconesi meistrivõistluste arvestuses teisel positsioonil.
Juuretis, pikk kääritamine (vähemalt 24 tundi) ja looduslikud koostisosad on mõned selle peene käsitöölise roscóni saladused.
PANEMi vastupandamatu roscón.
The žürii , mis on roskoone otse ja pimesi maitsnud, on juhatanud kondiiter Paco Torreblanca ja koosneb järgmistest liikmetest: Ricardo Velez (patsier pärit Moulini šokolaad , vastutab Lhardy kondiitriäri eest ja 2019. aasta Madridi parima roscóni esimese meistritiitli võitja); Jose Carlos Capell (gastronoomiakriitik ja GastroActitud asutaja); Luis Suarez de Lezo (Madridi Gastronoomiaakadeemia president), Fatima Gismero , of Kondiitritoodete pagariäri Fatima Gismero-Pioz , Guadalajaras (Madrid Fusióni 2021. aasta Revelation Pastry Chef Awardi võitja); Sonia Andres (Le Cordon Bleu kokk ja õpetaja); Estela Gutierrez (Madrid Fusión 2021 Revelation Pastry Chef Awardi teine koht); Bea Garaizabal (kuningliku gastronoomiaakadeemia liige ja la Madrileña asepresident) ja Mario Ortiz de Brulée pagariäri (2021. aasta väljaande võitja).
Võistlust on toetanud ka Únicla ja Clesa, kes on võitjat autasustanud MTÜ-le annetamiseks 2500 € piimatooteid. Koostööd on teinud ka Duo Harinero ja Le Cordon Bleu Madrid.
Kunagi pole liiga vara – ega liiga hilja – seda teha uputage oma hambad maitsvasse ja kohevasse roscón'i, ja kui see on Madridi parim, siis palju parem. Ära kasutama!
Antonio Garcia Rodriguez (PANEM).