Masticar: uus Madridi hiline hommikueine, mis räägib teile "sinust"
Seal on kaks meenutust Madridis. Lai avenüü, mis võtab üle Paseo de la Castellana Colóni kõrgusel ja lõpeb Paseo del Pradoga, ning väike tänav, mis sellest väljub ja lõpeb Serranos. Viimane on juba mõnda aega muutunud (koos oma perpendikulaariga Villalar ) mikrokosmoses Salamanca naabruskond oma isikupäraga.
Juuksurid, mis näevad välja nagu filmikomplektid, toidupoed ja riistvarapoed, antiikmööblipoed veini nautimiseks (või vastupidi), kunstigaleriid ja mõned restoranid on koht, kus ta iga päev kohtub. segane ja lõbus klientuur , mis koosneb saatkondade ametnikest ja ametnikest... eluaegsed daamid, kes käivad igal teisipäeval koos oma eluaegsete sõpradega hommikusöögil.
Masticari hiline hommikueine.
UUS NAABRUSKOND
hiljuti saabunud uus naaber numbril 11 , a perekond ja üksildane koht (ja andke andeks koondamine), mis määratleb end kui söögituba + kohvik : kombinatsioon, mis selle omanike, argentiinlaste Carlose ja Murieli sõnul "oli täpselt see värskuse hõng, millest naabruskonnas puudus".
Värskuse puudutus, mis algab ruumist endast, jätkub läbi selle pildi ja selle ilmekate illustratsioonidega @caffetina , noorim liige Näri edasi , ja jätkab omatehtud toidu pakkumisega, tervislik ja toitev, mitmekülgne ja aus, kus "alati on midagi patta".
värskelt küpsetatud koogikesi
MEELDEJÄÄVAD MÄLESTUSED
Pikaajalise gastronoomia, turismi ja heaoluga seotud projektide ajalooga arhitektid Carlos ja Muriel on loonud Recoletos süntees kõigest, mida pool maailma on õppinud : kohvik Edinburghis peajaama kõrval, pagariäri Saint Helenas (Napa orus), kokteilibaar Buenos Aireses, Shinjuku väikesed nurgad Tokyos, Bergeni kalaturg Norras, krõmpsuvate kondiitritoodete kauplus Ravello Amalfis või korduv tapas Mallorcal…. Kokkuvõtteks võib öelda, et natuke igast neist paikadest, mida nad aastate jooksul naudingu või töö huvides tundma õppisid, rõõmustasid ja ennekõike tekitasid meeldejäävaid mälestusi . Ka Iváni juurest Buenos Aireses, mis täna vastutab operatsioonide eest Masticaris, kus paar sõi peaaegu iga päev ja kust sai alguse nende sõprus.
Kreemid, mis on alati Masticari igapäevamenüüs
HAMMUSTAMA JA PATUSTAMA
Närimine tuleb täis maitsvad, magusad ja soolased asjad , värskelt ahjust, pajaroast või pannilt: alates mandli sarvesaiad, lavendli ja laimi kook lained Prantsuse röstsai hommikusöögiks, kuni juuretisest röstsai omatehtud kurkumi ja avokaado hummusega , lained kreemid mida nad oma päevamenüüs serveerivad (koor + põhi + kohv või majatõmmis: 12 eurot).
Unustamata veel üht selle tugevat külge, võileivad . Nende hulgas, Mati (ühe omaniku poja auks), ciabbatta leiva, musta oliivi tapenaadi, vürtsikana, Šveitsi juustu ja rohelistega; Halb avokaado , grillitud avokaado, cous-cous tabbouleh, chipotle emulsiooni ja kuivatatud puuviljapralineega või migrant , suurejooneline focaccia värske mozzarella, röstitud juurviljade, rukola ja päikesekuivatatud tomati pestoga, mis avaldab meeskonnale väärilist austust, mille köögi eest vastutab kokk, venetsueelalane Bárbara.
Rändaja, mestizo võileib meeskonna austamiseks.
TARNIJATE UHKUS
Kui Masticari töötajad kiidelvad DNA-ga, teevad nad seda ka oma toodetega. "Pakkujad suhtlevad Masticari perekonna nõbude ja vendadena," selgitab Iván.
The võileiva leib ja brunchi toidud see on Miguiña , naiste juhitav töötuba, mis töötab kivist jahvatatud orgaaniliste pika fermentatsiooniga jahudega. Supracafe , Madridist pärit ettevõte, mis hoolitseb vastutustundlikult kasvatatud 100% Arabica Colombia kohvi valmistamisel iga viimse detaili eest, täidab tassid; ja uruguailane Garzoni veinitehas , kus Muriel Uruguays arhitektina töötas, teeb sama klaasidega, Cabernet Franci ja Viogneri sortide noorte veinidega.
Närimine: Recoleto ja Recoleto.
Lisaks saadab iga 15 päeva tagant Iváni äi otse orgaanilised apelsinid Tavernes de la Valldignast (Valencia). Nendega valmib brunchi juurde kuuluv mahl, mida serveeritakse laupäeviti ja pühapäeviti kell 11.00-18.00.
Kas võtta siia või minna : kõiki Masticari tooteid saab nautida kodus ja neile pakub kojukandeteenust La Pájara, "sotsiaalselt vastutustundlik ühistu, alternatiiv suurtele platvormidele."
Nad töötavad ka sensatsioonilise platvormiga To good to go, mis võitleb toiduraiskamise vastu.
Munad Benedict: Laupäevane kava
BRUNCHIST GIN TONICUNI
Nädalavahetuse hiline hommikueine on üks Masticari tähthetki. Benediktiini munad, jogurt müsliga, rullbiskviidiga, napollased... ja alati hea muusika saateks: esitusloendeid, mis valmivad tänu püsiklientide ettepanekutele või looge Valentina poiss-sõber koos indie- ja ladinamuusika seguga, mis laseb jalad lahti.
Asi läheb põnevaks, kui pärastlõuna Masticaris möödub ja lähima tuleviku plaanid (nii vahetud kui olukord lubab) on pärastlõunad külalis-DJ-d, kes panevad heliriba Casa Marioli vermuti, klassikalise Aperol Spritz Masticado versiooni või hea džinni ja tooniku nautimisele. . Üks, mis on valmistatud Apóstoles džinniga – selgitab Iván –, mille on loonud baarmen Tatto Gionvanoli ja mille põhi on yerba mate, peperina, eukalüpti ja roosa greip.
Terrassil juua. Et Recoletos saaks hetkeks Recoletaks või Recoletast saaks hetkeks Recoletos. Peatusega Edinburghis, Tokyos, Bergeni kalaturul ja Napa orus.