Provence fassaad traditsioonilises naabruskonnas.
Prantsuse bistroo traditsioonilises naabruskonnas. Nii on Le Bistroman väga laiaulatuslikult kokku võetud. Gallia köögi klassika klassikalises keskkonnas Madridis. Ooperi lähedal, Madridi de los Austriase südames. Võib-olla sellepärast, et Madridis puudus kvaliteetne prantslaste ettepanek, võib juhtuda, et see tõmbab tähelepanu oma väga roheliselt fassaadilt, võib juhtuda, et tahame vaikselt ja hästi süüa, aga Le Bistroman Atelier, aasta projekt hotellipidaja Miguel Ángel García Marinelli ja kokk Stéphane del Río See on mõne nädalaga augu teinud.
Marinelli, kes on linnas juba tuntud, sest ta oli üks neist, kes vastutas Aasia köögi meile tõeliselt tuntuks muutmise eest, kohvikus Saigón, Dragon, Villa Magna hiinlased, täidab Le Bistromaniga "elulise unistuse või eesmärgi", Ta ütleb. "Ma olen alati tahtnud avada Madridis prantsuse bistroo."
L'onglet de veal ehk kuninganna hammustus.
Pärast mitu aastat Le Bistromani juhtimist Marbellas, kus ta juhib ka Hot Baot, otsustab ta selle nime ja osa kontseptsioonist Madridi tuua. "Oleme säilitanud sama nime, et mõlemad saaksid kasu, aga Madridis oleme seda teinud Atelier versioon, väiksem, ettevaatlikum ja gastronoomiline köök”, arve.
Seda keerulist keerdkäiku iseloomustas suurel määral koht ise. "See pani meid tegema midagi peenemat, see mahutab 40 sööjat, Marbellas 80, siin see on tänaval... See on inspireerinud meid tegema midagi keerukamat. selgitab Hispaanias sündinud Marinelli, sest tema vanemad olid siin puhkusel, kuid hariduse ja koolituse saanud Prantsusmaal ning 25 aastat uus Hispaania elanik.
Bouillabaisse, mis päästab ajatud retseptid.
Keerukus on tunda, kui ületate ruumide läve. “Soe, provence ja kvaliteetne” olid sisekujundajale antud kolm suunist Javier Erlanz, kes tõlkis selle paljastatud telliskiviks, roheliseks sametiks, tervitatavaks valguseks.
Marinelli ise asus lauda juhtima: linane laudlina, hõbedased söögiriistad, Limoges'i savinõud, Riedeli klaasnõud… „Tahtsin kvaliteetset lauda, mugavat, see on see, mida klient puudutab ja millega ta kokku puutub, see annab edasi kvaliteeti vastavalt kõrgele gastronoomilisele pakkumisele”, põhjendab ta.
Ja kulinaarses ettepanekus, kuigi alati oli selge, et nii saab “üsna radikaalne prantsuse köök” pidi ka kohalikku nägema. "Oleme alati tahtnud olla prantslased, kuid väikese kohana kutsus see meid teisele menüü keerukuse, keerukuse tasemele, et teha kategoorialikum köök, lühem, hooajaline menüü."
Provence'i hubane elegants.
Stéphane del Río, samuti prantsuse-hispaanlane, on see, kes on selle kirja täis kirjutanud suurepärased retseptid Gallia köökidest. Nad nimetavad seda radikaalseks, sest nad ei sega peaaegu midagi, see kõik on väga prantsusepärane. nad mängivad sisse "konservatiivne liiga, kuid keeruline teostada", selgitab Marinelli, kes lisaks toitub peamiselt Prantsuse tootjatelt ("90% tuleb sealt," ütleb ta). "Kõik veinid on prantsuse, vermut on prantsuse, leib ja või, mida toome Prantsusmaalt", loetlema.
Kus on hea croissant...
Lisaks oli tal ka selge, et ta soovib trendi järgida. "Minu perekond Prantsusmaalt on pärit Nice'i piirkonnast, ma tahtsin väga Provence'i mõju" , nüanss “Meil on klassikalised Burgundia toidud, nagu armakad (või ja ürtidega) või midagi normannlikumat võiga; aga oletame, et seal on trend ja eriti suvel, sest see sobib rohkem, Prantsusmaa vahemerelisema köögi poole.
Provence'i roogade hulgas: neil on pissaladier, “mis on pitsa, mis on valmistatud grillitud sardiinipasta cocast, anšooviste ja mustade oliivide ning suhkrustatud sibulaga”; nüüd on sul Tursabrändiga täidetud kabatšokiõied; a nisarda või niçoise salat basiilikuga marineeritud tuunikalaga, a köögiviljapirukas marineeritud sardiinidega; kuninganna onglet või suupala; a bouillabaisse, "väga Marseille". "Ütleme kiri on prantsuse keel, kuid see kaldub Lõuna-Prantsusmaa poole. teeb kokkuvõtte.
Stéphane del Río teeb maagiat.
Ja nii see jätkub, kuigi neil on kambris palju retsepte, mis järgnevalt välja tulevad kolm kuldreeglit mis on märgitud. "See toode on kõrgeima kvaliteediga, hooajaline ja et tegemist on prantsuse retseptiga”.
Nii täidab Marinellí oma unistust, millel on veelgi parem lõpp: "See on esimene osa, teine oleks avada Pariisis Hispaania restoran...".
Niçoise salat, veel üks Lõuna-Prantsusmaa klassika.
MIKS MINNA
Pissaladiere, bouillabaisse'i, l'onglet'i ja magustoitude jaoks Majarama maasikad, Tarte Tatin...
LISAFUNKTSIOONID
Veinikaart: 60 viidet, kõik prantsusepärased, mullide, punaste, valgete, roséde, maiustuste ja isegi vermuti vahel. The maapasteet eelroana valmistavad nad seda köögis.
Baba au rumm!
Köök.
Aadress: Calle Amnesty, 10 Vaata kaarti
Telefon: 91 447 27 13
Ajakava: Iga päev 13.30–16.00 ja 20.30–23.30.
Poole hinnaga: 60 €