itaalia punane
Romantilises ja kütkestavas itaalia keeles 'noi' tähendab meie. Ühesilp, mis oma kolmes tähes koondab kõik Essents, mis selle restorani avatud köögist välja tuleb ja ujutab iga selle nurga üle.
Kaasaegne itaallane, tema enda koka sõnadega, Giani Pinto : "itaallas aastast 2020 prognoositavalt 2030. aastani" ja siin Made in Italy kaitstakse, kuid loobutakse igasugusest nostalgiast või melanhooliast.
"See, mida te praegu näete, on elu, see on see, mis praegu Itaalias ja maailmas süüakse," räägib Gianni, kes küll tunnistab, et tema retseptid põhinevad traditsioonidel, valitseb alati rahutus ja soov iga hammustusega erutada.
Kinnitame teile, et unustage kõik senised Itaalia köögi kontseptsioonid ja laske end lihtsalt lahti te ei unusta – tõepoolest, te kordate – seda reisi la felicitàsse.
terrakota tuba
ITAALIA PÕHJAST LÕUNA
Saabas: põhjast lõunasse ja lõunast põhja, aeg-ajalt eripeatuste ja paljude keerdkäikudega, see on peakokk Gianni Pinto välja pakutud reisiplaan, mis on algselt pärit Ginosa , linn Itaalias Apuulia piirkonnas riigi lõunaosas.
Seitse aastat, mil Pinto Milanos oli, läks kaugele: ta töötas Cracco (kaks Michelini tärni), ehe ja sisse Il Marchesino , autor Gualtiero Marchesi. „Käisin sõjaväeteenistust koos Carlo Craccoga – jutustab ta naeru vahel –, aga nüüd võin teile seda öelda see oli suurepärane kogemus."
"See oli raske ja ilus etapp, suure ranguse ja distsipliiniga, kuid ennekõike vaata asju teisest vaatenurgast,” selgitab Pinto.
Põhja-Itaaliast kantakse seda kahtlemata kaasa tõsidus töötamisel "Milano on väga karm, see on hüperkonkurentsivõimeline linn, ühesõnaga, kes Milanost hästi välja tuleb, läheb otse paradiisi," ütleb kokk. Kuid mitte ainult, see võtab ka "palju mälestusi ja palju inimesi," lisab ta.
Pärast debüüti Hispaanias Sinfonía Rossiniga Gianni ütleb, et saavutab Madridis tasakaalu: "Minu arvates sarnaneb siinne elustiil Lõuna-Itaalia omaga, inimesed seavad elamise soovi tootmisest ettepoole ja mõnikord pole see eelis, aga paljudel teistel on see eelis. kasutajakonto Traveler.es
Burratina küpsetatud tomatimahla ja Sitsiilia kapparitega
JA SIIS TULI NOI
** NOI maandus El Pradali grupi abiga aadressil Recoletos Street 6** : "ruumide otsimine kestis umbes seitse kuud", ütleb ta meile. Javier Gassibe, Noi peakokk , ja Gianni sõber. "Ma ütlesin talle: "Ma tahan avada restorani, kas sa tuled minuga kaasa?", ülejäänud lugu on teie ees," ütleb Javier.
Nad mõtlesid nimele palju: Osteria Gran Gusto, Gianni, Mi amo... ja Pärast WhatsAppi grupis puhkenud ajurünnakut sündis NOI. "Ja ma täpsustan: mitte ainult NOI, vaid NOI, itaalia keel Madridis” juhib Gianni tähelepanu.
Ja sellesse ruumi sisenemine on see sisenege Gianni majja, eriti kui küsite seda, kes on ristitud "kokalauaks", otsevaatega kõigele, mis köögis toimub „Inimesed ei lähe lihtsalt välja õhtusöögile, nad lähevad välja elamust kogema ja antud juhul on sündmustik siin, minu maja. Mulle meeldib, kui inimesed tervitavad mind sisenedes ja jätavad lahkudes hüvasti ning räägivad mulle, kuidas asjad läksid,“ räägib Pugliese kokk.
Kogemus, mida julgustavad ka paljud itaallased , kes mõnikord ei taha proovida oma gastronoomiat väljaspool oma piire. «Iga kord, kui itaallane tuleb, tean juba, et ta ütleb mulle midagi, aga seda juhtub ka mitu korda itaallased, kes siia tulevad ja lahkuvad väga õnnelikena”, ütleb Gianni, kes kuulutab end Hispaania toidu armastajaks.
“Katkiste munadega kartul ajab mind hulluks. See on ebatäiuslik roog ja selles on segu, mille kohta ma ei ütle teile, et see on umami, sest sellel puudub pisut happelisust, kuid maitse on uskumatu, muidugi chistorraga,” lõpetab ta.
Itaaliapärasus pop-võtmes
ITAALIA KEEL POP KIVIS
NOI sisekujundus kannab stuudio signatuuri ilmiodisain , mis kirjeldab projekti kolme sõnaga: "Itaalia keel pop-võtmes".
Oluliseks inspiratsiooniallikaks projekti arendamisel on olnud "itaalialus", "kuid autentsusel põhinev", ütlevad nad meile Ilmiodesigni asutajad Andrea Spada ja Michele Corbani.
"Niisiis, kromatism, materjalid, mööbel... nad hingavad ja põhinevad kõige ehtsamal Itaalial, kaugel klišeedest, millega oleme harjunud,” räägivad nad Traveler.es-ile.
Ja nad jätkavad: "Kõik see on segatud ruumis "Itaalia popi" stiiliga, mis tekitab üllatav kui ka harmooniline efekt”.
Materjalidest on kasutatud peamiselt keraamika-, terratso- ja betoonvõred , peegeldus 1970. aastate Itaalia arhitektuurist.
Parasvöötme karabiinid virsiku ja sarapuupähklitega
ITAALIA TALDISEL JA ATMOSFÄÄRIS
Viited ja meeldetuletused saapariigile pärinevad Spada ja Corbani vahetutest kogemustest, keskkonnast, kus nad sündisid ja elasid: „näiteks terrazzo oli 70ndatel Milano portaalidele väga tüüpiline materjal ja paljudest majadest, millel on meie jaoks palju hinge”, paljastavad nad.
“Ka soojad värvid nagu terra di siena need on väga tüüpilised paljude Itaalia linnade ja eriti Rooma hoonetes, kuigi oleme soovinud neile lisada puudutus "SPRITZ", mis neid küllastab", jätkavad nad meile jutustamist.
Värviline keraamika on veel üks viide, mis on nende kujutlusvõimes väga elav, kui mõelda köögile, mis neil oma kodus oli. “Tegelikult tahtsime restoranis luua avatud köögi ees kõrge istumisnurk, kus sööja koka kõrval rooga naudib, täpselt nii, nagu oleksin kodus köögis,” lisavad nad.
roheline tuba
KOLM VÄRVI KOLME RUUMI JAOKS
NOI värvipalett on puhas Itaalia: "Selle Itaalia kvaliteedi saavutamiseks, mida me mainisime, oleme kasutanud terrakota toonid, mis on iseloomulikud paljude Itaalia linnade hoonetele, ja täpsemalt Roomast; punased, peegeldades Itaalia kirge; ja roheline, värv täis elujõudu, ka meie riigile ja meie lipule väga iseloomulik”, selgitavad nad Ilmiodesignist.
Ruumide tüpoloogia oli see, mis inspireeris stuudiot NOI ruumide eristamisel: „Pole mõtet proovida ühtlustada kohta nii paljude erinevate keskkondadega. Restoran on korraldatud kolmes ruumis, mis on omavahel ühendatud ühisnimetaja, mis on põrand, punaste ja valgete triibuliste plaatide keel, mis juhib klienti välisuksest ja saadab sellega söögitubadesse ja kööki”, selgitavad projekti arhitektid.
Kõik (isegi valgustus) on mõeldud söökla juhtimiseks – peauksest – kogu ruumis. Esimene ruum on terrakota ja simuleerib tüüpilist Itaalia salumeeriat. Meid võtab vastu terratsobaar ja vitriinis olevad tooted panevad juba suu vett jooksma.
Esimeses söögisaalis domineerib punane, kaasas rida peegleid asub seintel ja pikisuunaline lamp. Haljasalal asub teine tuba , milles see värv on valitud noogutuseks Itaalia stiilile, mis inspireerib ja läbib kogu sisekujundust.
Mis eristab NOI-d teistest Itaalia restoranidest? "Kahtlemata autentsus", nad arvavad „NOI on Itaalia restoran, kuid autentne, mis ületab tüüpilise itaalia ikonograafia, millega oleme harjunud, ja ületab sektoris välja pakutud praeguseid suundumusi.
Mis puudutab mööblit, siis "oleme selle projekti jaoks kombineerinud enda disainilahendusi teiste firmade omadega. Näiteks, toolid on itaaliakeelsed, firmast Chairs and More , ning Ilmios oleme isikupärastanud viimistluse, valides ruumide soojust toetavad kataloogivälised kangad. Ülejäänu on nende omalooming, projekti jaoks mõõtude järgi tehtud,” selgitavad nad.
Caponata, baklažaani emulsioon ja confit tomatid
** KÖÖKI SISSENEMINE (sõna otseses mõttes)**
Avatud köök, avatud süda ja avatud meel. Pärast maitsvat suvikõrvitsa ja mortadella baasil valmistatud eelrooga, mida sööme enesele teadmata Kui vaatame Gianni ja tema meeskonna tööd, alustasime antipastiga – ja loomulikult lasime end kokal nõustada –.
Esiteks tüüpilise sitsiilia caponata nägemus milles praetud sibul ja baklažaanid asendatakse grillitud baklažaani emulsioon kaaslaseks suhkrustatud tomatid, seller ja porgand.
Ärge ka jääge ilma punase tuunikala ja ananassi carpaccio vitel toné kastmega või suitsutatud pannacotta anšooviste, viigimarjade ja musta trühvliga.
"Me tegime kirja Retiro pargis istudes" Gianni tunnistab. Teoste, tulekute ja minekute vahel kujutame ette inimesi, kes laua taga istusid, kuidas nad sõid, energiat, muusikat... ja nii see gastronoomiline ettepanek sündiski,” lisab Javier.
Menüü, mille antipasti sisaldab puhast segu, mis toimib nii taldrikule kui ka maitsele: burratina küpsetatud tomatimahlaga ja Sitsiilia kapparid, karabiinikarabiinid virsiku ja sarapuupähklitega või peakostja praadis pitsat basiiliku pesto ja pühvlimozzarellaga.
Ja kuidas on leivaga, parem, kui Gianni ütleks seda: "algul oli leib võileib, ilma suurema salapära ja pärast mõnda katset vahetasime selle teise vastu valmistatud neitsioliiviõli ja 100% juuretisega”, paljud kliendid küsivad temalt, kust seda osta.
Suitsutatud pannacotta anšooviste, viigimarjade ja musta trühvliga
PASTA, MILLINE PASTA!
Pasta jaotises koka keerdkäik jätkub kuid jätmata maha itaalia alust, mida me pole kunagi lakanud nautimast.
Enim tähelepanu pälvinud ettepanekutest – ja me näeme, et köögist tuleb enim – on rigatoni Genovese raguga, linguine rohelise pesto ja musta trühvliga või röstitud gnocchi angerja ja caciucco kastmega.
Meie soovitus? "Klassika", sest siin on kõigel üllatusmoment: spagetid alla carbonara, millele on lisatud hariliku tuuni tartar marineeritud Pablo Salvioni misos ja mullet botargas. Segatud, mitte raputatud ja loomulikult al dente
Kui teile meeldib liha või kala, ei vea te sellega läbi punane mullet marineeritud Pürenee sealihaga või millanese cotoletta (mis nagu te juba arvasite, pole traditsiooniline cotoletta, kaugel sellest).
Spagetid alla carbonara, punase tuunikala tartar ja mullet botarga
UNUSTAMATU TIRAMISU
Ärge isegi mõelge magustoidumenüüst ära ütlemisele, sest kahetsete seda väga. Absoluutne täht on tiramisu, mida serveeritakse valge kakaovõi kera sees ja mille sisemus puruneb vabastades a mascarpone kreem kohvipuru peal.
Juba teist korda, kui suudad kiusatusele tiramisu uuesti tellida, on magustoidumenüüs väga itaaliapäraseid ettepanekuid, nagu nt. cannoli pistaatsiakreemiga ja muud eksootilisemad nagu šokolaad passioniviljaga või külm sidrunikreem, maapähklid ja besee.
TIRAMISU
VEIN!
Sooviksite välja rebida veinikaardi esimese lehe, kust leiate piirkondadeks jagatud Itaalia kaardi indeksina: vahuveinid Lombardiast, Proseco Venetost, puuviljased roséd Apuuliast, mineraalsed valged Sitsiiliast, võimsad punased Sardiiniast või kuulus Barolo del Sur Sitsiiliast.
Kas sa ei ole vein? Telli Spritz ja lase (Itaalia) rütmil peatuda!
Alati NOI.
NOI baar