Mõned singikroketid, mis jätavad pooleks portsjoniks ja panevad selle terveks
"Tavalise" defineerimine tähendaks sattumist aedadesse, millest me isegi välja ei saa, aga leppigem kokku, et "tavaline" võib olla vastupidine kõigile omadussõnadele, mida viimasel ajal gastronoomilistes foorumites nii palju kuritarvitatakse: "erakordne", "ülev", "bestiaalne", "jõhker" (sic), "kirjeldamatu"... Oh.
Tänu "suust suhu" – väga tõhusale suhtlemisviisile – juba kultusrestoraniks kujunenud La Tajada edu on just see: Nii palju fanfaari, nii palju disaini, nii palju trompe l'oeil'i ja nii palju ülivõrdes requeté'd on see jõudnud Madridi täis normaalsust.
Kreveti riis
Nemad on kõiges süüdi vennad Jesús ja Iván Sáez, esimene oma töös üha pearinglusse muutuva ruumirütmi suunamisel ja teine menüü arhitektina.
Ivánist rääkimine "gastrofiilidele" on praegu üleliigne, kuid need, kes teda ei tunne, peaksid seda teadma Desencaja looja ja omanik, kõlav jahi ja radikaalse umami tempel, mis asub kohe La Tajada nurga taga, on üks tänapäeva Madridi suurepäraseid kokki. See kinnitab oma ilmumist 15 muu suurkuju hulka Alberto Fernández Bombíni värskes raamatus Madrid Gastro, La Nueva Movida ja Madridi gastronoomiaakadeemia Abalon Booksi väljaandes. Väga soovitatav, muide.
Olgu, aga mida peab La Tajada normaalseks nii erakordseks muutma? See: mõned singikroketid milline näeb välja, lõpeta pooled portsjonid ja pane tervelt; nii kuulus kondita kanatiivad –Iváni vintage-fännide seas kuulus – kastmega, mis võtab palju leiba ja dipikastet ning üks neist, mis juba nädalas väljastatakse kuni 200 kilo; tursa fritüürid , kui lihtne ja kui hea; kõrv brava kastmega mis on puhas kastism; revolconad koos torreznodega, Kastiilia retsept, mis Madridis konkureerib vaid suure Ana Barrera omaga...
Ja nii võiksime jätkata, hakkides ja hakkides, kuid jättes alati ruumi ka teisele parimale müüjale majas: riis minimaalse paksusega, peaaegu socarratiga, võimsa maitsega karabiiniga, mis on valmistatud lusikaga paellalt maha kraapima, nii nagu see peaks olema. Magustoiduks, juustukook mascarpone ja toorjuustuga, võiks kergesti võistelda nendes juustukookide edetabelis, mida me nii väga armastame.
Veinikaart ilma liigse särata – jätame vahele mõned riskantsemad panused – keskmisele piletile vastavate hindadega: Esimesel külastusel (4 pax) ei küündinud me 30 euroni ja teisel (2 pax) olime 40 lähedal. Ja siin peitub ka selle edu: normaalne hind. Midagi erakordset selles hiljutises Madridi spagetiroogades, kus otsite väikest musta silma veendunud, et teile on antud angerjas nisu eest.
Aadress: Calle Ramón de Santillan, 15 Vaata kaarti
Telefon: 91.232.22.04
Ajakava: Esmaspäevast reedeni 08.00-24.00; Laupäeviti 09.30-24.00
Täiendav ajakava info: 30-40 euro vahel