Salmorejo piprajäätisega
Madridis metallide piirkond, Vennad Mario ja Sergio Tofe Tänu ettepanekule, mis ei saaks olla veenvam, on neil õnnestunud oma broneeringuraamat kuni juulini iga päev täita: Eeter , a degusteerimismenüü enam kui kohandatud hinna/naudingu suhtega.
Sellel väikesel restoranil on neli lauda kohas, mis oma kaunistuse ja valgustuse tõttu kannab edasi rahu, mis kutsub nautima. Nad töötavad koos kirja- ja kaks maitsmismenüüd seitsme ja kaheteistkümne passiga ruumis, mille on väga üksikasjalikult lavastanud Mario, kes seletab hoolikalt nõusid, samal ajal kui Sergio teeb sama köögis. Mõlemad moodustavad duo, mis töötab täiuslikus sünkroonis ja annab tulemuse sujuv teekond läbi kõigi menüüde moodustavate käikude.
Lillkapsas tempuras
Eetri köök võiks määratleda kui tasakaalustatud tervikuna, pääsmed on ehitatud hooajaline põhitoode millele lisatakse tehnikaid ja koostisaineid, et moodustada roog, mis püüab kõik nüansid on silmapaistvad.
Veinikaardil on väikeste veinitootjate viited millest võid leida uudishimu, mis kogemusega kaasas käib.
Seitsmekäiguline menüü algab Navarrast pärit aurutatud valge spargel, selle kohas ja hammustust hoides. Seda serveeritakse koos metsiku spargli ja Idiazábali juustuvahuga, mis annab sellele kreemja ja suitsuse puudutuse.
Jätkake pidusööki tomati salmorejo viinapuu võrsetega suitsuangerja ja röstitud punase pipra jäätisega, See viimane element tundub liiga võimas, kuid integreerituna annab see tasakaalustatud ja selgete ja intensiivsete maitsetega roogi.
Aga kui on roog, siis tuleb minna Eeter on poolt selle lillkapsas tempuras röstitud bataadi ja molepoblano põhjaga. Köögiviljad säilitavad oma kerge praadimise tõttu õrna sisemuse ja krõmpsuva välimuse ning mutt annab selle kastme nüanssidega lisamaitset. Kordama.
ka esiletõstmised kolmes etapis küpsetatud veiseliha vähendatud mahla ja satay kastmega. Liha tekstuur näitab Sergio optimaalset tehnikat ja lisandid on selle maitse esiletõstmiseks edukad.
Valge spargel Idiazábal vahuga
Menüü lõpeb erakordne Etioopia pipra ja kookose panna cotta ning Sichuani piprajäätis. Kreemisel ja siledusel pole selle magustoidu puhul piire.
Reisi köök? Jah, lähedustoode? Samuti. Kas see on kadunud moolidesse, tacodesse ja tehnikatesse, mille abil sa lõpuks ei tea, mida sa sööd? Ei, ja siin on see, mis teeb Ètheri silmapaistvaks: äratuntava taustaga ja suure rahutusega köök, kuhu kasvuvaru julgustab tagasi tulema.
Aadress: Calle Granito 20, 28045 Madrid, Hispaania Vaata kaarti
Telefon: 918 780 787
Ajakava: Kolmapäevast pühapäevani kell 13.30-16.00 ja 20.30-23.00. Esmaspäev ja teisipäev, suletud.
Poole hinnaga: 50-60€