Juustukoogiga Madridist Kantaabriani ja Indiasse ning retsept on meil käes!
Praegusel ajal, kui meil on igav pass sahtli allosas, on reisile paneva roa leidmine alati kingitus, ja veelgi enam, kui see on kaasas. lihtne retsept – väga lihtne – teha kodus, kui soovite reisida. Muidugi, kui eelistate seda valmis kujul, siis meeldib teile teada, et lisaks proovimisele restoranis El Hombre Pez (Velázquez, 102, tel. 91 058 80 01) saate tellige see (terve, 80 € või portsjonid, 9 €) kaasavõtmiseks.
"Tal pole saladust. Nagu elus ikka, tuleb lihtsalt teha asju armastusega, panna palju armastust ja kõik. Kui järgite retsepti, kasutate kvaliteetseid koostisosi, paned seda, mis vastavad, ei rohkem ega vähem ja austate ahjusoleku aega, saate maitsva koogi,“ kinnitab ta meile. ärimees ja kokk Delwar Mozumder, muuhulgas algse El Hombre Pez de Madridi restorani omanik, ainulaadne maailmas, sest see ühendab Kantaabria köögi India köögiga.
Kuid tegelikult on El Hombre Pezi juustukoogil saladus, tegelikult kaks: sinihallitusjuustu puudutus – kasutatakse Liébana piirkonnas toodetud Picón Bejes-Tresviso juustu – ja ahjuaeg. “Seda serveerime kergelt vedelana ja selleks kooki see peab olema ahjus 52–53 minutit. Kui soovite anda sellele rohkem tihedust, et see ei oleks nii vedel, võite sellel veel paar minutit seista, kuid mitte kunagi rohkem kui 56. Maitse ei muutu, kuid see on maitse küsimus. See on nagu lihaga, on inimesi, kellele meeldib rohkem tehtuna ja teistele toorelt”.
Sinihallitusjuustu lisamine on midagi, mille Delwar mõtles uute retseptide proovimise ajal välja, "sest see on maitse, mis identifitseerib Cantabria ja see on 90 protsenti Kantaabria kook". Ülejäänud 10 protsenti, see, mis viib meid Liébana orgudest või Sardinero rannast Indiasse, on pistaatsiavahvli ja tsitrusviljade moosi taustal, millega seda serveeritakse. "Oleme ainus Kantaabria-India restoran maailmas, seega katsetame ja katsetame pidevalt, otsime segusid, mis töötavad ja retseptid, mis annavad teistsuguse ja autentse puudutuse”.
Delwari kogu menüüst, mida nad muudavad, et pakkuma alates detsembrist "ja see on veelgi rohkem fusioon". tikka masala tuunikala tartar paistab silma: "Ma pole kunagi olnud toortoidu austaja, ma ei telli kunagi tartarit ja mulle meeldib gastronoomia, kuid maitseainete puudutusega, mida oleme lisanud leotusele ja tikka masala kastmele, on tulemus jõhker, ** ei vürtsikas ega leebe, lihtsalt jõhker". **
The Fish Man asub aadressil Calle Velázquez, 102 Madridis
Delwar, kes on olnud Hispaanias 19 aastat ja on kolme India restorani omanik Madridis – Fathe Pur, Purnima ja Bangalore – El Hombre Pez avati sel aastal, et "pakkuda midagi uut ja seninägematut, kasutades Kantabriast pärit tooteid ning Indiast pärit vürtse ja toiduvalmistamistehnikaid".
Aga miks just Cantabria? "Ma armastan Cantabriat ja ma armastan Santanderit. Meri, mäed, inimesed, atmosfäär, toit! See köidab mind. Ja kuna ma ei saa linna muuta, sest ma armastan Madridi, olen siia toonud Cantabria. Ta selgitab naerdes.
Nüüd teate, et Madridi parimate juustukookide järgmises edetabelis on see kahtlemata seal. Ja kui järgite retsepti, mille Delwar meile andis, võib ka teie oma olla.
KOOSTISOSAD (10-12 portsjoni jaoks)
- 1 liiter koort
- 800 grammi toorjuustu (El hombre pezis kasutatakse San Milláni kaubamärki)
- 15 grammi sinihallitusjuustu, näiteks Liébana piirkonnas toodetud Picón Bejes-Tresviso (kui soovite tugevamat maitset, pange veidi rohkem, 20 gr.).
- 10 muna
- Kaks pakki Maria küpsiseid
- Või
- 300 grammi suhkrut
TÖÖTLEMINE
Purustame Maria küpsised pulbriks ja segage see hästi eelnevalt sulatatud võid. Aseta segu vormi põhja, suru lusikaga korralikult alla (see on oluline, et kook hiljem välja ei tuleks).
Järgmiseks segame ülejäänud ained korralikult läbi (koor, toorjuust, sinihallitusjuust, munad ja suhkur) ning valame vormi, küpsistega tehtud põhja peale.
Lülitame sisse ahjus 160 kraadi juures –ahju pole vaja eelsoojendada –, paneme oma vormi ja nüüd jääb vaid oodata 52 minutit, et sisemus jääks kergelt vedel. Kui eelistate anda sellele rohkem tihedust, jätke see veel paariks minutiks, kuid mitte kunagi rohkem kui 56 minutit.
Valmistamise aeg: 1 tund
Raskusaste: mitte ühtegi
TELLI SIIN meie uudiskirjaga ja saa kõiki uudiseid Condé Nast Travellerilt #YoSoyTraveler
Juustukoogiga Madridist Kantaabriani ja Indiasse ning retsept on meil käes!