Värskendatud: 04.04.2022. viis aastat tagasi sündis Leib.Deliirium. Isa ja poja "hullus" väljakutsega teha maailma parim roscón. Nad on selle peal. Praegu nad seda teevad parim käsitööline roscón Madridis oma auhinnaga. Cabezonería retseptist, nagu ma selle pagariäri sünni ajal rääkisin, Javier Cocheteux isa. Ta jõudis oma pearetseptini läbi paljude katsete ja vigade ning perekonna, kes teda jätkuvalt julgustas.
Kolm aastat hiljem ilmus Pan.Delirio roscón. See on Madridis üks nõutumaid, nii et kui soovite seda jõulupidudel süüa, peate selle reserveerima. Sa pead. Sa võid broneerige see Internetis (MasterCardiga makstes 20% allahindlusega) või ühes selle kahest kauplusest Madridis. Jah, tõesti, sel aastal teenindavad nad seda ainult M40 sees sest edasine jaotus ei taga selle ideaalsesse olekusse jõudmist. Ja palju tunde pühendavad nad sellele hinnalisele magusasõrmusele, mida nad müüvad ka väikeste kuklite kujul, luulud. Ja nad lähevad koos eriauhinnaga, konto või võlu erilises koostöös Luxenter.
Kui soovite olla jõulukuningas või -kuninganna, jätkake oma Roscóniga ja järgige Pan.Delirio retsept.
Jõulukuningate kuningas.
KOOSTISOSAD (ligikaudse kogumassiga 1200 g roscóni jaoks):
MUU LEVADO VÕI KÄSNA TAIGAS:
- 100g Jahust
- 60g piim
- 120 g juuretisest (valikuline, kuid saate selle hankida või kodus valmistada, järgides Instagrami õpetusi aadressil @pandelirio või ostes selle usaldusväärsest pagariärist).
- 40g värske pärm
MAITSE TAIGAS:
- 80g täispiim
- 50g suhkrust
- 50g toores apelsiniõiemesi (või mõni muu mesi)
- 10/15 g riivitud apelsini- ja sidrunikoor
- 2 keskmist muna (umbes 55 g)
- 3g soola
- 30g kreem
- 20g apelsiniõieveest
- 20g rummist
- 100g võist
- 500g jahu
TÖÖTLEMINE:
Päev enne valmistumist LEVADO HAPUTAINAS Segage kõik koostisosad, sõtke, kuni pind on sile ja homogeenne, ja jätke kilega kaetuna külmkappi seisma.
Roscóni valmistamise päeval eemaldame külmkapist paar tundi enne juuretisega juuretise käivitamist, munad, piim, koor ja või, et kõik tooted jõuaksid toatemperatuurini.
Segame kausis kõik koostisosad, välja arvatud MASA DE SABORis olev või, ja sõtkume läbi kuni saad pehme ja elastse taigna. Kui see on saadud, venitame selle ja segame LEVADO EMATAIGNAGA ning jätkame sõtkumist, kuni mõlemad lauad on täielikult integreeritud. Lõpuks lisame pehme või ja sõtkume, kuni kõik on integreeritud.
Roscóni deliirium.
Sel hetkel lase 20 minutit nõusse kaetult puhata ja meil on kaks võimalust: või hoiame seda järgmise päevani külmkapis 3ºC juures (see on parim variant) või tükeldame tainast roskoonudeks, mida tahame saada (1 1200 kg või 2 600 g) ja lööme palliks. ” (teeme pallid) jättes veel 15 minutiks puhkama.
Selle aja möödudes kujundame roskoone, torkades pöidla taignapalli keskele, kuni see puudutab lauda, torkame teise käe sõrme vastasküljelt ja suurendame auku, kuni saavutame soovitud paksuse, andes roscóni kuju ja asetage tainas küpsetuspaberile. Tutvustame roscóni "uba" ehk kingitust altpoolt ja laseme sel puhata, kuni roscón on piisavalt kasvanud, olenevalt toatemperatuurist ligikaudu 2-4 tundi (mida kõrgem temperatuur, seda kiiremini see tõuseb). Roscón peaks oma suuruse kolmekordistama. Roscón peab asuma tuuletõmbuse eest kaitstud kohas, kus temperatuur on võimalusel 25–30 ºC ja õhuniiskus 75–90%.
Kui oleme otsustanud teha 2 600 g roskooni, võib ühe korralikult kaetult kerkimata külmikusse jätta ja eelmist käärimisprotsessi korrates järgmisel päeval küpsetada.
Kui olete saavutanud soovitud helitugevuse ja liigutades “väriseb” nagu klapp, Klopi muna mõne tilga apelsiniõieveega lahti ja värvi roscón õrnalt. Tükelda suhkrustatud puuviljad ja aseta roscónile. Niisutame veidi 100 g. suhkrust, mille määrime roscónile ja lõpuks lisame maitse järgi lamineeritud või hakitud tooreid mandleid.
Küpsetame 600 g. temperatuuril 160–165º, kuni see saavutab soovitud värvi (30–40 minutit). 1200 g. temperatuuril 150-155 °C.
Lase jahtuda ja nautisime seda maitsvat Roscón de Reyesi täiesti käsitööna.