Mojitos ja daiquiris, piña coladas ja sangrias. Ibizal ei ole kunagi millestki puudust, kuid kokteilide osas jäi kõigest puudu. Eriti kui elu meres peaks olema maitsvam. Võimatu oli saarel baarile toetuda ja leida täiuslikku Martinit, korrektset Negroni või Pisco Souri, mis võistleks lamamistooli ja päikeseloojanguga.
Ibiza, sul on techno, sul on mambo, aga sul oli ikkagi vaja end baari taga riietuda ja jooke kokku panna Euroopa pealinnadest nagu London, New York, Madrid või Barcelona. Ja tehke seda päriselt, südamega, massidesse vaatamata ja tõeliste professionaalide loovusega.
Sellest hetkest teeme puhta lehe Overalli restorani/töökoja saabumisega, kes on tulnud asja korda tegema. Santa Gertrudise väljak , väga vaikne ja tuttav väike linnake saare keskel.
“Oleme töölisklass ja kirglikud oma töösse, seetõttu näeb ruum välja nagu töökoda ja kanname kombinesooni (hispaania keeles overoolid, Hispaanias rinnakilbid) ”, selgitab restorani omanik Jorge Álvarez Conde koos oma partneri Mónica Patiñoga. "See on kontseptsioon, kus dünaamiline ja rändav mängige suurepärast mängu, kokteilimenüü muutub iga nädal, isegi kiiremini, ja toidumenüü muutub iga nii tihti."
Mõlemad on hotellinduses töötanud alates 16. eluaastast ja kohtusid aastal Ribadeo, Galicia . Sellest ajast alates on nad elanud Baskimaal ja Barcelonas, et lõpuks asuda elama Londonisse ja Singapuri, nii et nende juuri on kasvatanud erinevate kultuuride traditsioon ja nende õppimine pärineb otse nende liikumisest üle maailma.
«Meie joogimenüü põhineb koostisainetel, me ei kirjelda märgid , Isegi mitte destilleeritud või liköör kasutatud, kuna praktiliselt kogu toodang on meie enda tehtud,“ selgitab Conde menüüd, mis sisaldab loomingut nagu meloni kokteil ja yuzu lehed; üks neist flaó magustoit vedelal kujul; lühikese tüvega elevant, valmistatud tai tee , kookospähkel ja segu põllumajanduslikest rummidest või Luksuslik talu, koos uuesti destilleeritud vürtsid , sidruni verbena, mezcal ja lemmiklooma nat vein . "Töötame koostisainetega nii, et säilitame need vedelal kujul, olgu need alkoholilised või mitte, olgu need hooajal värsked või sellised, mida köögis kasutati ja taldrikule ei jõua."
Teie töövahend on a Rotavap , farmaatsiatööstuse masin, mis destilleerib vaakumis ja mis aitab neil seda teha ekstrakti maitsed ja aroomid aromaatsetele ürtidele, koorele või vürtsidele, puidule, kastmetele... ja isegi Doritosele. Kui seda saab süüa või juua, saavad nad selle essentsi välja tõmmata. "Meil on baari tööjaam projekteeritud Monica Berg ja Alex Ktatena Koostöös Trellide taga agentuur , on kokteilide jaoks mõeldud algse jaama adaptsioon Tayeri algkool , Londonis", selgitab Jorge.
Teine tema kinnisidee on jää , mille tulemusel said nad Ibizal esimesteks toota selget puhast jääd ohtralt ja isemajandatult, kujundades ja valmistades seda vastavalt oma klaasidele või konkreetsetele unikaalse kujuga kokteile, nagu sfäärid või teemandid. Või isegi puuviljadega sees.
"Jää on kõige tähtsam, seda juuakse ka ja see on see, mis hoiab joogi värske... või mis rikub selle, lisades sellele liigset vett. Kvaliteetne jää on lisaks visuaalsele kaunistamisele tehniliselt ülioluline," selgitavad nad. . Nende omad saadakse masinas, millest nad on importinud Hiina ja see toodab kaksteist plokki päevas.
Neil pole tööstuslikke karastusjooke, isegi mitte värskeid mahlasid, sest põõsad , hapukurk , suitsutatud ja dehüdratsioon, aga ka laktofermentadod ja kombuchad, äädikad, erinevad külmad leotised ja külmad joogid, näiteks pikad infusioonid püsivalt kõrgel temperatuuril. Kogemuste lisamine looduslikud veinid ja gaseeritud kokteilid koju kaasa võtta õllepudelites – vangistustoode – ja millest on saanud konserveeritud versioon.
Ruumid, mis varem oli a kunstigalerii , on kujundatud selle omanike stiili järgides. "See oli täiesti tühi lagend. Sellel oli ainult kaks sammast, mis olid kaetud erksavärvilise kaunistusega liival, mis meil on säilinud," täpsustavad nad. Kõik siin on mõeldud olema rändaja , “riiulist”, kuhu pudelid paigutatakse, töökohta, et kohaneda iga päeva, iga tähe või isegi hetke vajadustega.
Nende köök väljendub menüüs, mis muutub alati ja ei jää kunagi fikseerituks, koos eklektilise ja dünaamilise sisekujundusega selgete põhjadega roogadega Galicia ja Colombia (Mónica sündis Lõuna-Ameerika riigis), koos a Aasia mõju mis kasutab kohalikke ja hooajalisi tooteid. Nagu arepas mis praegu pakkumises domineerivad. "Neid on olnud täielik edu," lausub Jorge Mónica loomingust, mis järgib tema vanaema klassikalist retsepti, näiteks seda, millele ta lisab Galicia juustu ja külmsuitsuvõid; või milles a kana Nashville'i stiilis kapsasalati ja vürtsika Korea moosiga; samuti üks neist rinnatükk , peekon, mesi Galiitsiast ja tšilli; laine pulled sealiha , suitsutatud 32 tundi ja serveeritud marineeritud punase sibulaga.
" kääritamine Y säilitamine Suure osa meie tööst moodustab hapukurkide ja marinaadide kaudu toitumine, lisaks erinevad külmsuitsutamise viisid ja madalad temperatuurid, mida kasutame igapäevaselt otse väiketootjatelt kogutavate köögiviljade valmistamisel, aga ka parimad jaotustükid. rahvuslik liha", lisavad nad.
Selliste ettepanekutega nagu Overall muutub söömine ja joomine Ibiza-sugusel saarel üha taskukohasemaks ja võimalikuks luksuseks. Reaalsus, mis kuulutab uut ajastut ibiza turism . Tere tulemast.
