Liibanoni köök lisab iga päevaga rohkem jälgijaid ja Madrid nuttis a gastronoomiline tempel milles alistuma maitsetele Lähis-Ida . Täidetud soov: restoran mune Avas oma uksed eesmärgiga vallutada linna maitsed.
Nende lõhevärvi fassaad on peaaegu sama atraktiivne kui selle aknad, mille kaudu valgus hiilib oma kapriisi järgi ja mille eest möödujad naabruskond Chueca nad ei saa muud, kui uudishimulikult välja piiluda.
Helendav Mune baar
See pole vähema eest, noh sisekujundus, mille on kujundanud Dalia Nahas , kes juhib äri koos tema partner Rabih Haddad, kutsub uksele koputajat raputama.
Reis juurde Beirut. Seega määratle mune selle looja. "Dekoratsioon on minu idee. Mu elukaaslane töötas kinnisvara alal ja mina olen disainer ühendame oma oskused selle ruumi loomiseks” Dalia räägib meile.
Alates õhkmööbel aastakäik lagunevatele tellistest seintele, mööda värvilised vürtsi- ja köögiviljapurgid mis kaunistavad riiulit. Iga detail on inspireeritud Beiruti esteetikast.
Mis lugu on purkide taga peidus? Ei midagi enamat ega vähemat kui see, kes on ettevõtte ristinud.
"Mune" on iidne Liibanoni rituaal mis koosneb ladustamisest klaasanumates igasuguseid toiduaineid (puuviljad, juurviljad, maitsetaimed, taimed, loomsed saadused...), et nad saaksid tarbida pikemas perspektiivis.
"Selle traditsiooni päritolu peitub mägedes: Varem pidi külarahvas leidma viisi, kuidas teha Teie kevadsuvine saak kestab läbi karmi ja külma talve. ", selgitab Dalia. Et voilà! Nii on üks olulisemaid tavasid Liibanoni kulinaarne pärand.
Mune: rituaal, millest sai alguse Liibanoni traditsiooniline sahver
Hubase miljöö suurepärane peategelane on kahtlemata ühiskasutatav puidust laud, taasloomiseks valitud kulinaarne väljapanek, mis toimub Liibanoni peresöökides , nurgake, kuhu einestajad kokku koguda retseptid et Mune omanikud nad tõid oma kodudest.
Söögiisu äratamiseks peaksid viinamarjasõbrad proovima mõnda oma Liibanoni veinid , näiteks, Ixsir Altitudes 2016 -punane, mis on valmistatud cabernet sauvignoni, caladoci, syrah'i ja tempranilloga-.
Tabbouleh, fatush, raheb ja külmade mezzede sortiment
Teisest küljest on odrahuvilistel kaks ahvatlevat võimalust: Almaza ja Beiruti õlu, mõlemad imporditud Liibanonist.
Mis puudutab hõrgutisi, mida menüüst leiame, külmad mezzed Nad on ideaalne starter: hummus; labne (jogurtikreem) , serveeritud foccacia ja zataariga; muhammara (röstitud paprika, kreeka pähklite ja granaatõuna melassi koor) , serveeritud Liibanoni leivaga; kas mutabal (baklažaanikreem).
vaata maitsvat Kikerhernekreem trühvliga : te ei saa lõpetada leiba sellesse kastmist. Kui libistate sõrmega üle telefoni ekraani, näete seda menüü pakutavad alternatiivid (igaüks isuäratavam) neid on palju.
“Menüü on väga rikkalik, nagu ka Liibanoni köök, mis on väga mitmekesise koostisega ja ka väga tervislik. meil on palju retsepte taimetoitlane Y veganid”, juhib Dahlia tähelepanu.
"Ost salateid , üks tüüpilisemaid on tabbuleh, mille põhjaks on petersell. Sul on ka fattush, salat erinevatest köögiviljadest ja koorega jubz-leib , kaasas kaste granaatõuna ja sumaki melass , mis annab sellele vürtsika maitse. See on tõesti maitsev," ütleb ta.
Falafel tahini kastmega
Kuigi rasv on üks olulisemaid, ega eksootiline friike (kinoa sarnane teravili) köögiviljade, granaatõuna ja granaatõuna melassi vinegretiga, Isegi peedi ja feta salat ei jäta teid ükskõikseks.
Rõõmustage end plahvatusliku maitse ja kaussi kraapima -keraamikatöökoja töö kunst tänapäeval-, kuid ennekõike jätab see ruumi kuumad hammustused.
Meie soovitus? Telli mezzide sortiment ja maitse klassikaline falafel, kibbe (krõbe liha ja bulguri kroketid), rakayek (juusturullid), fatayer (spinatiga täidetud pelmeenid) ja sambusik , lihasööja versioon pelmeenid
Kasta kibbe jogurtikastmesse Me kinnitame, et see on jumalik nauding. «Tahame, et inimesed naudiksid kõike, sellepärast on meil ka portsjonid, mis ühendavad kõik mezzid, nii soojas kui külmas,” selgitab Dalia Traveler.es-ile.
Kui te pole sel banketi hetkel veel Munesse armunud, saabub lõplik armastus kabab karaz ehk Liibanoni lihapallid valmistatud lamba- ja veiselihast ning vannitatud kirsikastmes.
Hautist on vaja segada kuni värvige basmati riisi seedermänniseemnetega punaseks et seda korralikult maitsta. Siin on tõestus, et mõnikord saavutavad parimad tulemused võimatud kombinatsioonid.
Sealt edasi läheme Grill: lambahakkliha ja juurviljavardad , veise sisefilee või marineeritud kanarind. Kõiki neid serveeriti basmati riisiga või praekartul küüslaugu, sidruni, tšilli ja koriandriga.
Lihapallid kirsikastmega
Sellele lihvi andmiseks gastronoomiline reis Beirutisse, mis parem kui põhiline magustoit, esmalliyeh: unistate selle juustust, pistaatsiapähklitest ja krõbedatest oranžidest nuudlitest. Nii palju, et peate minema tagasi Mune juurde, söögikoha sõna.
LISAFUNKTSIOONID
Kuigi Dalia igal hommikul hoolega süüdatavat lõunasööki küünlavalgel tasub nautida, on seda ka Munel teenust ära võtma Y kodus. Teisest küljest kohandub menüü erinevate talumatustega: enamus mezesid saab serveerida gluteenivabalt.
Joogikaarti täiendatakse omakorda arak ja firmakokteilid nagu peen "Le garden de Mune": džinn, millele on lisatud kummel, arak, sidrunimahl, suhkur ja munavalge.
MIKS MINNA
Mune on põgenemistee, ideaalne vastumürk rutiinile, enklaav, kus saame oma reisisoovi rahuldada, portaal Beiruti ja Madridi vahel. Ja toit? Parem kontrolli seda ise.
suur laud
TELLI SIIN meie uudiskirjaga ja saa kõiki uudiseid Condé Nast Travellerilt #YoSoyTraveler
Aadress: Calle de Pelayo, 57, 28004 Madrid Vaata kaarti
Telefon: 913952056
Ajakava: Esmaspäevast kolmapäevani kell 13.00-16.30 ja 19.00-21.00. neljapäeval kell 13.00-21.00. Reedel, laupäeval ja pühapäeval: kell 11.00-21.00.
Täiendav ajakava info: Brunch nädalavahetusel.
Poole hinnaga: 20 €