Wagyu, üks ihaldatumaid lihatooteid maailmas
Veiseliha puhul on tipptasemel jaapanipärane nimi: wagyu. See sõna, mille jaapani tähed või kanjis (和牛) tähendavad “Ehtne Jaapani” ja “veiseliha” sisaldab tervet traditsiooni Jaapani kohalike veisetõugude kasvatamiseks. See määrab ka üks hinnatumaid lihatooteid maailmas oma õrnuse poolest.
Järgides Jaapani põllumajandusministeeriumist saadavat teavet, loeme, et mitte kõiki Jaapani tõuge ei peeta wagyudeks, neist ainult nelja: **Kuroge Washu (Jaapani must), Mukaku Washu (Jaapani Mocha), Nihon tankakushu (Jaapani shorthorn) ja Akage Washu (Jaapani pruun). **
Samuti wagyu päritolu on kümme, kümme figuuri, mis on samaväärsed lääne päritolu konfessioonidega, kus wagyu toodetakse eelnimetatud tõugudest. Kobe, tuntuim, on vaid üks neist.
Ülejäänud üheksa on Matsusaka, Ohmi, Iwate, Yonezawagyu, Hitachigyu, Kazusa wagyu, Kyoto, Miyazakigyu ja Kumamoto Akaushi. Esimese kolme nimiväärtuse liha on turul hinnatuim.
Musta Tajima-ushi tõu isendid Tajima Farm Parkis, Jaapanis
Kvalifitseerida wagyu-ks Jaapani sertifitseerimisasutuse poolt peab ülalnimetatud tõugu ja päritolu loom tõendama geneetilise puhtusega, tapetud 2–3 aasta vanused, rümba kaal alla 470 kilo ning neid on söödetud rohu, riisi, teravilja ja maisiga, samuti joonud võimalikult puhast vett, sageli allikast.
Need Jaapani põlisrahvaste tõud Neid kaitsti sajandeid, nii et nende tootmine piirdus Jaapani saarestikuga. Kuid tundub, et 70-80ndatel nad eksportisid wagyu härjad Ameerika Ühendriikidesse, millest Ameerikas ja Austraalias loodi erinevad kajutid. Isaseid oli algselt neli, seega ristati neid anguse, holsteini või herefordi tõugu emastega. Praegu Erineva puhtusastmega Wagyu tõugu lehmi kasvatatakse erinevates maailma paikades, sealhulgas Hispaanias.
Valdav enamus väljaspool Jaapanit toodetud liha, mida nimetatakse wagyuks, pärineb teiste Euroopa või Ameerika tõugudega ristatud loomadelt. Austraalia Wagyu Assotsiatsioon tegutseb ülemaailmse sertifitseerijana , kuna Jaapani asutus sertifitseerib ainult tema territooriumil kasvanud loomi.
A5 klassi wagyu veiselihatükid, kõrgeima kvaliteediga
VEISTE TOITMINE, SUUR SALADUS
Põllumajandustootjate jaoks ei ole tavaline, et nad jagavad oma loomade toitumist. Lisaks kõrrelistele ja teraviljadele koostab iga talunik personaalse retsepti, mis võib sisaldada ootamatuid tooteid.
Näiteks paar aastat tagasi, Olive Wagyu, karamelliseeritud oliivi viljalihaga toidetud loomade liha. Ilmselt selle taimse kõrvalsaaduse lisamine looma toidulauale, vallandada umami aistinguid kui maitsed selle liha.
Tajima talupark, Hyogo prefektuur, Jaapan
KOBE VEISELIHA
Aastate jooksul, Seda tüüpi veiseliha on levinud kutsuda "Kobe veiseks" Jaapani päritolu. Nagu oleme näinud, ainult protsent wagyu'st on selle päritoluga.
Kobe linn on aastaid olnud rahvusvaheline tugipunkt seda tüüpi liha väljaspool Jaapanit ja pakub arvukalt selle õrna liha serveerimisele spetsialiseerunud restorane. Üks soovitatavamaid valikuid on mouriya , mis asutati 1885. aastal.
Kobe veiseliha, Kyotos (Jaapan)
MIS OMADUSED SELLEL LIHAS ON?
Selle liha iseloomustavaks tunnuseks on rasvane imbumine. Lihatükkide rasva marmoreerimist nimetatakse marmoreerimine , mis on silmapaistev kõrgeima kvaliteediga lõigetes. Heledus, värv ja tekstuur Wagyu veiselihale iseloomulikud omadused määravad ka selle kvaliteedi. See on väga rikas **aminohapete ja küllastumata rasvade poolest. **
See on mahlane ja aromaatne liha mille rasv sulab suulaes meenutades võitunnet. Selle õigeks küpsetamiseks on vaja kogenud käsi, ilma et see võtaks ära selle delikatessi eeliseid.
Toorelt õhukeselt viilutatud, minimaalselt keedetud või korraks puljongisse kastetud on mõned viisid, kuidas seda Jaapanis maitstakse.
Hakkab sülg eritama 3, 2, 1...
KUS HISPAANIAS SEDA MAITSTA
Väike osa Hispaanias saadaolevast wagyust on pärit Jaapanist, kuna paar aastat tagasi oli liha eksport lubatud. **Sellel veebisaidil kuvatakse lihapoed ja restoranid, kust saab osta Jaapanis kasvatatud sertifitseeritud wagyu liha. **
II konverentsil liha ja vein Vovem grill Marbellast oli võimalik maitsta kolme päritoluga wagyu liha: Hispaania, Austraalia ja Jaapani. Ja samas järjekorras oli liha marmoreeritus näha kõige väiksemast kuni suurimani. Olles Jaapani näidis see, kes sai suurem rasvainfiltratsioon, kuna see pärineb tõupuhastelt wagyu loomadelt.