Vulkaanid al pastor.
Mehhiko põhjaosas, nad kutsuvad seda tacot "vampiiriks" sest praetud tortilla näeb välja nagu nahkhiire tiib. Lõunas tuntakse seda kui vulkaan ; võib-olla sellepärast, et nad näevad rohkem vulkaane kui nahkhiiri. Mõlemal juhul teeb need mahlase sealiha ja quesillo hiilgav kombinatsioon vulkaan al pastor tacos parimad ideed juhuslikuks kevadõhtusöögiks.
Koostis 8 taco jaoks:
- Pool kilo sea abatükki ilma naha ja kondita
- 7 guajillo tšillit, seemnetega
- 3 morita tšillit, seemnetega
- 4 küüslauguküünt
- ⅓ tassi värsket apelsinimahla
- ¼ tassi värsket laimimahla
- 3 supilusikatäit achiote
- 1 spl jämedat meresoola
- 8 maisitortiljat u. 15cm läbimõõt
- 4 spl ekstra neitsioliiviõli
- 340 grammi quesillo (Oaxaca juust), jämedalt riivitud
- Hakitud valge sibul
- jämedalt hakitud koriander
- Laimiviilud (lisaks)
Ettevalmistus:
1.Aseta sea abatükk ahjuplaadile vooderdatud küpsetuspaberiga ja jahutada, katmata, kuni peaaegu külmunud, umbes kaks tundi. Väga terava noaga lõika liha õhukesteks viiludeks (umbes 3 cm paksune). Reserveerige see suures kausis. Samal ajal, pane kastrulisse guajillo ja morita tšilli ning tass vett keskmine kuni keemiseni. Katke see, eemaldage see tulelt ja laske umbes 30 minutit puhata, kuni tšillid pehmendavad.
2. Tõsta tšillid ja vedelik blenderisse. Lisa küüslauk, apelsinimahl, laimimahl, achiote pasta ja sool; klopi ühtlaseks. Vala see sealihale, kattes see hästi. Katke see ja laske toatemperatuuril puhata 2 tundi või külmkapis kuni 6 tundi.
3. Asetage rest ahju keskmisele kõrgusele; eelsoojendage temperatuurini 175°C. Aseta tortillad võrdsete vahedega alusele ja küpseta kuni kergelt röstitud ja väga krõbedaks (ääred peaksid olema kergelt kortsus), umbes 35-45 minutit.
4.Kuumutage supilusikatäis õli suurel mittenakkuval pannil väga kõrgel kuumusel kuni suitsetamiseni. Asetage sinna umbes veerand sealihast. , ühes kihis; lase ise, segamatult küpseda, kuni põhi on kuldpruun, umbes 2 minutit.
5. Pöörake ümber ja küpsetage teiselt poolt, kuni põhi on kuldpruun, umbes kolm minutit. Tõsta taldrikule ja puhasta pann. Korrake protsessi ülejäänud lihaga kolmes osas. Tõsta ahju temperatuur 260°C-ni. Määri sealiha röstsaiadele ja pane peale quesillo ; küpseta, kuni juust on sulanud, umbes 8-10 minutit. Tõsta peale sibul ja koriander ning serveeri koos laimiviiludega.
Aruanne avaldati algselt ajakirjas Bon Appétit.