Taldrik hommikusöögiga.
“Mida vürtsikam, seda parem” on maksimaalne Peakokk Eduardo García, firmast Between Flavours (kulinaarsed töötoad mehhiko maja Madridis, kultuurikeskuses, mis juba valmistub oma tagasitulekut). Mida rohkem nad hammustavad, seda rikkamad nad on, see on chilaquile'i (selle juures on tšilli, et sügelus on juba kaudne) ja paljude teiste Mehhiko roogade alus. Kuid siin, nagu kõiges, on vürtsikuse tase otsus ja isiklik maitse.
Punased või rohelised chilaquiles on üks roogadest kõige levinum ja populaarsem hommikusöök Mehhikos. Toekas ja täielik hommikusöök, jah, millest saab peaaegu eine: maisikrõpsud, liha (kana või veiseliha), tomatid kastmes, juust, oad lisandiks... Neid serveeritakse suurtel taldrikutel, peaaegu kaussides. Need ei ole tavaliselt fotogeenilised hommikusöögid, kuid need on maitsvad, üks neist, mida kordaksid tuhat korda.
Kuradi hommikusöök.
Punase chilaquiles'i retsept Casa de Méxicost
KOOSTISOSAD:
Pool kilo maisitortillasid
5 tomatit
1 terve sibul
½ viilutatud sibulat
½ tassi tomatipüreed
1 tass õli
Pool kanarind küpsetatud (natukese soola ja punega) ja narmendatult
½ tassi riivjuustu
Praetud ja jahvatatud oad
½ tassi rasket koort
Tšiili toreado, maitseks Salat, maitse järgi 1 avokaado
ETTEVALMISTAMINE:
1.Me lõikame tortillad ristis, või neljaks tükiks, et need oleksid nagu nachod või tortillakrõpsud.
2.Lisa õliga pannile laastud, et need pruunistuksid, et ei kõrbeks. (kui soovid tervislikumat, siis ahjus) . Kui võtate need välja, asetage need imavale paberile. Kastme jaoks:
3.Pange tomatid (või tomat) u 20 minutiks kuuma vette, kuni nahk on eemaldatud. Panime praetud tomatipüree.
4.Lo sega otse praetud tortillakrõpsudega ja jätka pannil segamist ning lõpeta küpsetamine, kuni tortillakrõpsud pehmenevad.
5. Tõsta taldrikule, peale juba rebitud kanarind, seejärel ahjus sulav kreem.
6. Lõpuks levitame riivjuustu, palju.
7. Küpseta 180 kraadi juures 15 minutit
Plaaditud: ubade ja salatiga ning peal veidi avokaadot, mõned sibulaviilud, mõned koriandrilehed ja mõned chilitos toreadod.