Vidiago, juustulinn
sisse Astuuria idapiirid, kus hakkab kõlama Kantaabria aktsent, Picos de Europa langeb üle Kantaabria mere lainete, pakkudes reisijale majesteetlikku vaatemängu. Roheline sulandub lõhkujate hõbevalgega ja kaljude ooker muutub orbayu peale kukkudes mahagoniks.
Käänuline asfalttee, N-634, navigeerida niitude ja niitude vahel, ületades unustatud ajas tardunud maastikku. Varemed San Antolini klooster Nad hoiatavad meid selle eest vaikselt seal on vähe muutunud. Suve saabumine on ainus asi, mis muudab rahulikku elu mägede ja mere vahele kiilutud orgudes. See on ühes neist, maantee ja rongirööbaste kõrval asuval rohelisel künkal, kust leiame otsitava juustu sihtkoha: Vidiago.
Vidiago rand
Meie eesmärki ümbritsev keskkond sobib suurepäraselt selle toodetava juustuga. Astuuria idarannik on kuulus oma varjatud randade poolest, mõned nii salapärased kui Gulpiyuri, üksildane nagu Torimbia ja rahvast täis nagu liivavallid Celorio. Rand San Antonio de Mar, Traveler.es'i lugejad valisid selle 2020. aasta Hispaania parimaks rannaks ja on murdunud liivavallide hulgas rannik, mis nurrub, laseb vahu ja soola möirgamist läbi oma kuulsate 'jestrite'.
Külastaja hakkab varsti merevaatega niitudel jälgima, "Astuuria Valleys" tõugu pruunide lehmade karjad, silmapaistva suuruse ja kõrgusega, kes karjatavad vaikselt merelainete murdumist kuulates. Lõuna pool, üle mägede, mis meid pingsalt jälgivad, uitavad kordamööda kitse- ja lambakarjad, mida valvavad imposantsed mastifid kes püüavad oma haukumisega hunte eemale peletada. Nende loomadega töötamisest, mis on inimestega ammusest ajast seotud, tekib Vidiago juust.
Asjatundlikud degusteerijad, kes andsid Vidiagole riiklikul GourmetQueso konkursil (Salón Gourmets, 2019) kategoorias Noor Lehm kolmanda koha, väidavad, et oma tekstuuri ja maitse poolest erineb see juust täielikult oma kuulsamatest naabritest, Kantaabria quesucost ja tugevad Astuuria Cabrals. Vidiago elanikud juhivad sellele tähelepanu viga on heinamaadel, millelt nende lehmad toituvad ja mida niisutatakse mere soolapeetriga, mis annaks juustule täiendava soolasuse, mis annab sellele kuivatatud maitse haruldane nendel laiuskraadidel.
Vidiago juust
Perekond, Cullerad, mõistis, et elementide koosmõju annab tänuväärse toote, juustutootmise traditsiooni avamine Vidiagos 1940. aastal. See, mis sai alguse Villaviciosa ja Oviedo tänavaturgudel müümisest, tõi kaasa patendikuulsuse Astuuria supermarketites, kus nõutud Vidiago juust ei puudu kunagi.
Toote kuulsusest tulenev hüve on tunda linnas, kus meiereid on neli, lisaks need erafarmid teostavad naabrid ise.
Juustukultus ulatub aga pelgalt tootmisest kaugemale. See on peidetud indiaanlaste ja kivist verandade vahele Los Cuetose juustutehas Puertas de Vidiagos, piimatoodete naudingute templis. Seal saame väga soodsa hinna eest maitsta Vidiago kuulsaks teinud juustu: sile kitsejuust, karmimad lambad, imelised tres leches ja kõige kuulsam, selle puhas lehmapiimajuust. Ärge kujutage ette tööstuslikku ladu, vaid võluv baar puidust laudade ja Sporting de Gijóni plakatitega, mille terrassilt on kuulda lainete murdumist vastu kaljusid.
Los Cuetose juustutehases kohtuvad silmapaistvalt maapiirkonna noored, nii selleks, et rõõmustada meeskonda, keda nad armastavad, ja nagu nende vanemad ja vanavanemad, istuda ümber juustulaua ja rääkida Biskaia lahe äärse elu naudingutest, pettumustest ja kirgedest. Järgmisel päeval avavad mõned neist oma heinamaa aiad ja aedikud, nii et lehmad, kitsed ja lambad, kes hoiavad Vidiagot elus, jätkavad karjatamist, nüüd juba ilma turistideta, kaljudel.
Los Cuetose juustutehas Puertas de Vidiagos, piimatoodete naudingute templis