Detail ühest El Bohío saalist
Bohio on nimi, mis tuleb aastast 1934, enne kodusõda, tagasihoidlik söögimaja, kus sink kohaliku veiniga ei puudunud. Seal, ühes tavalises teeäärses restoranis, on lugu sellest Pepe Rodriguez , üks hetke televisioonis eetris olevamaid kokkasid tänu meisterkoka programm
Alates 1971. aastast kuni praeguse ajani on El Bohío avatud vahetpidamata. Pepe on seal olnud kolmeaastasest peale. «Olen kokanduslõhnaga üles kasvanud. Ma pole kunagi kokanduse vastu huvi tundnud ja ma ei läinud sinna, kui see polnud kohustusest. El Bohío oli teeäärne võõrastemaja ja tänapäeval on see olemus säilinud. Mu ema oli kokk ja isa juhtis söögituba,” räägib Pepe teda iseloomustava kiimas ja heatujulise õhkkonnaga.
El Bohíost on saanud La Mancha kaasaegse köögi etalon
Bohío läks tema ja tema venna kätte, kes seda keerutas. Siis jäeti Pepe üksi ja andis sellele uue muudatuse, et ehitada üles see, mis ta praegu on.
Teda on tunnustatud Michelini tärniga alates 1999. aastast, aasta parima koka tiitliga 2010. aastal ja samal aastal riikliku gastronoomia auhinnaga. Viimane tunnustus on tulnud El Tenedori platvormi kasutajatelt, kes on otsustanud, et hispaanlaste 2019. aasta eelistatud restoraniks on El Bohío.
PIDEVAS MUUTUSES
Esiteks, El Bohío on pidevas muutumises olev restoran ja see võib esmapilgul anda kaine tunde. Erinevates ruumides valitsev vaikus on täielikult matnud siseõue, kus Pepe ja tema vend mängisid; ühes privaatsetest oli kunagi tuba, kus tema vanemad magasid, või elutuba, kus nad televiisorit vaatasid.
«Tegin oma kodutööd baaris ise. Kujutage ette mind lapsena, keda ümbritsevad tolleaegsed inimesed, mõned isegi väikesed kaabakad, kes minus kõhklesid." räägib kokk, meenutades neid aegu, kui ta naabrimehega käsikäes koolis käis, sest ema ei lahkunud kunagi köögist. Hotellipidaja elu on väga eriline. See on väga keeruline.
Peakokk Pepe Rodríguez lõpetab plaadistamise
Pepe ja ta vend on alati gastronoomiat näksinud. Nad alustasid ettekandjate pererestoranis, teadmata, mis juhtuma hakkab, emaga köögis. Algul liikusid nad kordamööda elutoa ja köögi vahel, kuid peaaegu laiskusest sattus Pepe kööki, sest ta ei võtnud enam kordamööda. Ja see oli nii alates sellest, kui olin 22-aastane.
“Söögitegemist õppisin suurtega koostööd tehes, eriti suvel, ja palju ringi vaadates. Söögitegemise õppimiseks pole muud võimalust kui minna suurte kokkade majja. paljastab Pepe, kes võib-olla põgeneb iseõppinud koka kontseptsiooni eest ja tuletab meelde heade referentside olemasolu.
El Bohío suurepärane eeldus oli alati Pepe Rodríguez teha oma ema kööki. Kaljukast mauride varraste ja küüslaugukrevettideni, head tapased, sest tapaste järele on alati palju nõudlust.
Peakokk mäletab, kuidas nad ka tegid kategooria liha nagu hea praad, ilma töötamast peatumata hea sink, hea seljatükk või hea juust. Võib-olla ta polnud sellest teadlik Lihtsaimast asjast kavatses ta luua võrdlusaluse kaasaegse La Mancha köögi osas.
Tänapäeval on Pepe köök arenenud välja selle pere teeäärse võõrastemaja traditsioonist, mis on alati meeles pidanud kodus õpitut, kuid muutunud kergemaks, väga ajakohaseks. El Bohío maitseb nagu kodune toiduvalmistamine praeguses võtmes, koos kogu avangardiga, mida võib otsida Michelini tärniga, kuid Castilla-La Mancha maitsega restoranist. et see on nende maa ja seda ei saa unustada.
El Bohíos ei unusta nad La Mancha veine
CASTILLA-LA MANCHA ON KA TÄIELIK
Sa ei pea Bohíosse kiirustades tulema, vaid pead end lahti laskma, nagu see, kes läheb esimest korda ooperisse või astub ette oma esimesel õhupallireisil. Sest Tegemist on tipptasemel restoraniga, mis aitab hirmu kaotada neil, kes pole kunagi käinud restoranis, kus laual on rohkem kui kolm kohta. Ainulaadne ja traditsiooniline köök koos hästi kalibreeritud modernsusega sõna maitse suurtähtedega.
Pepe köögi nautimiseks peate sukelduma pea ees selle degusteerimismenüü, batuudiga või ilma. Me ei näe marslasi suu lahti tegemas, vaid pigem singikrokett või vene salat tegi teed, muutus beseeks.
Ta võtab riske nii erinevate romantikatega kui see, mida ta esitab triibu ja kaaviari vahel, lihtsalt suurejooneline tursa kokotxase hautis või õrn ja maitsev oliiviga gazpacho, tehes tukkuma La Mancha tabelis nii esinevale köögiaiale.
El Bohío maitseb nagu kodune toiduvalmistamine tänapäevases võtmes
Kahtlemata on see Rodríguezi perekonna tähtroog hautise hautis, selle maitsete festivali gastronoomiline virde, mis ei lakka hämmastamast. See roog on see, mille juurde kõik jäävad ja see pole üllatav. Isegi Pepe ise tunnistab, et nuhkib päeva lõpuks köögis ringi, et uurida, kas jääb üle, mida rinna ja selja vahele kleepida. Pall on kõige puhtamal kujul rock & roll, koheva ja pehme keebi all, mis ujub üle vanaema puljongi. Puljong, mis paneb sind puudutama seitsmendat taevast lihtsalt nina lähemale tuues.
Magustoiduks peate jääma kookoskäsn, must seesam ja iiris, Lõpp peole, mis on väärt seedimist, et veeta pärastlõuna mõeldes sellele väärilisele austusavaldusele eilse aasta köögile, töötavatele peredele ja teeäärsetele võõrastemajadele. Sonett Castilla-La Manchasse, milles aeg-ajalt vasabi põgeneb, kuid ärge unustage La Mancha veine, sest paaritamine on ka kunst, millega riimida.
KOMPLEKTIST PLIIDILE
Kohviajal lahkub Pepe köögist, sest ärge unustage, et suhe klientidega on osa teie identiteedist. Ta istub teie kõrval ja jagab muljeid selle maitsefestivali igast etapist, mis teid on teeninud. Temalt tuleb paratamatult küsida, kuidas ta suudab kõike, mida ta teeb, kombineerida, kuigi ta arvab, et miski ei lähe nii hästi, kui ta tahaks.
"Ma arvan, et peaksin oma lastega rohkem aega veetma, aga võib-olla kui ma seda teen, siis ma ei veeda piisavalt aega restoranis ja kui ma teen seda restoranis, siis ei veeda ma ikka piisavalt aega telekas ja kõik küsivad minult. Püüan ennast korrutada, kuid see läheb hetkeks. Püüan kõigiga koos olla, kuid miski jätab mind alati teele. Praegu olen rahul, et sellest piisab." ole aus.
Ja Pepe elab päevast päeva, teadmata, mis homme juhtub, sest ta usub, et sa pead nautima seda, mis sul on. Praegu naudib ta telesaadet, sest see on saade, mida ta armastab. "Sellesse astudes tunnen end samasuguse rahu ja loomulikkusega nagu oma maja elutuppa sisenedes" , räägib meile naeru vahel ja täpsustab, et tema restoran jääb alatiseks tema elu alustalaks koos perega.
Nii juhtub, kui lähed restorani näljasena ja tuled tagasi, sõber kaenla all.
Esmapilgul võib see anda kainuse tunde
UUE NORMAALSUSE AJAL
El Bohío on rakendanud kõik kehtivate eeskirjadega ette nähtud meetmed, et saaksime nautida täielikku kogemust täielikus ohutuses. Mahutavus on vähenenud 50%-ni ja lauad on eemaldatud, et hoida sööjate vahel õiget vahemaad. Meeskond saab Sind vastu desinfitseeriva geeliga, samuti maskid (kohustuslik nii kaua, kuni sa lauast tõused). El Bohío suleb uksed kell 1:00.
Aadress: Avenida Castilla La Mancha, 81. Illescas (Toledo) Vaata kaarti
Telefon: 925.51.11.26
Ajakava: 13.30–16.00 ja 21.00–01.00 (välja arvatud pühapäev ja esmaspäev)
Poole hinnaga: 100 € (degusteerimismenüüd: 135 €)