Mehhiko gastronoomilist avangardi küpsetatakse El Pujolis
Ärge tehke viga: burritod on tex-mexi looduslike laste gringode leiutis. Neetud segadus nuhtlus, mis kaalub ühte maailma põnevaimat kööki , Mehhiko, inimkonna ainus deklareeritud immateriaalne pärand.
Hispania-eelsest ajast saadik on säilinud tehnikaid ja koostisosi, mis on ajalooga rikastatud loomulikus sulandumises. Kastmete (muttide ja pipianide) repertuaar on nii lai, et sellele võrdväärset on raske leida – välja arvatud ehk Hiina . Koos põhikoostisosade maisi ja tšilliga avastame tundmatu universumi, mis koosneb puuviljadest, köögiviljadest, ürtidest ja putukatest, mida pole võimalik ilma sõnaraamatuta katta: achiote, escamoles, ajiaco, tomat, huitlacoche, cajeta, chipotle, xoconostle, izote, enchilada, mais, epazote, gorditas, sopes, pozoles... Rikkus ja teadmatus.
Ja juhtus see, mis juhtuma pidi. Rikkalikul substraadil on tärganud uus köök, ühtaegu lugupidav ja jultunud , kes tunneb ajalugu, kuid on oma aja tütar ja armastab modernsust. Köök, mis sublimeerib populaarse hinge, säilitades selle võlu ja iseloomu. Köök, mis on kutsutud maailma hämmastama. Need on trendikad kohad, millest ei saa mööda minna, kui reisite Mehhiko pealinna.
1. peatükk: Mexico City
Pujol: Enrique Olivera juhib noort Mehhiko kööki selles elegantses restoranis, mis on edetabelis 50Best 36. kohal. Vähesed lauad, hoolikas teenindus ja toidud, mis sünnivad traditsioon ja on projitseeritud Eesrind . Kaasaegsed tehnikad, mida rakendati esivanemate koostisosadele nagu escamoles (sipelgamunad) peetakse asteekide kaaviariks, krõmpsuvaks maguei ussid või mitte vähem eksootiline rohutirtsud . Muutuv degusteerimismenüü on teekond läbi Mehhiko köögi kaasaegses võtmes. The tortillad need on äärmiselt delikaatsed, samad mis pozoles , mutid või pipianid . Ainus puudus on valguse puudumine, mis ei lase roogadele vaadet nautida, ja ruumidesse koonduv liigne müra. Suurepärane valik tekiilasid. Keskmine hind: 70 €.
Pujol Francisco Petrarca, 254. Polanco. Mehhiko DF.
Paxia restorani salong
** Paxia: ** Daniel Ovadía on föderaalringkonna viimane ilmutus. Tema nõud on täis jõudu ja pilkupüüdvad; selle võimsad maitsed , aga kummarduge tasakaalustatud retseptide elegantsi ees, milles hapukas ja vürtsikas need on alati kohal ja annavad edasi populaarse köögi võimsat mõju. Nii nende ettepanekute kontseptsioon kui ka esteetika on seda sügavalt kaasaegne , ja mõnel juhul mahutavad need ka võõraid elemente, seega on musta oa supi kõrvale ibeeria singitacod Joselito. imeline rohelised krevetid aguachile , chinicuiles molcajeteada tšillikastme ja cochinita pibil sopes. Suur koht, kus pered pikendavad söögiaega peaaegu õhtusöögini. Uudishimulik!
Av. De la Paz, 42. San Angel. Mehhiko DF. Insurgentes Suri ja Revolutioni vahel.
Biko, Hispaania-Mehhiko fusioon
bikko: Bruno Oteiza, Mikel Alonso ja Gerard Bellver on kolm hispaania keelt kes saabus Mehhikosse 1990. aastate keskel. Treeninud koos Juan Mari Arzack , on tema väljakutseks olnud Mehhiko koostisosade integreerimine Hispaania retseptidesse või vastupidi. sinu oma on köök maru kaasaegne , loomulikult mestiis, kellel on isiksus ja iseloom. Rakendades Mehhiko sahvrile Hispaanias välja töötatud tehnikaid, on õnnestunud anda roogasid nagu "vedel" seene quesadilla ja epasoot . Nad pakuvad degusteerimismenüüd, mis muutub iganädalaselt ja harmoneerub Hispaania, Tšiili, Argentina veinidega... Väga elegantne, valgusküllane ja hubane koht. See on edetabelis 50Best 38. kohal.
President Masaryk, 407. Polanco. Mehhiko DF.
Restorani Azul Condesa võluv terrass
Sinine krahvinna: Peakokk Ricardo Muñoz Zurita on suurepärane Mehhiko köögi õpilane. Tema töö on Mehhiko gastronoomia entsüklopeediline sõnastik , oluline raamat, millega saab riigi köökides kerge vaevaga hakkama saada. Pärast mitut aastat on ta teinud hüppe linna naabrusse Krahvinna ja armastav Sinine ja kuldne , ülikooli söögituba, on muudetud elegantseks restoraniks. Muñoz Zurita retseptid päästavad traditsiooni ja panid selle lauale ilma seda peaaegu muutmata. Panuchos cochinita pibil, uba tamales , hirve salpicón, koriandrikreem, guacamole rohutirtsudega... Mehhiko maitsete festival, mis sobib igale publikule.
Av. Nuevo León, 68. Krahvinna. Mehhiko DF.
La Oca ainulaadne tuba
** Hani: ** Vicente Torres on Valencia kokk, kes on armunud Mehhikosse. Teie restoran on ruum kaasaegne ja kosmopoliitne kus kahe kalda köögid kätlevad. Ebatavaline lavastus linnas, kus on terrass, erinevad kõrgused ja a vertikaalne aed . Esteetiline tunne kandub plaatidele üle suure plastilise iluga kompositsioonides. Menüüst leiame koos Callo de Hachaga (lõvi kalluse, tomati, sidruni ja külmutatud kurgiga valmistatud aguachile) mahlakad foie royale magusa veinitarretise, litšigeeli, võrsete ja lilledega . Õrn köök, tehniliselt väga soliidne, mis on kohalikele väga atraktiivne. Kokteilibaar.
Moliere, 50. Polanco. Mehhiko DF.