Riis kasvab Aragonis väga erilistes tingimustes.
Selle loomiseks ühinevad paljud tegurid Aragonist põhja pool on sobiv koht riisi kasvatamiseks. Nende hulgas põldude asukoha kõrgus ja vee puhtus, mis tuleneb Püreneede lume sulamisest.
„Aragóni riisipõllud asuvad viljelusala klimatoloogilisel piiril ja seetõttu, nagu ka teiste põllumajandustooted on kvaliteetsemad, Nii räägib meile Salvador Falcó Val del Falcóst, ühest Aragoonia riisikaubandusettevõttest. Nendel ekstreemsetel aladel registreeritakse alati väiksemat toodangut ja on suurem oht, et ilm vähendab saaki.
Riis kasvab kus peaaegu ükski teine teravili ei suuda kasvada, kuna see lubab maal piisavalt soolsust. See funktsioon muudab selle ideaalseks tühermaadele, avades võimaluse raha teenida põldudel, kus pole kunagi midagi haritud. Määravaks on saanud ka Alto Aragonese maade kõrge savikomponent, kuna selle madal läbilaskvus säästab palju vett, kui põld peab jääma üleujutatuks.
Õhuvaade Prados de Colonost, Aragonis.
Riisi kasvatamisest muu kasu ökosüsteemile, kus see asub: veega katmine peseb soolad mullast välja, parandades mulla kvaliteeti. Seda põllukultuuri seostatakse ka ainulaadse faunaga, eriti veelindudega, mis on kasulikud varem kuivema ja vaesema ökosüsteemi rikastamiseks.
Põllumajandusministeeriumi andmetel toodetakse 90% maailma riisist Aasias. Euroopas on toodangu poolest teisel kohal Hispaania, teda edestab vaid Itaalia. Ja Aragon? Praegu on see viies tootmispiirkond, kuigi viimastel aastakümnetel oli see neljandal kohal.
Ja see on see, et riisile pühendatud ala Aragóni kogukonnas on järsult vähenemas tingituna toote müügihindade stagnatsioonist ja tootmiskulude tõusust. Siiski on veel vaja uurida: diferentseeritud kvaliteediga.
Institutsioonid, mille eesotsas on Aragoni teadus- ja põllumajandustehnoloogia keskus (CITA), tegelevad projektiga Innovatsioon ja riisi kvaliteedi parandamine Aragonis, mis uurib Aragonis kasvatatud riisi organoleptilisi ja kulinaarseid omadusi. , määrates kindlaks ilmastiku mõju selle kvaliteedile.
Kurgirohu riis Quema restoranis, kus nad kasutavad Brazali.
Koos alguses mainitud Val del Falcóga on Arrocera del Pirineo üks peamisi Aragoonia riisi turundajaid. 1996. aastal asutatud see pakib Brazali kaubamärgi alla riisi, mida kasvatab ligi sada tootjat ja riisiühistut. Nad pakuvad a riidest kotti pakitud gurmeesari koos valikuga nende parimatest riisiroogadest.
Osa riisist, mida Arrocera del Pirineo turgudel on C'Aliali garantiibränd, mille on välja andnud Aragoni valitsus. Kasvatavad sordid on Maratelli (ümmargune ja pärljas tera, sobib väga hästi paellade jaoks), Guadiamar (keskmise ja kristalse teraga, kiirelt valmiv, ideaalne valge riisi, sushi või garneeringu jaoks), kindlasti kõige kuulsam Bomba sort (lühiteraline ja pärljas, ideaalne supi riisi jaoks) ja tuntud ka kui balilla x sollana, ümmargune ja sobib suurepäraselt risotode ja maiustuste valmistamiseks.
Alcolea de Cincas (Los Monegros, Huesca) toodetakse carnaroli riisi Nirali kaubamärgi all. See on Itaaliast pärit riis. Selle imamisvõime on tohutu, hea puljongiriisi jaoks lubab Niral iga kleepuva riisi või risoto kohta kuni viis osa puljongit või vett ja iga riisi kohta kuni seitse osa vedelikku. Los Monegrosis hakati riisi kasvatama 1940. aastatel eelmise sajandi uute niisutussüsteemide rakendamisega. Selle teerajajate hulgas on mõned Valencia perekonnad, kes olid juba sellele põllukultuurile pühendunud.
Brazali kaubamärgi riisipõllud.
PUMPRIIS TERUELIS
Tasub esile tõsta väikest tootmisalgatust Terueli provintsi põhjaosas. Riisikasvatus on tihedalt seotud nn koloniseerimislinnadega, mille näide on käesolev. Prados del Colono on kaubamärk, mille all turustatakse Alcañizi piirkonnas Valmuelis kasvatatud riisi. Pomm riis, mis See küpseb aeglaselt septembrikuu jooksul, saades kasu mahedatest temperatuuridest. Prados del Colono riis sobib ideaalselt retseptidesse, kuhu on lisatud palju puljongit, kuna sellel on suurepärane imamisvõime ja oivaline maitse.
Riis planktoniga restoranis El Foro.
KÜLALISTUSE RIIS
Vähesed Aragoonia kokad ei soovi oma retseptides sellist valitud riisi kasutada. Hotellitööstus tunneb selle kohaliku riisi omadusi ja seetõttu on nad piirkonnas tegutsevate riisiettevõtete parimad kliendid.
Hooajalised riisiroad, nagu magus Nirali riis, metsaseened, kevadine küüslauk ja oad Ayerbe aiast, mida serveeritakse Vidocqi restoranis (Formigal, Huesca), kus nad valmistavad kõik oma riisiroad koos Niral de Alcolea de Cincaga. Või Carabineros riisiroad murrangulisest Bunkerbarist de Zaragoza, restoran, mille keldris asuvas autentses punkris on söögituba. Teie menüüs olevad riisiroad on alati valmistatud piirkonna toodetest, tavaliselt Brazali või Val de Falcóga.
Zaragoza restoranis El Foro varustavad nad end ka selle viimase kaubamärgiga, et neid valmistada mereplanktoniriis krevettide ja karpidega, selle mererisoto cococha tursa või pajaroas küpsetatud riisiga. Riisitoidud on üks nende eripäradest.
Nad kasutavad hommikupealinnas Pablo Serrano muuseumis asuvas Quema restoranis Brazali kreemja riisi valmistamiseks kurgirohu, praekõrvade ja kukeseentega.
Brazaliga valmistavad nad Bunkerbaris oma karabiinriisi.