Madrid oma torrezno templites
Lisaks tursale, tigudele või bravadele on torreznos pealinna teine esinduslikum toit. Seal on palju kohti, mis võistlevad linna parimate torreznode nimel, kuid need on meile hädavajalikud.
REKETIST _(Doktor Castelo, 19) _
Vennad Francisco ja Javier Aparicio teavad torreznodest palju. Ja pärast seda, kui nad avasid oma esimese väikese kõrtsi Serranos Cachivache Tabernas, on kõik olnud edukas. Ja üks neist on tulnud torrezno käest, mida nad on aastaid teinud ja neil on olnud julgus uuesti leiutada ja uuesti protekteerida koos annuse põneva loovusega.
Siin leiutavad nad selle uuesti koos annuse põneva loovusega
2015. aasta lõpus käivitasid nad Madridi ühes gastronoomilisel tasandil kõige enam esile kerkivas piirkonnas oma projekti La Raquetista, millest ei saanud puududa ka nende torrezno. Vendade Aparicio torrezno Selle aluseks on traditsiooniline Soria torrezno, millest ei puudu ka paprikamarinaad ning mille küpsetusprotsess on pikk ja madalal temperatuuril. Cachivache'i venna erinevus seisneb selles, et sel korral eraldavad nad naha, kuid Tulemuseks on maitse ja tekstuuri plahvatuslik suus, mis on lihtsalt uskumatu.
GALAID _(Nupupaneelid, 5) _
Los Galayosesse sisenemine on sajandi alguses peaaegu Madridi kolides, see linn, mida tabasid uued kunsti- ja kultuuriliigid, mis pani paljud mõtlejad ja kunstnikud veini ja torrezno ümber kogunema. Ja see ei ole vähem, sest see gastronoomiline vanaisa juba See on 124 aastat vana ning pealtvaatajate ja gurmaanide taru jätkub lakkamatult. Võib-olla on üheks põhjuseks (lisaks hautisele) paljukiidetud torrezno, mida saab nautida koos Riojaga baaris ja terrassil, ilma et peaksite restorani sisenema.
Los Galayos torreznos ei jäta taldrikule, kus neid serveeritakse, peaaegu üldse rasva. See pole maagia, vaid see, et pärast praadimist pressitakse need kõige ebamugavama rasva eemaldamiseks. Muidugi tuleb ajaga kaasas käia, sest koha leidmine on väga keeruline.
RESTORAN PONZANO _(Ponzano, 12) _
Seda leidub kõigil Madridi parima torrezno marsruutidel ja mõjuval põhjusel. Calle Ponzano fetiširestoran, mis seisab ägedalt vastu naabruskonnas nii paljude põgusate restoranide esilekerkimisele, kostitab meid esmaklassiliste torreznodega. Mis siis kui, kui ma ütlen, et anna ära, siis ma mõtlen seda sõna otseses mõttes ära anda, sest pole keeruline, et koos õllega serveeritakse sulle tapana tasuta taldrik torreznost. (seda nimetatakse klienditeeninduseks, jumala tasemel).
Teie puhul nad lõikasid peekonitüki enne küpsetamist, mis annab torreznole hoopis teistsuguse tekstuuri. Selle imelise maitse saladus võib peituda selles See torrezno on praetud oma peekonis, mis ei lase sellel kaotada oma olemust ja mahlasust. Väljapaistev
PÖÖREMAJA _(Põletid, 3) _
Casa Revueltast rääkimine tähendab kahtlemata mainimist üht rooga, mis kõige ja kõige paremini määratleb Madridi gastronoomilist pärandit: praetud tursk . Suured järjekorrad, mis tekivad Plaza Mayori naabruses asuva traditsioonilise baari ukse juurde, on tõeliselt eepilised.
Kuid tema näljased kliendid ei otsi ainult turska. Casa Revuelta torreznos on oma kirjeldamatu maitse tõttu Madridi elanikke juba aastaid seganud, ja muudab selle olulise eelise oma igavese rivaali Casa Labra ees.
Casa Revuelta torrezno, väiksema suurusega kui eelmistel juhtudel, See paistab silma eriti krõbeda kooriku ja tooraine poolest. Muidugi ärge lootke, et sööte mugavalt, sest reeglina ei mahu sinna kunagi nööpnõel.
KASTE KÕRTS _(Porto Lagos, 13. Alcorcon) _
Mõnikord peate kesklinnast lahkuma ja äärelinnas jalutama, et leida tõelisi gastronoomiapärleid ; ja ühe neist leidsin Alcorcónist. Kuigi nimi võib viia meid tüüpilise Andaluusia kõrtsini, on tegelikkus selline sattusime baari, mis võiks olla üks elu nendest aga äss varrukas, et vähesed võivad kõhkleda: Nad küpsetavad hetkel absoluutselt kõike.
Sama juhtub selle suurejoonelise torrezno de Soriaga, mida kui soovite, peate natuke ootama, sest nad teevad selle teie jaoks hetkel. Tulemus on lihtsalt ületamatu , täiuslikult küpsenud liha ja külgse koorikuga. See on olnud avatud vaid paar kuud ja on juba torrezno Soria armastajate palverännakute objektiks. Põhjus peab olema.
ALONSO Õlletehas _(Gabriel Lobo, 18) _
Hoolimata asjaolust, et see on olnud avatud alates 1956. aastast ja sellel on kogu pealinnas üks parimaid Madridi-stiilis paprikaid (on oluline, et see tunnustataks lõplikult), See õlletehas kannab kõrgel Prosperidadi naabruskonnast pärit torreznode ja hästi valmistatud õllede lippu. Ja on aeg, et naabruses asuvate baaride köökide juveelid päevavalgele tuleksid, eriti kui need sind panevad vastuvõtt -sõna otseses mõttes - terve torrezno mäega.
Pealinna torreznose isade isa
Torrezno oma krõmpsus ja mahlane, see näeb peaaegu välja nagu peekonist mustlasrull, mis on jagatud võrdseteks osadeks ja külma õlle saatel. Teade paadisõitjatele: parem jagada.
TORREZNOS _(Alonso Cano, 69; Goya, 88; López de Hoyos, 149) _
Olime selle torreznose templi pisut kõrvale jätnud, kuna see oli aeglane ja mõnikord ka halvasti kohtletud avalikkust. Aga pealinna torreznose isade isa, Vendade Blázquezi juhitud see läbis 2016. aastal ekstreemse ümberkujundamise, mis on muutnud isegi ettekandjate meeleolu.
Nende moto "seast jalutuskäigule" on võetud sissejuhatuseks sedavõrd, et nüüd tervitab teid restorani uksel hiiglaslik valge siga, kes nii naeratab, et kutsuks ka kõige usklikuma vegani. istu maha. Jah, tõesti, selle torrezno retsept jääb truuks oma põhimõtetele, Avilast pärit Pürenee sealiha kõhuliha on praetud keskmisel temperatuuril. Alates 1956. aastast ei rohkem ega vähem.