El Calamar Bravo, kohustuslik peatus Zaragozas
Esimest korda astusin Vapper kalmaar Ma ei saanud isegi üle baari piiluda. See esimene asutus oli rohkem kui koht, koridor, mille vasakpoolses otsas oli latt ja paremal pool tünnikujulised lauad, kus isegi nööpnõela ei sobi.
Mu vanemad istutasid mind söömise ajal lauale kalmaari võileib (Tellisin need taldrikule, kuna kõnealune maius oli peaaegu suurem kui mu pea).
Mind lõbustas alati see, et aeg-ajalt kelnerid karjusid "Elagu kalmaar!" Praegune omanik Joaquín Navarro ütles mulle paar päeva tagasi seda Olin aastaid eksinud.
Väljas oli haruldane päev, mil järjekord "äravõtmiseks" (see võta ära või piima) ei jõudnud tänava lõppu Moneva, Zaragozas, linnas, kus El Calamar Bravo sündis rohkem kui viiskümmend aastat tagasi.
Praegune asukoht Cinco de Marzo tänaval
2009. aastal kolis ta tänavale viies märts, kus kohalikud ja külastajad jätkavad religioosset palverännakut, et maitsta seda, mida paljud peavad maailma parim kalmaarivõileib (ja olge ettevaatlik, et mitte minna vastuollu).
POOL SAJANDUST AJALUGU
Joaquin Navarro Bern on osa kolmas põlvkond perekond, kes avas tagasihoidliku koha, mille tähtroaks oli kalamarivõileib.
“Minu vanaisa Ramón Berna asutas baari aastal 1967, siis läksin 1969. aastal vanemate kätte. Kõik, mida ma tean (külalislahkuse ja elu kohta), õppisin neilt,” räägib Joaquín mulle.
El Calamar Bravo praegune omanik õppis õpetajaks ja alustas tööd baaris et saada raha vastu olles.
Nagu arvata võis, jäi Joaquín El Calamari, kus ta on juhtinud alates 2003. aastast. „Mu isa õpetas mulle, et oluline on pakkuda kvaliteetset toodet hea hinnaga ja kohelda klienti väga hästi,“ selgitab Joaquín.
Kalamaaride läbimiseks mõeldud õlu, ärge jätke seda kasutamata
Kolimine ei toimunud tema enda otsusel, vaid seetõttu, et Zaragoza linnavolikogu kuulutas hoone, kus see asus, varemeis olevaks (minutiline vaikuse kõik need ööd, mil Pilares sööb kalmaari Juan Moneva tänava põrandal).
Uus koht on palju suurem ning seal on kõrged lauad ja taburetid, kuigi paljud teised kliendid otsustavad need ikka kaasa tellida.
Riba on endiselt vasakul ja viimane kord, kui ma olin Lugesin kokku üheksa kelnerit, lisaks Joaquín – kus oleks kapten, kui mitte koos meeskonnaga?
Elagu Kalmaar!
VÕILEIB
Kui küsite mu isalt (maitse, mida ma usaldan rohkem kui Michelini juhendit), mida ta arvab El Calamar Bravos kalmaarivõileivast, piisab selle määratlemiseks kahest sõnast: "ÕNNISTUD AUGUS".
Aga süveneme asjasse pisut sügavamale. Esiteks leib. Ärge oodake tüüpilist baguette'i, siin on leib õrn ja jõuline ja paljud neist, kes pidasid kalmaari puruks panemist hälbeks, on pärast El Calamar Bravo läbimist meelt muutnud.
Õige koguse muna- ja jahutaignaga kalmaar on kaetud (trummirulliga) suurejooneline, kuulus ja (kahjuks) salajane salsa brava.
Kohustusliku palverännaku tempel
SALSA, PARIM HOIATUD SALADUS
Majonees, veidi küüslauku, näpuotsaga vürtsi... Olen veetnud sajandeid, püüdes leida selle delikatessi täpseid koostisosi, olles – nagu minu maal öeldakse – katsega „eksinud”.
"Salsa on minu vanemate looming ja te vabandate mind, aga Ma ei saa teile retsepti avaldada, see on majasaladus,” räägib Joaquín.
See sama kaste on see, mis on kaasas vürtsikas kartul, veel üks El Calamar Bravo oluline element. Selle menüüst leiame ka rannakarpe, hapukurki, kartuliomletti, vene salatit, sardelle, anšooviseid ja muid maitsvaid tapasid.
Zaragozal ei ole randa, kuid seal on maailma parim kalmaarivõileib
ELAGU KLAMAAR!
Mis puutub hüüdmisse "Elagu El Calamar!" mida ma lapsena nii palju kordi kuulsin, "Tegelikult on see, mida nad ütlevad, "külm kalmaar!" käskida köögil rohkem kalmaari praadida,” selgitab Joaquín (aastad ja aastad minu elust elas teadmatuses).
Tegelased nagu filmirežissöör Miguel Angel Lamata paraolümpia ujuja Theresa Perales või jalgpallur Andrew Herrera Nad ei suutnud vastu panna El Calamar Bravos kalmaarivõileiba proovimisele.
Muide, tere hommikuks, ma ei anna kätt väänamiseks: Elagu kalmaar!
Patatas bravas ja bravo kalmaar: saladus on kastmes
Aadress: Cinco de Marzo, 14, 5004 Zaragoza Vaata kaarti
Telefon: 976 79 42 64
Ajakava: Esmaspäevast pühapäevani kell 11.00-14.45 ja 18.00-23.15.