palju rohkem kui riis
Nimetus "paella" tuleneb roomakeelsest sõnast patella (kuigi Rooma riistu kasutati teistmoodi) ja seda kasutatakse laiemalt ka selles valmistatava riisihautise kohta. Ma ei pretendeeri puristiks ega tooli seadjaks. Seal peab olema kümneid häid paellasid, millest olen ilma jäänud. Lisaks olen ma selles veendunud head, head, valmistatakse kodus ette . Need on lihtsalt need, mis on mulle kõige parema maitse suhu jätnud... Ja igaüks, kes ise valib!
**1) Casa Elías (Carrer dels Rosers 7; El Chinorlet, Alicante) **
Paellas valmistatud kuiv riis suures kodus viinapuu võrsetel. Väga õhuke kiht riisiterasid. Koostisosad need visatakse leemesse, ilma praadimata , ja keedetud kõrgel kuumusel salajase aromaatsete ürtide seguga.
**2) Restoran Parpalló (Avda. Luis Pericot, 50; La Drova, Valencia) **
Vähenõudlik, kuid võluv maarestoran, mis valmistab süüa õigeuskusele truult. Valencia paella raamat : kana ja küülikuga, millele lisanduvad hooajalised juurviljad, oad, artišokid, oad... ja tavaline safran.
**3) La Sirena (Avda. Madrid, 14; Petrer, Alicante) **
Mari Carmen Vélez valmistab suurepäraseid kuivriisiroogasid paellas. Peaaegu alati kasutatakse meretooteid, mida hautatakse paar minutit koos riisiga ja salmorreta -ñoras kaste- mis ei tohiks Alicante riisiroogadest puududa. Kõige muu hulgas jään tema juurde "bändima", mis säilitab kogu mere maitse ilma komistamata. Et neile saadaks maailma parimat alliolist.
Krevetiriis ja safrani alioolid
**4) Casa Carmina (Embarcadero, 4. El Saler. Valencia) **
See on piirkonna võrdluseks nende valmistatava riisi koguse ja selle kasulikkuse kohta. Segage ilma eelarvamusteta mere- ja aiasaadused . Minu lemmikute hulgas on seepiapaella herneste ja artišokkidega.
**5) Paco Gandía restoran (San Francisco, 10. Pinoso, Alicante) **
Kuiv riis paellas küüliku ja tigudega . Väga õhuke kiht väga lahtist teravilja, mis küpseb virulentselt, mistõttu vajab palju vedelikku. Tüüpiline Alicante interjöörile valmistatakse see viinapuu võrsete elaval tulel triivides, mis annab sellele väga erilise aroomi.
elaval tulel
**6) Rodrigo de la Calle (Old Andaluusia Road, 85. Aranjuez. Madrid) **
Riisitoidud, millest mõned on neis sisalduvate toodete tõttu ebatavalised ja mis on valmistatud **võimsatest puljongitest (kala, köögiviljad, liha)**, järgides Quique Dacosta välja töötatud kaheastmelist toiduvalmistamistehnikat. Neid ei praeta ja need sisaldavad salmorretat (pasta de ñoras) ja safranit.
Keerukus igas riisiteras
**7) El Faralló (Fénix, 10. Les rotes. Denia. Alicante) **
Arroz a banda valmistatud Galley puljong ja valgesööda kala Denia stiilis . See on maitsestatud salmorreta (ñoras kastmega) ja kaunistatud kalmaari ja rannakarpidega.
**8)Apicius (Aeolus, 7. Valencia) **
Selles kaasaegse köögi restoranis Henry Medina valmistada paar riisirooga, mis on seda väärt. See on haruldus sinine homaar (Vahemere ja metsik) . Väga õhuke kiht lahtist riisi sügava mereandide maitsega. Delikatess.
meri suus
**9) Monastrell (Rafael Altamira, 7. Alicante) **
María José San Román valmistab Alicante stiilis riisiroogasid mittenakkuvad paella pannid -revolutsioon- keedetud maitsvates puljongites, maitsestatud suurepärase safraniga. Minu lemmikud on köögiviljad. Lahtine tera, õhuke kiht ja palju maitset.
Mittenakkuvad pannid
**10) Quique Dacosta (Las Marinas, km. 3. Denia. Alicante) **
Erakordne, kuna need on heterodokssed ja kontseptuaalsed, Need on kuiva riisi toidud, mida Valencia kogukonna parim kokk degusteerimismenüüs serveerib. Olen paigutanud ta nimekirja lõppu, kuid ta väärib selle esikohta. Väga rafineeritud tehnika, erakordsed tooted ja palju teadmisi.
*** Teid võib huvitada ka...**
- Parimad vene salatid Hispaanias
- Hispaania parimad kroketid
- Hispaania parimad kartulitortillad
- Parimad bravas kartulid Hispaanias
- Hispaania parimad kartulikrõpsud
- Kõik Julia Pérezi artiklid
Quique'i naudingud