18. sajandil kasutasid Prantsuse aadlikud kööki kui viis oma igavuse kaotamiseks. Nad ei pidanud enam sõtta minema, neil polnud enam nii palju kohustusi. Nad ilmusid bankettidele ja surmapattudele puuderdatud nägude ja valgete parukatega. The head kokad need olid nagu veel üks medal hertsogide ja krahvide rinnas. Ja rahvas nälgis vahepeal nisu hinnast läbi katuse.
Veelgi enam, kui rääkida pilvedest, siis tolleaegse kiriku sõnul oli neid taevalik toiduskaala, et aadel jätkas uskumist.
"Mida õhulisem, seda jumalikum: tuvi on ideaalne, lehm, maapinnale lähemal, on vähem hea. Kartulil, kuigi väga toitev, kulus Prantsusmaal sisseelamiseks 100 aastat, arvati kuradi toode ja selliste haiguste kandjad nagu pidalitõbi”, selgitab režissöör ja stsenarist Eric Besnard, kes kõigi nende andmete ja ajalooliste tavade põhjal kirjutas Maitsev (Teatris 5. jaanuar).
Maitsev võiks lugu olla maailma esimese restorani loomine. Midagi sellist juhtus, ainult et see juhtus Pariisis, mitte maal. Ja see oli ideede summa erinevatelt loojatelt, erinevatelt kokkadelt erinevates kohtades. Ühel neist ei tulnud pähegi pakkuda juba serveeritud söögid, kirjalik ja suletud menüü, laudlinade ja lillede lauale panemine.
Maailma esimese restorani maaköök.
«Tegelikult kestis tema sünd üle 15 aasta ja esimene restoran, mis sündis, tegi seda 1782. selgitab Besnard, kes ründas seda teemat, kuna tahtis teha filmi prantsuse identiteedist. Ja mis on prantsusepärasem kui toiduvalmistamine ja hea söömine?
„See on osaliselt tänu Louis XVI rahandusministrile Turgot'le; vastutas restorani välimuse eest, tänu gildide kaotamine ja kaubanduse liberaliseerimine, mis käivitati hindade alandamiseks ja riiki kimbutava majanduskriisi peatamiseks. Alates 1776. aastast saavad kaupmehed, kes varem piirdusid ühe toote müügiga, müüa mitut korraga.
Omakorda jättis revolutsiooni ohtu nägev aadli põgenemine seljataha paljud kokad. Mõnda tabas sama saatus nagu nende isandad (giljotiin), teised emigreerusid ja teised jäid Prantsusmaa linnadesse ja alevidesse, et jätkata seda, mida nad oskasid, kuid pakkudes oma roogasid kõigile, kes neid süüa tahtsid. Hinnad ja portsjonid kohandatud iga kõhu järgi.
SÖÖMINE, KUNST KÕIGILE
Maitsev algus Cantalis asuva maapalee köögis, Manceron (Grégory Gadebois) on peakokk Chamforti hertsog (Benjamin Lavernhe). Kuid ta oskab süüa teha ainult seda, mida end gurmaaniks pidav hertsog tellib.
Mancerón hüüab: "Töö, energia ja või." Ja ta saab vihaseks keskaegseid retsepte meenutavate idamaiste vürtside, näiteks kaneeli kasutamise pärast.
"Tee maitse elavaks, mitte mõelge välja" pahvatab ta. Aga sel päeval on ta lubanud endale uudse, eelroa, väikese kartuli ja trühvli lehttaigna. Esimene suutäis, mis ristib "Maitsev" au, kui hea see on.
Ahnuse kujutamine.
Pühaduseteotus. Ta on julgenud leiutada ja uuendusi teha ning lisaks kasutanud kartulit ja trühvleid, maa all kasvanud kuraditoitu. Kuid uhkus loojana ei lase tal andestust paluda ja ta läheb koos oma pojaga, kes armastab tulevast revolutsiooni ja valgustatud mõtteid, tagasi oma isa pagaritööstusse. "Hästi toidetud inimkond on inimkond, kes mõtleb paremini" Ta ütleb.
Saabumisega Louise (Isabelle Carre) ettevõtlikkus hakkab kõiki haarama ja nad muudavad oma pagariäri ja võõrastemaja restoraniks, kohaks kus parandada või taastada väsinud kõhtu (see on natuke restorani etümoloogiast), aga ka luua lõbu ja naudingut.
See oli peamine erinevus võõrastemajade ja võõrastemajade vahel, mis olid sajandeid Euroopa maanteedel asustanud. restoraniga Müüt, et ainult aadlikud oskasid süüa, lammutati.
Ekraanil kuvatavate bankettide väljamõtlemisel ja läbiviimisel toetus Besnard kahe kuulsa prantsuse koka kogemustele ja teadmistele, Thierry Carrier ja Jean-Chales Karmann. Nad on loojad maitsev retsept mida jagame siin:
Koostis 20 "maitsva" jaoks:
Valentine taigna jaoks:
- 300 g jahu
- 35 g kartulitärklist
- 250 g võid
- 5 g soola
- 15 g suhkrut
- 7 cl täispiima
- 2 munakollast
Täidise jaoks:
- 600 g kartulit
- 50 g värsket trühvlit. Või võite seeni asendada
- 120 g pardivõid
- 90 g riivitud kanaali juustu
- Peen sool, värskelt jahvatatud pipar
Manceron koos maitsvaga kandikul.
Töötlemine:
Valentine taigna valmistamine:
- Selleks sega kausis jahu kartulitärklise, soola ja suhkruga.
- Sega näpuotsaga hulka pehmendatud või.
- Lõpeta piima ja munakollaste lisamisega ning sega, kuni saad ühtlase ja homogeense pasta. Reserveerige jahedas kohas.
- Lisa sool ja suhkur. Sisestage pehme või sõrmeotstega.
- Lõpeta piima ja munakollaste lisamisega, sõtku, kuni saad ühtlase ja homogeense taigna.
- Reserveerige jahedas kohas.
"Maitsva" täidise valmistamine:
- Koorige kartulid ja lõigake viiludeks, seejärel lõigake poole sentimeetri paksusteks viiludeks.
- Kuumuta suurel pannil pardirasv ja prae kartuliviilud kuldpruuniks.
- Maitsesta soola ja pipraga.
- Nõruta paberrätikutel. Soojas hoidmine.
- Samal ajal lõika trühvlid õhukesteks viiludeks.
- Koostamiseks vooderda väikesed vormid sõbrapäevatainaga, mille oled eelnevalt taignarulliga jahusel tööpinnal laiali ajanud.
- Aseta peale kartuliviil, näpuotsatäis riivjuustu, trühvliviil ja korda toimingut kuni vormi tipuni.
- Kata õhukese lehttaigna kihiga ja kaunista väikeste poolkuu kujuliste lehttaigna tükkidega, mille lõikame taignalõikuriga.
- Kuumuta ahi 180°C-ni ja küpseta 35 minutit.
- Võta ahjust välja ja söö kuumalt.