Sellel köögil on vähe pistmist sellega, mida teile Galicia köögist räägiti
Galicia see on teatud mõttes nagu saar. Biskaia laht põhjas, Atlandi ookean idas, Portugali piir lõunas ja mäed idas on alati tähendanud suhtlemisraskus -mida õnneks vähehaaval päästetakse, aga samas on nad teinud paljud kultuurielemendid on jäänud muutumatuks.
Nende hulgas, gastronoomia on kindlasti üks parimaid näiteid. Ja kui see on nii kogu territooriumil, siis veelgi enam on see neil idapoolsed mäed; selles müüris, mille tipud on üle 2000 meetri ja kus ühest orust teise liikumine oli kuni mitte nii kaua aega tagasi seiklus.
Vorstid Casa das Triegases
Sel põhjusel teeme ettepaneku täna marsruut läbi Galicia mägiköögi, selle suure tundmatuse jaoks, mis liigub teemadest eemale. Kalad ja karbid siin ei valitse ja on kohalike tõugude liha, kõige kaloririkkamad hautised ja mõned piirkonnale iseloomulikud tooted need, mis kujundavad retseptiraamatu, mida tasub uurida.
Alustades põhjast, kui saabute Astuuriast, A Coruñast ja Ferrolist või kui olete kasutanud A-6 lähenemiseks, sisenege Eo orgu üles minnes mägedesse, ühe sammu kaugusel Astuuria piirist, suundudes lõunasse.
** GUILLERMO MAJA (LOGARES) **
A Pontenovast tee maod hõljub umbes 1000 meetri kõrgusel merepinnast, põikleb jõgede eest ja otsib mäekurusid. Umbes poole tunni pärast, Serra do Corno do Cervo jalamil, jõuate Logaresesse, vaevalt kümmekond maja ristteel.
Seal on Casa Guillermo, üks selle põhjapoolse mäe köögi müütilistest nimedest. Talvel see on keedetud Nad toovad siia inimesi kõikjalt poolsaare loodeosast. Kuid tema kiri läheb kaugemale ja keskendub mägede kokaraamatule: hautatud kana, oad metsseaga, kohalikud vorstid või hooajal ulukiliha Need on mõned põhjused, miks tasub siin, Eo jõe biosfäärikaitseala, Los Oscose ja Terras de Buróni südames, teha tiir ja peatuda.
Piornedo, üks väheseid külasid, kus on siiani säilinud pallosed
** MUSTALLAR CANTINE (PIORNEDO) **
Jätkates lõunasse, kui möödume A Fonsagradast, siseneme Galicia Ancares. Seal, mägede südames, ühes neist kohtadest, kuhu peate selgelt jõudma Piornedo, üks väheseid külasid, kus on veel säilinud paar palloza traditsioonilised rookatusega majad.
Linna ülemises osas, just sealt, kus algab tee, mis viib Mustallari tipu, Sierra ühe suurejoonelisema tipu tippu, asub Söökla. See on olnud mägironijate varjupaik aastakümneid ja pakkumine lihtne, kuid lohutav köök.
Ei midagi paremat, matkaraja pöördes, kui hea Galicia puljong, mis on valmistatud hooajalistest köögiviljadest, mõned praetud munad chorizoga või nendes orgudes kasvanud vasikafilee. Lihtsad asjad, mille pärast tasub reisida ja mis siin üleval maitsevad veelgi paremini.
** FERREIRO MAJA (SEOOANE DO COUREL) **
Jättes Ancarese selja taha, kui olete ületanud maantee A-6 ja Camino de Santiago, laskub marsruut suunas Või Courel, kindlasti üks paremini hoitud saladusi Galicias.
Seoane'is, üks kahest peamisest külast, on Casa Ferreiro, väike maamaja kohaliku köögiga. Sa pead proovima oma metssiga kastanitega või soovi korral selle küpsetatud poeg. Ärge unustage varem helistada, sest väljaspool hooaega nad iga päev ei avane.
Küpsetatud laps, üks nende erialadest
** TRIEGASE MAJA (PADERNE) **
Paderne on üks paremini säilinud külasid O Courelis ja on ka värav suurejoonelisse A Devesa da Escrito metsa. Siia tasub ronida mööda Seoane'i kitsast teed, parkige küla sissepääsu juures ja jalutage Casa das Triegase juurde, maaelamuks renoveeritud vana tall.
Veel üks kord, ütleb kohalik kokaraamat. Üks As Triegase tugevaid külgi on teie ahi, milles nad valmistavad **leibu ja empanadasid (pöörake tähelepanu mangoldile ja chorizole)**, mida restoran serveerib.
Jätkame alla jõe org kuni see suubub Silisse, jõkke, mis eraldab põhjapoolset mäeahelikku (Courel, Ancares, Serra da Lastra...) lõunast (Queixa Massif, O Invernadeiro looduspark...).
Org on selleks ideaalne koht tegelege natuke veiniturismiga, kuna selles on nimiväärtused Valdeorrase ja Ribeira Sacra päritolu. Siin on ka Monforte de Lemos ja O Barco de Valdeorras, peamised linnad marsruudil. Seega on ideaalne aeg teha sisseoste või tankida, enne kui asute uuesti mägiteedele.
Pöörake tähelepanu oma empanadadele
Te ei saa orust lahkuda veinikelderit külastamata. Hea võimalus, mis teid vaevalt marsruuti kõrvale suunab, on ** Alan de Val , A Rúa**, üks tunnustatumaid D.O. Valdeorras, kust sa saad suurepärased vaated orule ja mägedele mida me järgmisena läbime.
** MERENZAO (KAINE) **
Ja enne orust lahkumist tasub peatuda Merenzao, Petróni veinitehase restoran, paljudel põhjustel. Esimene neist on veinitehase külastus, seekord aastal Ribeira Sacra.
Teine on juurdepääs, mis siit viib lõunapoolsetesse mägedesse. Jõe äärde laskumine ja vaatepunktid panevad teid avastama kõige muljetavaldavamat Ribeira Sacra't ja miks pole siin liialdus jutt kangelaslikust viinamarjakasvatusest.
Kuid peamine põhjus on köök. Carlos González ja tema meeskond annavad siin kuju, mis on kindlasti oru kõige kindlam kulinaarne pakkumine. Küpseta juurtega, kuid kartmata tulevikku uurida.
Mõned näited on teie conger angerja lusikas empanada, lambaliha kartulite ja pürees leite või kastanikreemiga täidetud pannkoogid õhulise liköörikreemiga.
** HOSTEL LA VIUDA (POBRA DE TRIVES) **
Trives’i juurde pääseb, tõustes Sili mäenõlvale, möödudes Castro Caldelase lossi jalamilt ja ületades suurejoonelise Návea jõe rebollari (kui teil on aega, ärge lõpetage laskumist Rooma sild Ponte Navea, kus Via XVIII impeeriumi ajal jõge ületas ja kui sa metsa sisenesid) .
Selle Terra de Trives'i pealinnal on 65 aastat oma gastronoomiline referents Hostal La Viuda et nüüd käsikäes kolmanda põlvkonnaga kombineerib kõige traditsioonilisem köök koos annuse modernsusega.
Hautatud lihast cococha al ajilloni, kaljukast pardi rinnani foie (mõlemad kohapeal toodetud) ja šalottsibuliga Menüüst leiab midagi igale maitsele.
** AGENOORI MAJA (COVA) **
Cabeza de Manzaneda suusakuurordi jalamil, mõni kilomeeter kõrgemal kui A Pobra de Trives, Casa Agenor asub Ourense mägede südames.
See on üks neist ainulaadsetest kohtadest, kus koht, köök ja töötajad tulevad kokku, et anda kuju kogu kogemusele.
Menüüs on veel midagi, aga sellesse majja tullakse pidama väljakujunenud menüüd, mida nad on pakkunud sellest ajast, kui praeguse omaniku vanemad selle klassikaks tegid: piirkonna vorstid, liha tšilliga, praetud forell ja magustoit. Ja see lõpeb tema kuulsaga armastajate liköör
Traditsiooniline köök, milles on annus modernsust
kõik lihtne, aga hea armastusega valmistatud tootega, eluaegsete roogade maitsega. Tulge siia, nautige maastikku ja ennekõike tule sööma ja juttu nautima.
** REGUEIRO DA COVA (VERIN) **
Verín ei asu mägedes. Tegelikult, See on Monterrei oru pealinn. Kuid pärast Massif de Queixa ületamist ühendate siin uuesti kiirteega ja see on ideaalne koht logistikapeatus.
Hea võimalus, kiviviske kaugusel Plaza de la Alamedast, on Või Regueiro da Cova, restoran, kus kokk Begona Vazquez uuendab kohalikku kokaraamatut. Veel üks vaatamisväärsus on söögitoast avanev vaade Támega jõele.
Lõpetame marsruudi läbi maade Gudinale, seda piiludes Serra do Canizo mida läbib Edela rada – Via de la Plata, mis toob palverändureid Sevillast Santiago de Compostelasse.
Kui teil on veel aega, ärge jätke ühtegi osa sellest teekonnast ilma. Üks huvitavamaid on see, mis jookseb vanade müükide vahel (A Venda do Espiño, A Venda da Teresa, A Venda da Capela), rohkem kui 1000 meetri kõrgusel ja koos vaated Portase veehoidlale ja Invernadeiro looduspargile.
Kohaliku kokaraamatu uuendamine
**Restoran CAZADOR (PEREIRÓ, MOŠEE) **
Kui keegi ei ole teadlik võite arvata, et see on lihtsalt üks restoran, üks paljudest N-525 jalamil, mis jäid Rías Baixase kiirtee ehitamisega marsruudist veidi kõrvale.
Inimesed jätkavad aga A Mezquita poole pöördumist ja suunavad sellesse kohta läbi selle aus kodune toiduvalmistamine ja eelkõige hea hinnaga päevamenüü mis on väikese lisatasu eest kaasatud cacheni veiseliha, autohtoonne tõug, keda neis mägedes kasvatatakse ja keda nad siin hoolikalt ja tüsistusteta kohtlevad.
Siit kiirtee ületab viimased tunnelid A Candas ja Padornelos, ja suundub platoo poole.
Kui vaatate Sanabria maadele sisenedes ja platoo poole suundudes tahavaatepeeglisse, näete selgelt, miks neid mägesid peeti alati müüriks ja miks need on nii hästi säilinud. lihtne, toodetel põhinev köök, mis muutub orust orgu ja millel on vähe pistmist sellega, mida teile Galicia köögist räägiti.
Orgaaniline välisfilee carpaccio piquillo pipra majoneesi ja juustuga