Mis on California köök? Restoranid, kus saab temaga koos sõrmi lakkuda
Tundub, et gurmeejäätiste vahel, mis on valmistatud koheselt vedela lämmastikuga või vahtude ja sfääristusega California on andnud neile ka registreeruda molekulaarne köök . Kuid mood, mis on selles osariigis alates seitsmekümnendatest valitsenud ja trendi seadnud, on tegelikult selle mood kalifornia köök . A fusioongastronoomia tähistatud Vahemere dieet Prantsuse, Itaalia või Hispaania köögi mõjutustega aga ka Mehhiko, Hiina ja Jaapani.
Värsked puu- ja juurviljad alates kilomeetri nullist ja Ökoloogiline kasvatamine mängivad juhtivat rolli, samuti kohalik liha ja kala ja kasvatatud parimates tingimustes. Ja see on see, et täht kalifornia köök See on lisanditeta tooraine, kõrgeima kvaliteediga ja alati hooajal.
Köök, kus salat võib koosneda lihtsalt salatist, värskelt maheaiast korjatud restoranist ja vaevu maitsestatud peente kastmenootidega; kus tomatitel on alati maitse, kuid neid ei serveerita kaksteist kuud aastas; kust sisse osta põllumeeste turg on saanud selle kokkade jaoks ülioluline filosoofia ning kohustuslik on teada kõigi nende rantjee- ja talupidajate nimesid ja perekonnanimesid, kes vastutavad restorani oma toodetega varustamisel.
Hooajatoode ja mahepõllundus
- California köögi ema on kokk Alice Waters , mis oma restoraniga Chez Panisse algatas selle liikumise, mis keskendus lihtsale, orgaanilisele ja kvaliteetsele toidule Berkeley linnas 1971. aastal. Restoran muudab menüü igal nädalal ja selle kiri vastab alati aastaajale ja need koostisosad, mis alati turule ilmuvad. Chez Panisse pakub lõunamenüüd palju soodsama hinnaga ja õhtusöögiks degusteerimismenüüd fikseeritud hinnaga 65 ja 100 dollari vahel olenevalt sellest, mida sel õhtul serveeritakse. Ja seda tüüpi köögile on veel üks tunnusjoon lühike menüü, peaaegu minimalistlik , kus on väga vähe roogasid ja kus kokk otsustab sageli, mida kõik tema külalised õhtusöögiks söövad.
Unustamata head sidumist
- Teisel pool lahte, San Francisco südames, asub ** Zuni Café **, mida pidas veel mõni kuu tagasi endine Chez Panisse'i kokk. Restoran, kus brunch austrite ja praekana baasil (tellimiseks tuleb ette helistada, kuna valmistamine võtab tund aega) on saanud üks linna klassikuid . Kuigi tegelikult tasub Zuni lihtsalt oma leiba ja võid maitsma minna, mõned eriti hapud pätsid, mida kodumaine pagariäri ACME neile küpsetab.
ACME leivad täiendavad Zuni gastropakkumist
- 2014. aasta maailma 50 parima restorani nimekirjas 49. kohal on **Coi**, mis asub San Francisco Itaalia piirkonna North Beachi südames. See pakub ainult umbes kaheteistkümnest roast koosnevaid degusteerimismenüüd köögiviljadele palju tähelepanu ja kõikuva hinnaga 155–185 dollarit inimese kohta. Nende menüü varieerub loomulikult olenevalt aastaajast ja turust. Õnneks on Coi peakokk Daniel Patterson avanud ka selliseid restorane nagu Plum, kus on võimalik süüa falafeli burgerit vaid 14 dollari eest või kinoa ja peedisalatit 11 eest ning kus teid alati hellitatakse. valitud koostisosade kvaliteet ja päritolu.
Köögiviljade roll
- Üks kalliskividest hipsteri hällis, mille naabruses on Missioon San Franciscos on väga keerukas **Foreign Cinema**. See võlgneb oma nime siseterrassile filmiklassika linastus nagu Ameerika öö või Malta pistrik. Sunnitud, lisaks terrassil istumisele filmisõbrana esinema ja poole tosinaga kokteili tellima Kumamoto austrid , on proovida taldrikut kammkarpidega (kammkarpidega), mis väikese õnne korral menüüsse kuuluvad.
Kino ja gastronoomia
- Kuigi Prantsuse pesumajal on positsioon 44. kohal maailma parimate restoranide edetabelis , selle degusteerimismenüü ligi 300 dollarit suudab peletada kõige veendunuma ja näljasema toidusõbra. Õnneks juhib The French Laundry peakokk Thomas Keller ka Ad Hoci, mis asub samuti idüllilises linnas Yountville, Napa org . Kohustuslik on nende pühapäevane brunch, mis sisaldab tavaliselt praekana, segasalatit ja vahtrasiirupiga pannkooke.
Kulinaariaaed, ideaalne põlluharimisväli
- Veel üks selle loendi keelatud valik on Manresa, mille degusteerimismenüü on peaaegu 200 dollarit, kuid mis sümboliseerib nagu vähesed teised kalifornia köök . Manresas teevad nad tihedat koostööd Love Apple farmiga, tellides oma menüü jaoks konkreetsete puu- ja köögiviljade kasvatamise ning rakendades praktikas “Otse talust lauda” mis kalifornialastele nii väga meeldib.
California köögi vaim
- Poolel teel San Francisco ja Los Angelese vahel ja California ranniku ühes ilusamas kohas on Big Suri pagariäri . Nende kokad töötavad koos kohaliku mesinikuga, talunik, kes kasvatab murul kanu ja sigu, ning söödavaru, kes saab neile hooajal metsikuid kukeseeni.
Leib leivaga ei ole jama
- Cooki maakond on juba Los Angelese territooriumil ideaalne koht lihtsaks, kuid täiuslikult teostatud ürituseks. segavõileib juustu ja keedusingiga; bagel lõhe, juustumäärde ja kapparitega; või lehtkapsasalat kõvaks keedetud munade ja farroga. Öösel võivad asjad keeruliseks minna hirvelihast lihapallid ja pastinaagipüree või toores juurviljade pesas grillil küpsetatud päeva kala.
Pöörake tähelepanu kõige lihtsamatele roogadele: need on kõige keerulisemad
- Kuigi just Lucques ja tema pühapäevaõhtused õhtusöögid on nii sageli muutunud Los Angelese toidukriitikute seas populaarsemaks , valisime peakokk Suzanne Goini rühma teise restorani: AOC . Selle kogukonna lauad ja suured avatud aknad muuda AOC ideaalseks paigaks, kus nautida hilist hommikueinet kinoasalatil ja talveköögiviljadel (kui oleme terved) või proscuitto ja Gruyère’i juustu võileiba brioche-leival (kui me just nii tervislikud ei ole).
- Rohkem kui California köögi restoran iseenesest, Mozza See on näide sellest, mis võib juhtuda konkreetse gastronoomiaga , antud juhul itaallane, kui see läbib California filtrit. Ükskõik milline nende pitsa – kuigi me peame eriti soovitama seda, mis pärit on värske burrata juust ja kabatšokiõied – suudab muuta ka kõige puhtama itaalia pühendunu. Ainuüksi nende bruschetta – viil saia sõna otseses mõttes oliiviõli sisse kastetud – on juba külastamist väärt.
*** Teid võib huvitada ka...**
- gastronoomiline roadtrip läbi Ameerika Ühendriikide (esimene osa)
- gastronoomiline roadtrip läbi Ameerika Ühendriikide (teine osa)
- Ood Ameerika röstsaiale
- Los Angelese seksikas pool
- Los Angelese juhend
- Kaks teele: Los Angelesest Las Vegasesse
- The Great American Route: esimene etapp, Los Angeles
- Los Angeles jalakäijatele
- Saage San Franciscos kümne sammuga hipsteriks
- Outer Sunset: San Francisco tagavesi
- 45 hipsteri sihtkohta: barbapasta maailmakaart
- ülemaailmsed gastronoomilised suundumused
- Hommikusöögid maailmas
- San Francisco juhend
- Radar Traveler: kus kohtuda kuulsustega Los Angeleses
ideaalne pitsa