Grillitud merikuradi taco suqueti, kuubikuteks lõigatud röstitud apteegitilli ja krõbeda kalmaariga
ALLIKAS ERRABÍA
Kaubanduskeskus _(Minasoroeta, 1 tel. 943 64 27 89; €€€) _
Suurepärane pererestoran koos Txapartegui vennad alati baski köögi tipus.
Aastad mööduvad ja see suurepärane klaasitud terrassiga söögimaja See on jätkuvalt nende lemmikkohtade seas, kes hindavad "fetén" toote kööki , nüansseeritud praeguste ja elegantsete puudutustega, alati harmooniline ja austab seda luksuslikku sahvrit, mis on selgelt seotud baskiga.
Kulinaarsed juveelid paraadivad igal hooajal Txapartegi laudade vahel, näiteks kalmaaripoeg, maroon, anšoovised, tuulelinnud, veiseliha, õunad või kreeka pähklid, esteetilistes ja gastronoomiliselt väga läbimõeldud vormides.
Tunne, tuttavlikkust mis kogu restorani üle ujutab, on üks tema suurimaid õnnestumisi.
Vennad Txapartegui on alati baski köögi tipus
GETARIA
Elkano (Herrerieta, 2 tel. 943 14 00 24) €€€€
Üks grill- ja mereandide köögi vaieldamatuid templeid. Teerajaja mõnes praas. Selles legendaarne teeäärne liharestoran esimest korda grilliti merluusi kaela, mis on suurepärane panus baski kulinaarsesse pärandisse, mille võlgneme kokale Peeter Arragi. Teie poeg Aitor see on legendi jätk ja ühtlasi üleminekupunkt uute seikluste või riskide suunas.
Hoolimata asjaolust, et nende grillitud kammelja söömiseks toimub iga-aastane palverännak, mis on tõesti väga hea, soovitatakse mitte jätta ilma nende suurepärasest homaarisalatist, mis võib olla maailma parim. Michelini täht on oma ajaloole suure õiguse andnud.
Täname teid hoolsa toateeninduse ja uue maailmale avatud veinikaardi eest.
Heade süte lihtsus: Elkano
HERNANI
fagollaga (Ereñotzu naabruskond, 68-69 tel 943 55 00 31) €€€€
Põgenemine on põhjendatud mõne peakokk Ixak Salaberría meeldejääva loominguga.
möödunud sajandi lõpus see pererestoran tõusis kriitikute altaritele jaoks suurepärased road see lõpetas tema koka, klanni liikme.
Ta võitis paar auhinda unustamatute hammustustega, näiteks Värskendatud prantsuse röstsai rohelise õuna sorbeti ja klaasi piiniaseemnetega või nende elegantsega puljongid ja infusioonid.
Vooruslik kokk, kes on andekas loovuse ja parima traditsioonilise köögi poolest, ühendab mõlemad köögid. Kvaliteetne hinnasuhe on olemas. Kui leiate külastuse ajal rupskiroogasid, ärge kõhelge. Need on erakordsed.
Hernani suur üllatus
LASARTE
Martin Berasategui (Loidi, 4 tel 943 36 64 71) €€€€
Maakohas, Donostiale väga lähedal, väljateenitud kuulsusega igati õigustatud.
Perfektsionist oma töö erinevates valdkondades, omab imetlusväärset eriala tehnilist ja kultuurilist meisterlikkust, Martín Berasategui jätab maha imelise kulinaarse pärandi mida see koos vastava aastakäiguga oma degusteerimismenüüdes jagab.
On roogasid, mida ei saa mainimata jätta, et mõista nende autori tähtsust, näiteks Karamelliseeritud suitsuangerjas millefeuille, foie gras, talisibul ja roheline õun.
Laia ruumiga restoran, oma aed, cava suurepärane ja üks unistuste terrass nautida kevadsuve parimatel päevadel.
See on tavaline ja hinnatud kokk näitab sööjatele muljetavaldavaid ruume.
MENDARO
Landa (Garagartza, 32 tel. 943 75 60 28) €€€€
Paljudel on see oma tipptoodete restoranides, eesotsas mereandidega.
Selle kuulsus levib mendaro restoran , Gipuzkoa elanikkond basseinis deba jõgi , mis on restoran, kus on vähe laudu, mida teenindavad igas mõttes Landa vennad ja nende naised.
Omanike kinnisidee pakkuda turu parimaga ja pakkuda seda iga hinna eest asukohta kartmata, peaaegu salajane , on andnud kohale kultuspaiga märgi.
Toas lauldakse päevažanri ja seda tehakse klassikalisel viisil koos grilliga. Kunagi ei puudu foie gras või parimad veinid ja vorstid. Landad on asjatundlikud jahimehed ja seenekorjajad, nii et hooajal tellige mõlemad.
OIARTZUN
Zuberoa (Araneder Bidea Iturriot naabruskond tel 943 49 12 28) €€€€€
Üks neist kohtadest, kus pead vähemalt korra elus käima: suured naudingud.
See on võimalik kõigi lemmikrestoran , kuigi hiljem meedias, nimekirjades ja kataloogides sellele ei anta tunnustust, mis sellest tingitud. Asub kaunis ja esivanemate talumajas, kus on perekondlik õhkkond veranda-terrass see rõõmustaks Luchino Visconti, Zuberoa säilitab selle stiili, mis ühendab baski ja Prantsuse piiriäärse köögi loomingu.
Tulemus: siidikastmed, tõeliselt meisterlik toodete kombinatsioon ja majesteetliku Hilario Arbelaitzi signatuur, kes loodetavasti kunagi pensionile ei lähe.
Oluline on proovida foie gras hautis kikerhernepuljongiga, tõeline kulinaarne meistriteos.
Selle veranda-terrass rõõmustaks Visconti
ERRENTRY
Mugaritz (Aldura Aldea, 20 tel 943 52 24 55) €€€€€
Köök ilma igasuguste piiranguteta on see, mida see pakub Andoni Aduriz, paljude jaoks maailma parim kokk.
Imeline disaintalu asub ainulaadses maapiirkonnas ja mida juhib piiritamm ( Mugaritz baski keeles ) . See on valgusküllane restoran, kus 21. sajandi uued gastronoomilised tseremooniad, alates paljudest riikidest pärit töötajate toakoreograafiast kuni liikvel olles söömiseni.
totaalne esitus , mille köök on sama tundlik ja sensoorne, kui see on mõnikord ennekuulmatu ja riskantne, kuid alati äärmiselt õrn. Pikad ja püüdlikud menüüd paljude ülevate detailidega.
Botaanika mängib ruumis ja Mugaritzi köögis väga olulist rolli.
See on maitsestatud kokotxase võileib
DONOSTIA
Agorregui (Portuetxe, 15 tel 943 22 43 28) €€€
Donostias hädavajalik, kui soovite maitsta suurepärast uuendatud klassikalist kööki.
Gorka Arcelus, üks neist suurepärastest baski kokkadest, kes ei ole meedias, on aastate jooksul ülikooli piirkonnas ja Diario Vasco kõrval välja nikerdanud peaaegu peidetud restorani, kus ta viib elegantsi ja hiilguse poole. üllatav tõlgendus kohalikust kokaraamatust, mis on linnale nii palju kuulsust toonud.
Sparta mugavused, mõned lauad ja mõned toidud, mida meeles pidada, nagu ajoarriero krevettidega, kalmaaripoeg oma tindiga kapsakreemiga või vürtsitatud vasikaliha ja koon. Beatriz Bengoetxea, naine pärit Gorka , vastutab ruumi eest.
On ka kosmopoliitsemaid õhku, näiteks tomatiravioolid parmesani õhuga.
coven (Paseo Padre Orcolaga, 56 tel. 943 31 12 09) €€€€€
Kõrgetasemeline köök, mis ühendab suurepäraselt modernsuse ja tipptasemel Gipuzkoa traditsiooni.
Suurepärane keskkond koos lõpmatute akendega, mis avanevad Biskaia lahele, kus on suurepärane Peeter Subijana , üks Uue Baski köögi arhitektid , toimib tseremooniameistrina ja raiskab kujutlusvõimet oma kiidetud trompe l'oeil’iga – klassikaliste ja moodsate roogade söödavate simulatsioonidega, milles omamaisel toorainel on eriline roll.
Nende degusteerimismenüüd on kontseptsioonilt, mitmekesisuselt ja esteetiliselt eeskujulikud. Laitmatu teenindus, veinide ja kangete alkohoolsete jookide nimekiri. Pimestav uus disainhotell gurmeereisijatele.
Renoveeritud on vastuvõtt ja kohvijoogiala, väga sobiva sisekujundusega.
Amelia (Moraza, 1B (Puerta en Prim, 34) tel 943 84 56 47) €€€€€
See on kahtlemata kõige riskantsem restoran, mis Donostias on paljude aastate jooksul avatud.
Gastronoomiline ja sensoorne kogemus nagu need, mida pakuvad suurepärased kokad, on argentiinlane Paulo Airaudo teinud ettepaneku end San Sebastiani restoranilennukisse põimida, midagi rasket.
Sellel on väga hästi seadistatud koht ja ettepanek, mis ei jäta kedagi ükskõikseks oma sisu, loomingulisuse ja kolmekohalise hinna tõttu. Nomaad kokk seal, kus on, Paulo jutlustab unustatud toodete ja käsitööliste ümberhindamist. Püüdke kõrgeima poole.
Keeruline reserveerimise ajakava ja võimalus ühtlustada iga roog selle veiniklaasiga.
Arzak _(Avda linnapea José Elosegui, 273 tel. 943 27 84 65) _ €€€€€
Legend meie köögi legendide seas, Arzak on imeline luksuslik pere söögimaja
Juan Mari Arzack , Baskimaa legendaarseim kokk, hoiab kliente ja kriitikuid ikka veel hooajast hooaega kursis oma ammendamatu loomingulise energiaga, mille ta võlgneb suures osas sellele vapustavale. unistuste meeskond, kes teda saadab ja mida juhib tema tütar Elena.
Tema restoran on niigi hädavajalikus juhendis endiselt esimeste seas Maailma 50 parimat restorani ja on meie seas vanim kolm Michelini tärni. Sõbralikkuse atmosfäär, sädelev köök koos luksustoodetega ja alati mõned pöörased eelroad ja magustoidud.
Köögis söömine või loomelabori külastamine on nende privileegide hulgas, mida ei unustata.
Eksimatud
bokado (Pza. Jacques Cousteau, 1 tel. 943 43 18 42) €€€€
Asukoht, millest iga hotelliomanik unistas, akvaariumi tipus ja domineeriv La Concha. Laual . Vähesed kohad maailmas on nii privilegeeritud jagage lauda, pintxos ja tähelepanuväärne köök, nagu see restoran, mida juhivad vennad Santamaría, kes on riigi ühe prestiižseima toitlustusettevõtte omanikud. teie miniatuurse köögi pakkumine , mis on raevukas.
See Bokado on ka San Telmo muuseumi äripartner, kuid ainult selle jaoks maastiku visuaalne vaatepilt on siia tulekut väärt. Tema oskuslik köök kõigub Donostia elanikele enim meeldivate retseptide ja rahvusvaheliste roogade vahel.
Kui ilm lubab, söö terrassil. Kui ei, siis selle suured aknad lahendavad foto.
Urola maja (Fermín Calbetón, 20 tel. 943 44 13 71) €€€
Aja ja koka tulekuga Paul Loureiro on saanud üheks vaieldamatuks donostiarraks.
Asub vanalinna südames, Urola oli üks piirkonna ajaloolisi kuni selle kuulsuse kadumiseni. Mõned aastad tagasi võttis selle uuesti üles see kokk, kes meid juba Branka de Ondarretas silmitses oma virtuoossuse poolest kalade ja karpide käsitlemisel ja töötlemisel, mida ta teeb ka praegu.
Ta täidab ka tempereeritud seeni ja liha, kuid mõnuga ja rahu ahmides üht tema ülevat seepiat, paaditalda või grillitud merluusi kokotxast on midagi täiesti unustamatut.
Algne Urola tänavabaar on endiselt täis peakoka omapäraseid pintxosid ja portsjoneid.
Eme Be Garrote (Igara tee 33 tel 943 22 79 71) €€€
Kauaoodatud kaasaegne siidrimaja, mille omanik on Martín Berasategui, austab tema ettevõtlusoskusi.
Säilitades vana Urkiola de Igara siidrimaja olemust ja austades selle algset arhitektuuri, laiendab Martín Berasategui oma gastronoomiakauplust sellega. Eme Be, tema nime initsiaalid.
Kohalik, mis on kohandatud meid puudutava modernsusega, suurejoonelise välimusega, kus kupelad (hiiglaslikud tünnid) on peategelased koos puukuuride ja muude disainitarvikutega. Nagu David de Jorge on öelnud suure leidlikkusega, a “Euskandinaavia” grill teistsuguse ja väga hästi planeeritud traditsioonilise menüüga . Meistri allkirjaga magustoidud.
Fantastiline kreemjas kalasupp kuubikuteks lõigatud merluusi ja krevettidega koos teenindusrituaaliga.
Kokotxa (Kellatorn, 11 tel 943 42 19 04) €€€
Oaas nii paljude pintxode vahel vanas linnaosas, koos Vastutav Dani López.
Väike restoran populaarseima naabruskonna südames Püha Sebastian , mis avamisest saadik on kaalunud normi murdmist: rahvarohked miniatuursed suupistebaarid ja traditsioonilised köögikohad.
Ta tegi seda stiilselt ja isikupäraselt, tänu oma kokale, professionaalile väljaspool massimeediat, kes eelistab keskenduda oma muredele.
Harmooniline köök, suurepärase toorainega ja loovuse plussiga, mida hinnatakse. Suurepärane turumenüü hooajatoodetega. Seade on ideaalne, et kogeda "kokotxa kogemust" otse-eetris.
Ruudukujuline toode
Ulia vaatenurk (Paseo de Ulía, 193 tel. 943 27 27 07) €€€€
Kõrge köök strateegilises kohas, ideaalne linna üle kogu selle hiilguses mõtisklemiseks.
Ruben Trincado tegeleb pealinna gastronoomilist prestiiži hoidva uue põlvkonna kokkade leegi elushoidmisega.
See on koht, mis võlub oma kaunistuses peituva elegantsi, tunde poolest, et olete ühes nendest eluaegsetest suurepärastest söögimajadest, ja ennekõike seetõttu, et selles uhkes restoraniks ümberehitatud villas peitub mõistlik köök. tehniline ja ideoloogiline modernsus . Söögituba-terrass parimatest.
Trincadol on eriline kiindumus gilda, põhilise San Sebastiani pintxo häälestamise vastu.
Rekondo (Paseo de Igueldo, 5 tel. 943 21 29 07) €€€
Klassika San Sebastiani klassikute seas. Terve tähestik parimatest baski köögist.
Püsida tipus 50 aastat ja omada ühte põnevaimat veinitootjat maailmas võimaldab rääkida legendidest ja luksusest, kujutades seda imelist San Sebastiani talumaja, mis rippub järsu kurviga kurvis Monte Igueldosse tõusul.
Tema köök on püsivalt hinnatud tänu sellele, et selles on ausalt ja meisterlikult tabatud traditsioonilise baski ja guipuzco köögi olemus, peen tooraine ja valmistamise tarkus, mida pole lihtne leida. A Txomin Rekondo see nauding on tingitud.
Sissepääsu juures asuv võluv baar sobib suurepäraselt mõnede veinivalmistuslike juveelide avamiseks.
Xarma (Miguel Imaz, 1 tel 943 31 71 62) €€€
Peale “superstaaride” on see tõenäoliselt linna kõige huvitavam kõrgköögi restoran.
Paar, mille moodustasid Aizpea Oihaneder ja Xavier Díez nad haldavad oma kokkuvõtlikku tosinat laudu hoolega ja pakuvad peent, kaasaegset ja maitsvat kööki El Antiguo piirkonnas, ülikoolide lähedal.
Selle väiksus võimaldab köögis kadestamisväärset juhtimist ja garanteerib paar degusteerimismenüüd (ainus pakkumine), mida mõõtude, mitmekesisuse, harmooniate ja teostustehnika järgi arvesse võtta, ilma ilutulestikuta. Osa tema loomingust on olnud auhinda väärt, näiteks unustamatu luuüdi magusa kikerhernepuljongiga.
Väga moodsad traditsioonilise aroomiga magustoidud, näiteks kohupiimajäätis vanillijäätisega.
Linna kõige huvitavam kõrgköögi restoran (peale superstaaride)
ZUMARRAGA
Kabya (Legazpi, 5 tel 943 72 62 74) €€
Üks meie lemmik Gipuzkoani restorane. Meediakajastus, üks neist, mida sa nagunii külastama pead.
Seened, tursk ja ulukiliha moodustage keskkooli koka Juanma Hurtado lemmiknimekiri, kes töötas aastal Cousseaus'dega. luksuslik hotell López de Haro Bilbaos ja see, kellest saaks lõpuks peakokk. Mis viitab sellele, et tegemist on tippkokaga, kes eelistas oma linna naasta ja koos naisega selle sensatsioonilise söögimaja avada.
Tema köögi suursugusus seisneb selles, et lihtne, kuid suurepärane praekana on täpselt sama hea kui veidi keerukam roog, kui juhus seda nõuab. Kõik on nii hubane kui võluv.
Nende päevamenüü on olnud edukas juba aastaid, mis on peakoka klassi arvestades loogiline.
Seened, tursk ja ulukiliha... parimad
ZUMAIA
Bedua grill _(Bedua naabruskond, s/n tel. 943 86 05 51) _ €€€
Üks liharestoranidest, mis on alati Baskimaa parimate seas. Erakordne tooraine.
Bedua, mis asub vana laevatehase kõrval ja on ümbritsetud Urola jõega piirnevatest viljapuuaedadest, mis pakuvad sahvrit, on üks suurepäraseid baski liharestoranid. Keskkond on veidi allakäinud, kuid sellel on eriline võlu mis kandub edasi interjööri, kus valdavad kivi ja puit koos hubaste valgustitega.
Kulinaarses valdkonnas on selle absoluutne peategelane meisterlik “pakitud” kartuliomlett , kodumaised köögiviljasalatid ning majesteetlikud kala- ja lihatükid, laitmatult grillitud .
Uudishimulike reisijate jaoks filmiti siin restoranistseen Kaheksa baski perekonnanime jaoks.
€ Alla 10 €
€€ Kuni 20 €
€€€ Kuni 50 €
€€€€ Üle 50 €
*2018. aasta gastronoomia- ja veinijuhendi leiate oma seadmetele mõeldud digitaalse versioonina aadressilt Manzana , Zinium Y Google Play .
Teie keskkond avaldab muljet