Viljakas kingitus Hispaania gastronoomia Seda ei mõistaks ilma iidsete põlvkondade kätega raiutud minevikuta. Ja kuigi me nüüd rõõmustame kaasaegse ja uuendusliku üle, oli see siiski olemas koduköögid kust maagia alguse sai.
Austusavaldusena nendele ajaloolistele retseptidele Google'i kunst ja kultuur tutvustab virtuaalnäitust Hispaania gastronoomia: kulinaarne mälu , Hispaania projekti uus peatükk: avatud köök. Algatus lahkab väga rikkaliku gastronoomia kõiki kihte ülekantud tähenduses ja loomulikult ka sõna otseses mõttes.
Varem on nad teistes osades avanud uksi veinile, loonud kulinaarse kaardi või sisenenud Ferran Adrià ja elBulli maailma. Nüüd käes on juurte kord , mida igapäevaselt küpsetati (sõnamäng) nende kokkade igapäevaelus, kes olid alati iseõppinud.
Kas sa tead marmitako koostisosi?
GURMEEMISTRID
Selle koostöös loodud peatükiga koos Maria Lamasega , kokakooli ja köögitarvete poe Alambique direktor ning Kuninglik gastronoomiaakadeemia , mõistame ka ühte Hispaania gastronoomia tugevat külge: valikuid on nii palju kui lõputult kui kavatseme reisida mööda riiki põhjast lõunasse ja idast läände.
Kui me sellelt virtuaalnäituselt lahkume, on meil vajalikud arusaamad, et kööki visata katsetada ahjudega; aga kõik on öeldud: ka kulinaarsetes vestlustes veider välja tuua.
Teenuses Google Arts & Culture algavad need tähega a "Mida te sellel pidustusel sööksite?" . Intensiivkursusena valmistavad nad selles jaotises meid ette, et teaksime alati, mida süüa. See on esimene kokkupuude tavapäraste retseptidega: Gazpacho, Keedetud, vürtsikas kartul, Paella…
Kana valmistamine pepitoorias.
Jätkates selle hiire liigutusega, mis meil juba nii integreeritud, jõuame sektsioonini, mis süütab meie köögis tule. Siin saame tutvuda mõne traditsioonilise toidu kõigi vajalike koostisosadega, näiteks kana pepitorias, Fabes karpidega või marmitako.
ARMASTUSKIRI
Kui esimeses osas juhivad nad meist esmaklassilisi kodukokkasid, siis teine on ood selle loo peategelastele. Siit me leiame austusavaldus kokaraamatutele , need väikesed raamatud, mis rändavad põlvest põlve, autentsed käsitsi kirjutatud säilmed, mis on sõna otseses mõttes armastuskirjad kööki.
See oli aastal 2019, kui neli gastronoomi lõid aasta projekt Retseptiraamatud . Ana Vega, Carmen Alcaraz del Blanco, Helena Vaello ja Gabriella Lendo tuuritasid Hispaania maastikel, et digiteerida perekonna retseptiraamatuid, mis on tänapäeval aare.
Retseptiraamatud on säilmed, mis jäävad aastate möödudes üle.
Sisaldab laitmatut kalligraafiat, ajakirjade väljalõikeid ja isegi illustratsioone , María Josefa Hernándezi, Guadalupe Rozase, Guillerma Vicuña, Dolores Martín de Rolo ja Mari Carmen Villar Díazi retseptiraamatud ei ole lihtsad märkmikud loetletud koostisosadega, vaid autentsed kunstiteosed.
Minevikust rändame nüüd koos naistega, kes hoiavad traditsiooni elus ka olevikus. Siin me avastame klubi herned 1997. aastal loodud naiskollektiivi, mis hoiab puutumatuna Astuuria kulinaarset mälestust, kas La Cuina ja Sils , teine rühm, kes sündis 90ndate alguses Girona linnas Silsis.
Kuid see on järgmine osa, mis kindlasti eemaldab meie südamed, näost näkku vestlus köögi kuningannad: vanaemad . Me kõik austame oma vanaemade kööki ja unistame, et saaksime seda ühel päeval korrata. Me ei tea, kas see on armastus, kogemus või nende mõlema täiuslik kombinatsioon, aga nende toidud on ainulaadsed ja jäljendamatud.
Meil on La Cuina a Silsi naistelt palju õppida.
õpime tegema roscón de Reyes Clara Maríaga, mõned kalalihapallid Anitaga või ajoblanco Mercedesega , kolm naist, kes astuvad üles kõigi nende vanaemade nimel, kes on kuulutanud end tõelisteks köögimeistriteks ja par excellence maitsevallutajateks.
Ja nii õpetab meid kogu projekti vältel Google Arts & Culture kuidas kala tellida ostlemisel, mereandide retseptid, algatused, mis edendavad põllumajandust, kuidas karjased süüa teevad ja isegi kloostri köök , avastused, mis tutvustavad meile süvitsi oma riigi retsepte.
Hispaania gastronoomia: kulinaarne mälu, rohkem kui näitus, see on reis läbi kõigi nende Hispaania nurkade et nad toidavad meid iga päev, kuid see on ka armastusavaldus neile inimestele, kes on saavutanud tehke tüüpilistest roogadest midagi transtsendentaalset . Istuge laua taha, õhtusöök serveeritakse.
Elagu Hispaania gastronoomia!