Chouwara traditsiooniline parkimistöökoda
Esimest korda Fezis maandumine on nagu teise ajastu maandumine. Üks, kus kaupmehed vedasid kärusid läbi Medina labürindikujuliste tänavate, jättes nende kiiluveesse anesteetilise puuviljaaroomi; seesama, milles pruunistajad nahkasid käsitsi värvisid, joonistades selle kreemjas maastikus hüpnootilise värvipaleti; ja see, kus eeslid suutsid veel liiklust peatada.
Seevastu selles peitub selle Maroko linna võlu, mis suudab meid suletud silmadega pimestada. Andes ninale selle parimad aroomid, hellitades maitset vürtsikate maitsetega.
**Madridi kokk Catalina Brennan, kes on koolitatud Baskimaa kulinaariakeskuses ja erinevate maailma köökide kursustega, asutas eelmisel suvel Traveling Foodies Clubi **, algatuse, tänu millele ta koondab neid maailmarändureid, kes jagavad kirge hea toidu vastu, üheskoos saate osa ainulaadsest kogemusest.
Lambaliha tagine kuivatatud aprikoosidega
Esimeseks sihtkohaks valis Catalina Maroko, järgnesid Valencia, kus toidusõbrad õppisid koos Ricepaella koka David Monteroga puuküttega riisi keetma, ja San Sebastián, linn, kus nad külastasid peakokk Xavier Gutierrezi seltsis La Bretxa turgu. .
Siin, Fezis, oli isik, kes vastutas autentse Maroko köögi saladuste avastamise eest Najat Kaanache . Tema restoran ** Nur **, mis avati 2016. aastal Fezi Medinas ja ristiti tema tütre nimega, oli koht, kus proovisime suurejoonelist degusteerimismenüüd, mis pani meid alluma kohaliku köögi võlule.
Maroko juurtega ja San Sebastiánis sündinud perenaine on teinud karjääri, mida iseloomustab praktika viies kolme Michelini tärniga restoranis: Noma (Kopenhaagen), Prantsuse pesumaja (California), Per Se (New York), Alinea (Chicago) ja elBulli (Girona).
Peakokad Najat Kaanache ja Catalina Brennan restoranis nur, Fezi mediina südames
Pärast aastatepikkust nõudmist õnnestus tal olla osa ikoonilise Ferran Adrià gastronoomilise templi viimasest etapist, kuid ta pole ainus köögimeister, kes on olnud Najati mentor.
François Geursd restoranist Ivy (Rotterdam), Grant Achatz Alineast või Thomas Keller Prantsuse pesumajast olid mõned tema viited.
"Kirjutasin oma 49 kuulsat kirja maailma parimateks restoranideks. Kolme päevaga vastati 27. Sain valida ja nii algas minu koolitus,” selgitab kuulus kokk, kellel on juba neli oma restorani: üks Texases, teine Mehhikos ja kaks Fezis.
Souk El Had, traditsiooniline turg Taza piirkonnas
Välja arvatud Nacho ema , Mehhiko restoran – mis oma roosa fassaadiga köidab kogu Medina pilku – ja Sitsiilia tulevik, kõik ülejäänud on pühendatud oma vanemate riigi köögile, leiutades taas traditsioonilisi maitseid roogadega, nagu kana ja riiviga. mandlid ja mutt, samuti pakub avangardretsepte, mis vääriksid mitmeid auhindu, vaadake kaheksajalatäidisega mahlakaid morelle, mida serveeritakse arbuusi gazpacho ja piparmündilehtedega.
Austraalia, Brasiilia, Beirut, Nicaragua, Colombia... Huvi jõuda iga roa tooraine päritolupaika on pannud ta reisima üle kogu maailma, tuleb aastaks elama Mehhiko Tabasco osariigis asuvasse kakaoistandusse.
Sel põhjusel ei kujutanud Najat ette meie puhkust ilma maagilise viibimiseta Taza mägedes, mis asuvad Rifi ja Atlase vahel, kus pärast peatumist elaval kohalikul turul oli meil eesõigus küttepuudel süüa teha. öö veetmas a külalislahke berberi perekond.
Tüüpiline berberi maja Taza mägedes
Meie pikk teekond, mida tõmbasid käänulised kurvid ja filmimaastikud, ei olnud asjata.
Lambaliha tagine kuivatatud aprikoosidega ja rfissa , mis on kõikidel Maroko pidustustel kasutatav roog, mis on valmistatud kana, läätsede ja õhukeste lehttaigna kihtidega (vürtside seguga ras el hanout), olid mõned hõrgutised, millega koos me ei saanud näppe lakkumata jätta , sõna otseses mõttes, kuna rfissat süüakse traditsiooniliselt kätega.
Pärast rikkalikku mauride teega lõhnastatud hommikusööki suundusime tagasi Fezi mediinasse, et uurida selle souki kõiki nurgakesi ja nautida eksklusiivset toiduvalmistamise töötuba restoranis Najat.
Isegi mitte Mehhiko kunstniku ekstsentriliste maalide seeriat Louis Burgos Isegi Nuri kaunis katuseaken ei suutnud meie tähelepanu kõrvale juhtida õhtusele viimase lihvi andnud oivalistest roogadest ja sellelt erakordselt seikluselt: kuskuss ja kana-mandlikort. Ja nii, kui kaneel oli endiselt huultel, oli hüvastijätt vähem kibe
Nur degusteerimismenüüs serveeritud kaheksajalg