Kas olete juba kannatanud "okonomiyaki efekti" all?
The okonomiyaki efekt see on peaaegu üldistatud tõsiasi, mis esineb peaaegu igal Jaapanist naasval ja väljas söömas käival reisijal. Ja see on nii sellepärast see ei ole jaapani roog, mida tavaliselt lääne linnades nähakse , ikka veel rameni valitsemise all – roog, mis sushi ja gyoza’d sellisel söömisviisil troonilt kukutas.
Kuigi sööte erinevates piirkondades, okonomiyaki seostatakse üldiselt Kansai piirkonnaga , mis arvatakse olevat nende päritolukoht. See on üks tüüpilised osaka toidud , mida leiame Madridis mitmes kohas.
Jaapani 'pitsat' süüakse juba Madridis
** SUBLIME TOKYO: OKONOMIYAKI JA KOOGID**
Okonomiyaki on sõna, mis pärineb konomi, mis tähendab "mida iganes te valite" ja yaki, mis tähendab "grillitud". Pange mõlemad mõisted kokku ja tehke oma järeldused. Jaapanis sa sööd omamoodi igas piirkonnas erinev , peaaegu nagu Madridis.
Esimene peatus oleks Sublime Tokyos _(Cuesta Santo Domingo, 24) _, u n Jaapani kondiitritoodete tempel millest me teile juba omal ajal rääkisime ja mis kroonib restorani, mille spetsialiteet on okonomiyaki.
Sublime Tokyosse jalutades näete Jaapani perekondi, kes söövad laudades, räägivad jaapani keelt ja tervitavad üksteist. Kahtlemata on rõõm istuda baaris ja vaadata okonomiyaki valmimist maitsvat takoyakit nautides.
"Saladus on küpsetusplaadist teadlik olemine, et kõik küpseks õigesti, et maitsed ühinevad, takistades selle põlemist , et mitte ebameeldivaid maitseid leida”, räägib usin kokk meile murtud hispaania keeles, tehes jaapani keeles nalja sõpradega, kes on tulnud talle külla ja meiega koos baari sööma.
Hämmastav on näha meisterlikkust, millega nad koostisosi segavad ja nad pööravad selle ümber, ilma et iga tükki vaevalt oma kohalt liigutaks.
Sellise Jaapani omleti (või pitsa) maitse on kirjeldamatu, koos teie mereannid, nuudlid, Jaapani majonees . Deliirium, mida maiustame matcha juustukoogiga, et mitte unustada, et ka seal valitseb magusus.
kirjeldamatu maitse
** HATTORI HANZO : KÕNDITEEST OKONOMIYAKI **
Teine peatus, mille peame tegema maja juures Borja Grace , endine Badajozi moekunstnik ja Jaapanisse armunud, kes vabal ajal valmistas süüa ja õppis Jaapani kultuuri.
Sisse elamine New York, hakkas kokkama jaapanlastega ja hiljem tekkis töövõimalus Tokyosse minna ja ta ei mõelnud sellele.
kohtas izakayas , mis on kohad, kus joote ja süüakse väikseid roogasid, mida sõpradega jagada , ja sellest sündis Hattori Hanzō _(Mesonero Romanos, 17) _, esimene Izakaya, mis avati Hispaanias ja mis otsustas nende menüüs pole sushit.
Mullu novembris koguti tema tööd Michelini juhend 2018 ja sellest ajast peale on temaga juhtunud ainult head.
Borja räägib, et okonomiyaki on roog, mille valime siis, kui tahame mitteametlik toit, jagada ja üsna san või kastmetest hoolimata, kuna see on koostatud 75% kapsas.
“Kahtlemata on saladus tainas. Sellel peab olema täidlane tekstuur, kuid mitte liiga palju, et see ei oleks raske. Lisaks ei tohiks seda liiga palju kloppida, et mitte gluteeni aktiveerida. Nippe on palju, kuid selles peitub selle keerukus,” paljastab Gracia.
Tainas nisust, munast, kapsast ja valitud koostisosadest
Borja okonomiyaki on tainas nisu, muna, kapsas ja valitud koostisosad, mis on kaetud kaks kastet ja pulbristatud nori merevetikad sama hästi kui katsuobushi (kuivatatud dehüdreeritud bonito viilud).
"See on lihtne tainas, kuid sellel on oma nipp ja millesse saate lisada koostisosi, mis teile kõige rohkem meeldivad. Jaapanis saate valida kombinatsioone klassikalistest, nagu sealiha või seened, kuni palju uudishimulikumateni, nagu juust, mochi, kimchi või kalamari. Kõik sobib" ütleb kokk.
See on jõuline roog ja mitte kõigile meeldib. Lisaks, kuna see pole hästi tuntud, on raske leida kedagi, kellega seda jagada ja kindlasti see ei ole mõeldud tervena söömiseks.
Selle sidumine?: Jaapani õlu või sake.
** HANAKURA: KEIGO ONODA, OKONOMIYAKI PIONEER**
Kolmas sihtkoht on okonomiyaki pioneer: Hanakura _(Murillo, 4) _. Keigo Onoda on Jaapani kokk, restoranide omanik ja peakokk Hanakura , ** Ramen Kagura ** _(Calle de las Fuentes, 1) _ ja ** Kuraya ** _(Plaza Herradores, 7) _, kaks viimast on spetsialiseerunud ramenile, mis on praegu nii moes.
Hanakura on tegutsenud kaheksa aastat. Keigo tuli Hispaaniasse armastusest ja avas seejärel Madridis oma esimese Jaapani restorani Hanakura mõttega, et See oli rohkem Izakaya (tapase baar) kui restoran.
See oli esimene ettevõte, mis seda populaarset Jaapani omletti pakkus. Hanakuras teevad nad praegu süüa okonomiyaki kaks versiooni, mis segab kõik koostisosad enne küpsetamist. Esimene versioon on sealiha ja munaga, Butatama (buta: siga ja tama: muna) ; ja teine versioon, nn Negi Doka (negi: talisibul ja doka: see on väga kõnekeelne viis palju öelda), ehk siis rohke sibulaga. Tortilla on kaetud jaapani majonees , mis erineb hispaania keelest, kuna sellel on peal veidi sinepit ja katsuobushit.
Kahtlemata parim Madridis
Keigo räägib meile, mis on tema okonomiyaki saladus: "Suurim raskus on teada, kui kaua selle küpsetamine aega võtab, kuid täpset arvu ei saa anda, kuna see sõltub lisatavate koostisosade kogusest, seega peame olema tähelepanelikud, et näha ja katsetada, et kõik toidud on seest hästi küpsenud ja väljastpoolt ei kõrbeks. Seda õpitakse ainult kogemustega ja paljusid okonomiyakisid tehes. Nii et peate palju harjutama, ”räägib Jaapani kokk lõbustatult.
Kindlasti, parim okonomiyaki Madridis.
Kogemused, kogemused ja rohkem kogemusi