Toidumeditsiin, nii ma mõtlesin, kui Savia menüüd, uus restoran sisse Thomas Abellan ja Rõõmugrupp Barcelonas, mis asub aadressil Calle Casanova 211, tõotab olla viitekoht neile, kes otsivad tõeline taimne köök.
Esiteks paistab see silma oma kontseptsiooni poolest, see ei ole lihtsalt taimne köök ilma rohkemateta, vaid dekoratsioon ise viib meid juba juurte juurde, Maale, millest oleme liiga lahutatud. Võib-olla tahame seda vajadust katta, kui oleme sattunud keset liiklust ja asfaldit. Seda rõhutab Tomás Abellán, kui küsime temalt selle uue gastronoomiaprojekti põhjust.
“Savia on sündinud vajadusest luua jätkusuutlikkust seedimises, keskkonnas ja klientides . Sellest vajadusest lähtudes töötasin meeskonnaga välja projekti, mis keskendus väga sellistele väärtustele nagu loodus, päritolu, tootjad, klienditeenindus, armastus veinide vastu jne.
Savia, ravimirestoran.
2021. aasta jaanuaris hakkab ta seda mõtlema ja korraldama, mõttega teha kuus kuud teadus- ja arendustööd. “Mahl on taimede veri ja looduse olemus, mistõttu on ka nimi Selle jätkusuutlikkuse loomiseks kasutame 70-80% taimset toodet ”, kommenteerib ta. Ja mitte ainult nende roogades, vaid kogu ruumis, kõigis kaunistustes on jälg jätkusuutlikkusest.
“Peaaegu kõik restorani elemendid (v.a tehnika) on vintage-elemendid: taaskasutatud, päritud ja ostetud teistelt restoranidelt, kolleegidelt, isalt jne. Lisaks töö Nicole Cauro ettevõttest V Design Alati on olnud jõhker vanaaegseid poode vaadata, et mitte uusi kaupu tekitada. Lisaks oleme ostnud palju objekte, mis on ehitatud taaskasutatud materjalidest,” rõhutab ta.
Sel põhjusel kõik tooted, mida nende köögist leiate, on jälgitavad st kogu päritolu on teada. Vormiriietusest toiduni, kõik loomulikult orgaaniline.
LOODUSRÜTMIdel põhinev MENÜÜ
Loodus ja aastaaeg seavad menüü suunised. “Arvestame alati 4/5 eelrooga, 4 vahepala, 4 põhirooga ja 3 magustoitu. Põhimõtteliselt meie köögi suuruse eripärade tõttu. Väldime 95% gluteeni ja laktoosi, et tekitada kerget seedimist ja heaolu . Püüame leida tasakaalu pehmuse, kerguse ja maitse vahel,” selgitab Tomás Traveler.es-ile.
Oluline on hoolitseda meeskonna eest, et valitseks harmoonia, samuti toodete eest, ärge kasutage lisaaineid või kemikaale sisaldavaid kaubanduslikke kaubamärke . Täna on luksus!
Nende koorega juuretisega leiba ja mahejahu (Forn de San Josepist) on praktiliselt võimatu mitte armuda. , selle köögiviljapuljongist, kreemjast köögiviljariisist, maitsvast soolasibulast shiitake kreemiga (mis sulab suus), confit porrulaugust Pinulleti juustuga või limonaadist, mille joomist te ei jätaks, mille pärast me on ka küsinud. “ Limonaadi valmistamisel kasutatakse iga päev pressitud looduslikku sidrunimahlast, nelgi, kardemoni ja värsket basiilikut. . Osmoosvee (ilma kemikaalideta) ja kumkvaadi looduslik jää”.
Vaata pilte: 24 parimat (uut) restorani, rooga, baari ja kohvikut Madridis ja Barcelonas
Talvist menüüd nad juba koostavad, kuid loodetavasti jõuate veel neid maitsvaid roogasid proovida: Suhkrustatud artišokk selleri ja trühvliga , rebivad herned rannakrevettidega, nööp-robellonid vinnutatud munakollasega või kõrvits lehtkapsa, pähklite ja metsiku pestoga.Ja kuidas on lood veinidega? “ Meie veinikaardis ei ole lisatud sulfiteid ja jälgime kõiki uksest sisenevaid tooteid, et teada saada nende päritolu ja kes neid töötleb.
Sööd isegi lehti hea meelega . Jah, jah, lehed. Te ei ütle ära nasturtiumi lehtedele, shiso lehtedele, basiilikule, hapuoblikale ja paljudele teistele! Savias on köögiviljad köögi kuningad, mis üllatab oma maitse ja julgusega.
Vaadake rohkem artikleid:
- Barcelona neile, kes Barcelonat juba tunnevad
- See on esimene vegan delikatess Barcelonas
- Euroopa parim kombucha ja parim taimne määrdejuust on valmistatud Hispaanias