Miks armastada Galicia rannakarpi
Need on looduslikud vaakumid . Nad filtreerivad kuni 25 liitrit vett päevas. Valk, maalähedane maitse ja madal hind . Kas see on kõik olemas. The Galicia konservitööstus ekspordib seda üle maailma, kuid neid kasvatatakse ühes kohas: parvedes, puitkonstruktsioonid, mis ujuvad suudmealadel.
Neid kasvatatakse puuvillaste vahel. Galicia rannakarbid on mähitud köie külge puuvillane võrk , ja riputatakse kandikutele kasvama. Kaheteistkümne päevaga langeb võrk ära ja rannakarp juurdub neemel. Riscos, limpets ja craca on need, mis tavaliselt Galiitsia suudmealadel pesitseva kahepoolmelise karbi külge kleepuvad. Nagu salpeet lainete löömisest vastu laevakeret hommikul esimese asjana. Veetsime tööpäeva Galicia bateirosega.
Parv üle Galicia jõesuudmete
Vati sees elamine ei olnud niivõrd metafoor. Tehistingimustes kasvatatud rannakarbid kinnitatakse köie, köie külge ja mähitakse puuvillase võrguga, et neid kinni hoida ja juurduda. Nöörimisprotsessis asetatakse otste vahele plastikpulgad, et rannakarbi käbid maha ei kukuks, mis olid varem käsitsi valmistatud ja bateirode endi poolt puidust valmistatud.
Need on kahepoolmelised, kes kasvavad kiiresti Galicia suudmealadel, mistõttu on oluline neid hästi kohelda ja neile aeg-ajalt kaablit anda. Nad kasvavad nii palju ja nii kiiresti - umbes kuus kuud -, et rannakarpide raskus võib põhjustada nende nööri küljest lahti eraldumist, nii et peate lahti võtma: need kogutakse uuesti kraana abil, kuna need köied kaaluvad tavaliselt ise; ots puhastatakse, suurus valitakse ja suurimad lähevad tagasi nöörile. Ja seal nad jäävad aastaks, kuni see saavutab optimaalse suuruse, mis on tavaliselt 7–10 cm.
Rannakar, taevast alla kukkunud
Punkt, mille me vahele jätsime, on esimene ja kõige ilmsem. Kust see tuleb? Seeme, -põsk- lestakarbipoeg on saadud kividest, kuigi leidub ka kogujanööre. See on kõige suurejoonelisem osa – ja ainus, millest meil fotosid pole – sest need on professionaalsed sukeldujad, kes rändavad rannikul detsembrist aprillini, et neid koguda. Ja me juba teame, mis seal all toimub. Sinised ja türkiissinised toonid, loomastik ja taimestik kõikjal ning see kontrast päeva valge valgusega, kus pole peaaegu ühtegi pilve. Ja vaikus. Kõik, kes on sukeldumisega tegelenud ja oskavad hinnata mere ilu, saavad aru.
Bateeiros ja bateiras kasutavad selle kahepoolmelise eest hoolitsemiseks kaheksatunniseid tööpäevi. Tuleb minna otsima, asetada köitele, jälgida, kuidas ta kasvab ja toitub, uuesti asetada, kui need on suured ja köis ei katke, puhastada, koguda ja välja valida. Lisaks tuleb hoolitseda paadi ja parvede eest.
Parved on ujuvad puitkonstruktsioonid, mis jäävad merepõhja ankrusse Galicia jõesuudmete strateegilistes kohtades. Nad teevad seda läbi surnud mehe, mis on kettide külge ankurdatud betoonplokk, et konstruktsioon kohtasid ei vahetaks. Ainulaadsed kohad maailmas, kus karbid ja kahepoolmelised kasvavad looduslikult konstruktsiooni külge seotud köitel. Nendel on nagu jäämäel kaks osa: nähtavat osa, mis toetab päikest, nimetatakse harjaks ja see on valmistatud erinevast materjalist kui see, mis puutub kokku veega.
Punt, paadist vaadatuna
Galicia suudmealade vete puhastamine ja renoveerimine ning Galicias toodetud parvesüsteem umbes 255 000 tonni seda kahepoolmelist , mida enamasti müüakse pliidid, kes valmistavad neid pakendamiseks ja kauplemiseks. juba ekspordist mujale maailma. Kuigi suure rannakarbi liha hinnatakse kõrgelt, kõige nõutumad on väikesed ja keskmised suurused, lihtsam transportida, pakendada ja tarbida, kuna see maitse intensiivsus jääb samaks.
Oleme seda söönud umbes 6500 aastat -Seal pole midagi- Kuigi tegemist on siin planeedil eoone elanud loomaga, leiti Pürenee poolsaarelt tema tarbimise jälgi aastal leitud kalapüügiriistades. rannakarpide koobas Belonesi linnas (Palose neem, Cartagena). Nad kasutasid neid isegi kaunistamiseks. Kaasaegses ajaloos ja erinevalt teistest karpidest, rannakarbil oli hea maine. Juba 18. sajandil ütles Santiago de Compostela Regidor José Cornide de Saavedra rannakarbi kohta, et "selle liha on austri järel parim".
Noored rannakarbid seotakse nööri külge ja mähitakse puuvillase võrguga, et neid kinni hoida ja juurduda.
Konservitööstus nägi seda toodet peagi liitlasena . Asjade konserveerimiseks purkidesse panemine sündis muidugi, laevahukust . See oli aastal 1840, kui Prantsuse purjelaev aastal 1840 kukkus Finisterre rannikud , koormatud korgiga klaasanumatega. kuigi säilitamine soolamisel või suitsutamisel See oli juba olemas, aasta hiljem asusid piirkonnas ettevõtted, mis valmistasid hermeetiliselt suletud anumaid, mida kuumutati kõrge temperatuurini. Tänapäeval on üle saja ettevõtte kogu riigis, millest peaaegu seitse tosinat asuvad Galicias ja moodustab 85% riigi kalakonservide toodangust.
See süsteem loob aastal 1812 Nicholas Appert , prantsuse leiutaja, Napoleoni üleskutsel leida meetod, mis võimaldaks tuua rindel olevatele Prantsuse vägedele heas seisukorras toitu. Ja inglise keel Peter Durand nuusutab leiutist ja katsetab seda purgiga . Kaks teist inglast – John Hall ja Bryan Donkin – töötasid purgi kallal, et seda optimeerida ja masstootmiseks muuta. Ja veel kaks inglast – Thomas Kensett ja tema äi Ezra Daggelt – rändasid USA-sse mõttega luua sarnane ettevõte. Aastal 1825 tema patent säilitamiseks toit plekkpotis . Ülejäänu, nagu võite ette kujutada, on ajalugu.
Tööd parve poodiumitel
Koos parved natuke juhtub sama. Need said alguse Katalooniast ja levisid üle kogu Vahemere, kuid rannakarpide kasvandused said lõpuks raskused seemne hankimisel ja sadamarajatiste laiendused lõpetasid nad rannakarpide kasvatajate väljasaatmise. See suurendas mõju halvendada vee kvaliteeti viis selleni, et näiteks Tarragonas oli 1940. aastal 38 bateat ja 40 aastat hiljem ei registreeritud ühtegi. Tänaseks võrdlemiseks Galicias on registreeritud üle 3300 parve. Enamik neist on Arousa suudmes.
Galicias, esimene punt oli Vilagarcía de Arousa sadam, Ferrazo tammi kõrval. See oli viimane katse Alfonso Ozores Saavedra, et ta üritas juba mõnda aega vaiadel karpe kasvatada, aga tal ei tulnud see asi välja. Vigo linna elama asudes märkasid nad, et** rannakarbil kulus kaheksa kuud**, Barcelonas aga kaks aastat. Ja siia nad jäid.
Tänaseks on see juba gurmeetoode ja sellel on oma kaitstud päritolunimetuse pitser. Lisaks igapäevaselt tarbitavatele tuntud hoidistele pakub sektor välja kõrgekvaliteedilised tooted, mis on mõeldud nõudlikule maitsele. Mõned näited, näiteks Ramón Franco firma kaheaastane rannakarp, on tehtud gurmaanidele. Eelmise kampaania parim märk oli 75-grammine rannakarp, mis kattis täielikult täiskasvanu käe.
Rutiin parvedele suunduvas paadis
Teiste, nagu Cambadose või Cortizo konservid, La Brújula, Ramón Peña, La Pureza või Los Peperetes, kataloogis on gurmeekarbid. Isegi Astuuria restoranil Güeyu Mar de Ribadesellal on oma konservide sari, kus nad on grillitud rannakarpe.
Kui eelistate majanduslikku joont, proovige rannakarbid kammkarpikastmes Calvost. Need jäävad alla 3 euro ja on säästnud paljude õpilaste toitumist.
Peate seda otsima minema, köitele asetama, jälgima, kuidas ta kasvab ja toitub... Miks armastada Galicia rannakarpi