kõre
Evolutsiooni poleks ilma tõrudeta . Darwin uuris neid põhjalikult ligi kümme aastat. 10 000 isendit kõigist teadaolevatest kõrrelistest kaheksa aasta jooksul. Nendega avastas uusi liike ja hakkasid mõtlema ideele – mida teised kaasaegsed juba uurisid –, kuidas nad saaksid keskkonnaga kohaneda. Pärast seda hakkas ta teda vihkama jah
Sellel pole jalgu, käsi ega silmi . Elage hullumeelset noorust kui hõljuv vastne, kes näeb maailma Erasmuse tudengina kuni ta fikseerib end kivile, et jääda igaveseks . Ta on hermafrodiit ja tema seksuaalelu on öeldu kohaselt väga aktiivne ja uudishimulik, eriti kuna tal on tohutu peenis – võrreldes tema enda keha suurusega –. See kasvab väga hästi kogu Galicias, mõõnavööndis, kus ta saab päikest ja fütoplanktonit tänu põhjapoolsete tuulte tekitatud külmadele hoovustele.
Vaatamata uudishimulikule pollicipes pollicipes , mis on selle intelligentsete inimeste nimi, hakati sööma alles eelmise sajandini. Mu isa ütles mulle seda alati, omas suved Valdoviños, Ma nägin, kuidas inimesed loopisid terveid kõrrekotte sõnnikuks põllule või sigade söötmisruumi. Kuskil on kirjas, et suur Álvaro Cunqueiro ütles, et parim vein heade mereandide jaoks oli Betanzos , sest viinapuud kasvasid väetatud maal krabid, ämblikkrabid ja kõrvitsad.
kõre
Kui kõrreliste intensiivsed maitsed leidsid tee inimeste toidulauale, ei olnud see esimesel päeval üllatav edu . Suur osa mereandidest, mida me täna sööme ülikõrgete hindadega see oli veel mõnikümmend aastat tagasi vaese mehe roog . Suur Emilia Pardo Bazán tavatses öelda, et kõre on " tsivilematu delikatess, mida ei tohiks kunagi esitleda, kui külalised on”.
Kuni möirgavate 90ndateni oli mereande ohtralt ja odavalt. Hiljutine on ka selle söömine jõulupidustustel. Mäletan siiani oma suvi Meiráses ja Valdoviños, kus baarid, nagu see, mis sees Sainale , panid õllega kõrre peale -mõned kohalikud teevad seda ikka, aga neid on vähemaks jäänud-. Isegi kõrgköök ei pidanud seda lihtsalt üheks koostisosaks. Kuni saabus hiilgav Adrià ja 1996. aastal esitles ta rooga "La Moluscada", milles elasid kõrvuti erinevad molluskid, nende hulgas kõrvits..
Kõrrel on ka oma kood, mis sisaldab suu ja küüne värvi ning jalalaba paksust. Isegi söömisviisil on see oma. 1934. aastal laevahuku saanud Nõukogude merekaptenile kingiti see toode kaldale toomisel. Vaene mees tahtis neid noa ja kahvliga ahmida. Seda tehakse kätega ning need avatakse küüne ja tüve ristumiskohas ja plaadi poole, kui te ei soovi oma riideid Burgundia granaadiks värvida - ja seda on raske eemaldada -. Suur Manuel María Puga y Parga, tuntud kui Picadillo tema suures töös praktiline köök " kajab Alfredo Tella luuletus, milles retsept on väga hästi näidatud:
Percebeiro Galicia rannikul
- "Pole vaja olla Madame de Thebes,
- ei tea nõidust ega kartomooniat,
- ei ole sündinud Inglismaal ega Prantsusmaal,
- teada, kuidas kõrreid küpsetada.
- Transi puhul on raske jälile jõuda
- leida neid väljakult paksuks;
- kuna ei ole sukelduja ega meremees,
- see on võimatu iga koka jaoks
- hankige need keset jahti,
- kuidas leitakse jänesed ja nurmkanad
- kartmata nina murda;
- et kõval kaljul on väga tugev kratsida
- karploomade otsimiseks ja püüdmiseks
- et kui see on rasv ja söödav,
- peidab end ligipääsmatu mere all,
- ja see on ainult käeulatuses
- kui ta on kõhn või suvel,
- kui indiaanlane teab
- et selle söömine ajab soolestiku pahaks.
- Kord mollusk köögis
- igaüks võib retsepti ära arvata.
- **Vee ja soolaga, potis lähevad nad tulele,
- puhuge veidi ja sööge neid hiljem **,
- Retsepti lõpus:
- ära söö neid kunagi ilma salvrätikuta
- mis katab kogu teie rinnapartii,
- Kui soovite pettumust vältida.
Kõrre on delikatess
Kuidas see maitseb? Merele, kivile, soolale. väga intensiivsel moel . See on gastronoomia poolest osa Galicia eeposest. Teadmised selle delikatessi ekstraheerimisest tõestavad seda. Costa da Mortel, O Roncudo tipus, Cormes , mis on parim koht, kus see kõre esineb, on ka kõige riskantsem. Pertsebeiros ja percebeiras loevad loksuva mere tulekut ja minekut, teades, et mõned neist võivad selle põhja või vastu kive lohistada . Nad nimetavad kivid, kus nad tavaliselt kalastavad, ja nad teavad, milline ilm on, juba lihtsalt taevasse vaadates. Kujutage ette Bill Paxtonit keerutaja kui ta liiva maast lahti lasi ja tuule suunda nägi, pani selga kalossid ja vihmamantli, nii et käed on jämedad ja nahk salpeetrist kuiv ja kõik, Ma vannun teile, et see on tõsi.
Neile, kes on hingelt nõrgad, on meelte austamise tee, mis kulgeb Malpicast Fisterrani ja ei valmista teile pettumust. Niñónide abajas Pontecesos, Laxe kristallide rand, Corme tuletorni looduslik bassein või päikeseloojangu vaatamine viimsepäeva tuletorn on mõned näited ideaalsest plaanist vaiksel nädalavahetusel maailma naljakaimal rannikul.
Jah, me ei unustanud. Siin on väike nimekiri kohtadest, kus see on tavaliselt suurema osa aastast olemas, kus saate neid proovida. Kuigi kui soovite mängida ohutult, l O Roncudo ja selle ümbruse tipp on algus, mis ei jäta teid ükskõikseks.
- Et Mirandilla, Rua Cotarelo 3, Rinlo.
- Rinlo vennaskond, Leopoldo Calvo Sotelo avenüü ja Bustelo 2, Rinlo.
- A Lonxa de Burela, rúa do Berbés s/n, Burela.
- Nito, 1. piirkonna rand, Viveiro.
- Campos, Rua Nova 2-4, Lugo.
- Planeta, rúa San Roque, 13, O Porto de Espasante.
- Taberna Hermanos Bouza, San Andrés de Teixido koht.
- Badulaque, Rua Area Longa 1, Cedeira.
- Mustlane, Rannatee, Valdoviño.
- Modesto, Ferrol-Cobas 89 maantee, Aldea koht, Aneiros, Ferrol.
- O' Parrulo, Catabois avenue 401, Ferrol.
- Cetarea de Cobas, Prior, s/n, Ferrol.
Täiuslik laud, vaatega merele ja täis suurepäraseid tooteid Galicias
- Mesón Pulpeira, rúa Valdoncel 3, Betanzos.
- The Shelter, Praza Galicia 8, Oleiros.
- La Frying Pan, Praza España 11, A Coruña.
- Ulla jõgi, mis ületab Nueva Buenavista 13, A Coruña
- Casa Rosa, Rua Emilio González López 57, Malpica.
- Miramar, Rua Arnela 26, Corme.
- Casa do Arco, Praza Ramón Play 6, Laxe.
- O meu Lar, rúa Pinzón 26, Camariñas.
- Tira do Cordel, koht San Roque 2 all, Fisterra.
- O Centolo, avenida do porto s/n, Fisterra
- Rivers, Paseo Ribeira 56, Freixo, Outes.
- D'Berto, avenida leitnant Domínguez 84, O Grove.