Kui olete sõltuvuses, siis teate juba, et Madridi parim hummus on Humussería oma, kui mitte, siis me räägime teile sellest.
Vähesed küsimused suudavad peaaegu kõik Lähis-Ida riigid kokku leppida, niisamuti on vähesed toidud sama meelitatud nii lihasööjate kui ka taimetoitlaste poolt. Ainult tema hummus, kikerhernepüree koor, tahini (seesamiseemnepasta), sidrunimahla ja küüslauguga (ja mõnel juhul tilgakese oliiviõliga) võib-olla saaksin mõlemad. Seetõttu ei tahtnud me täna, 13. mail, aastapäeva tähistamisest ilma jääda Rahvusvaheline hummusepäev.
Ja kui me räägime paljude rahvaste kokkuleppimisest, siis me viitame ainult sellele, et see retsept on olemas kõigis nende köökides, sest kahjuks kümme aastat on selle roa päritolu tõestamiseks käinud lahtine sõda Araabia maailma põhitoode.
Liibanonlased süüdistavad iisraellasi selles, et nad võtsid üle selle, mida nad peavad enda pärandiks, Iisraelis nad kinnitavad, et huumust on piiblis mainitud rohkem kui 3000 aastat tagasi, on eksperdid ja ajaloolased leidnud. esimene retsept 13. sajandi Egiptuse kokaraamatus (esimene kord, kui kikerhernepüree ilmub segamini tahiniga) ja nagu oleks selles kulinaarses vastasseisus vähe külalisi, siis nüüd tahavad seltskonnaga liituda indiaanlased.
Hummus on traditsiooniline araabia roog, mis on väga populaarne kogu Lähis-Idas.
MIKS 13. MAI?
Ainus, mida me kindlalt teame, on see, et ta oli idufirmade arendaja ja noor Iisraeli ettevõtja Ben Lang, kes 2012. aastal tuli välja ideega otsida päeva, mil kogu Lähis-Ida tähistaks rahvusvahelist huumusepäeva, Ta arvas, et kui isegi Nutellal oleks selline, siis kuidas ei saaks sellel väga populaarsel ja iidsel toidul oma olla?
Esmalt pakkus ta välja 15. mai, kuid see langes kokku Palestiina riikliku leinapäevaga, nii et seda tähistati lõpuks 13. mail, et mitte avada uut ja rumalat vaidlust.
Lisaks ajaloo, päritolu või aastapäeva küsimustele tahame Travelleris ühineda meie arvates ühe täiuslikuma, maitsvama ja huvitavama toidu tähistamisega. Selleks tahtsime minna **kohta, kus meie arvates valmistatakse pealinna parimat hummust, La Hummuseria ** Hernán Cortési tänaval Chueca naabruses.
Shai Kirchheimer ja Lotem Gaziel Hummuseria baari taga, nende hummuskoht Chuecas.
CHUECA HUMMUSEERIA
Selles elavas kohalikus (minge päeval, kui lähete) Shai Kirchheimer ja Lotem Gaziel pakuvad pearoana ainult hummust ja värskete lisanditega salateid. Kõik sai alguse sellest, et see abielupaar tuli kümme aastat tagasi Madridi puhkama ja tahtis süüa taimetoitu: see oli nii keeruline, et sellest hetkest tekkis neil mõte (nagu filmis Origenes), et avada taimetoidurestoran kapitali see oleks hea tehing.
Nii iisraellastel kui ka psühholoogidel ei olnud lihtne oma perekonda selles uues valmivas projektis veenda, kuid lõpuks võtsid nad 2015. aastal ette seikluse luua Madridi kesklinnas hummuserestoran.
" See on traditsiooniline araabia roog, Iisraelis väga populaarne ja kuulus mida tarbitakse tänavatoiduna, et seda müüakse tänaval, ei tähenda see, et see pole maitsev või kvaliteetne, kõik oleneb valmistamisest ja toorainest,“ selgitab Lotem, kes täpsustab, et kuigi teda peetakse taimetoitlaseks. retsept, see on tegelikult väga tugev ja energiline: "See on keskpäevane söök, väga tervislik, väga rikkalik, väga odav."
Hummuseerias teenindavad nad nädalas keskmiselt 80 kg huumust.
„Iisrael impordib kikerherneid Hispaaniast, kuna teie oma on maailma parim. Meil on siin lihtsam, nüüd on see tahini, mida sealt tooma peab (kuigi seda leidub juba mõnes Lavapiés poes ja gurmeekohtades)", tunnistab Lotem mulle.
Ta soovitab hummuse kõrvale lisada värske salatit, nagu Hummuseserias tehakse. Köögiviljade sidumine, mis põhineb Porgand harissa, köömne ja koriandriga o Röstitud peet jämesoolal, palsamireduktsiooni ja kreeka pähklitega (iga roog 3,60 €).
Ja ma kuulaksin teda teie asemel, sest vähesed inimesed on huumuses nii asjatundjad kui Lotem, kes mulle seda ütleb. Nad teenivad keskmiselt 80 kilogrammi nädalas. Seejärel on teie otsustada, millist neist proovite, kas Clásico (kikerherned, sidrun, küüslauk ja tšilli; 6,5 €), El Irresistible (klientide lemmik männipähklite ja mandlitega; 8 €) või selle kuu spetsialiteet, uskumatu Hummus sidrunise artišokiga (7,50 €).
Hummus sidrunise artišokkidega koos värske tapase ja pita leivaga Hummuserias.
KOOSTISOSAD JA RETSEPT
Kahjuks ei saa Hummuseria maagilist valemit paljastada, Shai hoiatab mind, kuid Lotem selgitab, et põhi on väga lihtne: "kikerherned, tahini ja "maitse" võivad olla sool, köömned, sidrun või küüslauk ja sealt edasi saate. võite lisada kõike, mida soovite. Tegelikult tähendab sõna hummus araabia ja heebrea keeles kikerherneid, kõik muu pole hummus. lõpetab Hummuseria omanik rõhutatult.
Nii et siin pakume välja oma Travelleri retsepti, peate lihtsalt segama koostisosad, mida kirjeldame allpool:
- Pool kilo keedetud kikerherneid.
- Kolm supilusikatäit tahini.
- Ühe sidruni mahl.
- Lisa maitse järgi: küüslauguküüs, sool, köömned või paprika.
Peal olevale huumusele võib lisada kõike, mida soovid, aga põhi on alati sama.
Aadress: Hernán Cortés, 8, Madrid Vaata kaarti
Telefon: 910226240