Dominikaani sahver
Dominiiklased tõusevad varakult tambora, güira ja akordioni rütmis, et päeva rõõmuga maitsestada. The merengue ja bachata harmoneeruvad imeliste lõhnadega mis köögis olevatest pannidest ja padadest õhkuvad, pannes poolsaare ellu. Üldiselt on hommikune vahemik tembeldatud mõne kreooli templiga: värsked puuviljad, mugulad (keedetud ja püreestatud), munad (praetud, segatud, keedetud), salaami ( hautatud või praetud), toorjuust, mahlad ja piim , kaasas maailmakuulsad dominikaani kohv (vt Rumm, tubakas, kohv ja kakao) . Päike tõuseb ja siis laulab köögiviljakasvatajad “ (põllumehed), kes mootoriga ja täisvõimsusel kõlaritega (kõlarid) alustavad levitamist kogu riigis.
Samamoodi kraabivad mõned jääplokid, et täita nende siirupite ning kääritatud jagua ja ananassiga kuulsaid guayaos või külm-külm -mingisugune graniit, tüüpiline dominikaani jook – samal ajal kui teised võtavad oma vastupandamatud mabíes de bejuco külmunud tünnidest välja või lõikavad terava matšeetega rasvunud kookospähkli otsad, et valada oma värsket vett jääga klaasidesse. piserdatud rummiga.
Nagu lõunasöök on päeva kõige olulisem söögikord , suur tootevaru täidab sõidukid köögiviljakasvatajad : maniokk, bataat, jamss ja yautias , kõik värskelt koristatud; õrnad köögiviljad nagu banaanid, baklažaanid, varred, rohelised oad, mais ja avokaadod ; maitseained ja värsked ürdid: Koriander, koriander recaito, peen porrulauk, petersell, pune, paprika, küüslauk ja sibul, sidrunid, hapu apelsin . Muidugi kannavad nad kaasas ka igasuguseid ube ja riisi. Koduperenaised (või teenijad) lähevad välja hinnad kaubelda ja varuge üldiselt "tänaseks", kuna mõnel juhul ei võimalda energiavarustus mõnda toitu säilitada. Selle jaoks, mis jäi saavutamata või kui soovid ja võimalused on erinevad, on mitmekülgsed colmadod ja kuulsad turud veel üks ahvatlev valik, kuna need sisaldavad kõike ja midagi enamat.
Tostonete taldrik (praetud jahubanaan)
RIIGI TEEMINE
Niinimetatud Dominikaani lipp lehvib uhkelt enamikus laudades Hispaania . The riis, kas keedetud "valge" serveerida hautatud oad (punased, mustad, valged, läätsed, tuviherned, oad) selle krooniks; või 'moro' (nende ubadega keedetud riis) on parem käsi liha (kana, veiseliha, sealiha ja vähemal määral kitseliha) või mõnikord hautatud või praetud kala. Mida rohkem on majal ressursse, seda lipp kasvab, kaasas mõni praadimine (muuhulgas banaani tostones, yucca või maisi arepitas), värske salat ja aeg-ajalt avokaado viil. on kaasatud supid ja kreemid (kõrvitsakreem, vana kanapuljong) , saiakesed ja lasanje (riisist, küpsest jahubanaanist või yuccast, täidetud veisehakkliha või kana ja juustuga), hautised, locrio ja palju muud.
Üritus kulmineerub lugematute magusate roogadega, sealhulgas riisipuding , fritüürid , majarete , leivapuding, a jalo , puding , Guajaav Casquitos Y puuviljad siirupis r.
Riisiroog ubadega
Kui vihma on näha, on see kahtlemata märk sellest, et igal pool see tõenäoliselt sööb sancocho . Kas ta on maitsvaim hautis kogu riigis ja üks plaatidest Kreooli köögi esindajaim . See on saadaval iga nurga taga ja seda nauditakse võrdselt kõigis piirkondades, kuigi sellest on ka versioone (seitse liha, ubade, tuviherneste ja isegi mereandidega). Põhi ja küpsetusviis on samad: kana, veiseliha Y sealiha nendega pestakse mõru apelsin ja maitsestatud küüslauk, koriander, maitsev paprika, pune ja sool . Neid praaditakse eraldi kuumas pajas ning seejärel segatakse nende mahla ja veega, et luua suurepärane Supp keemine. Sellele on lisatud tükid maniokk, banaan, kõrvits ja muud toidukaubad ning jäetakse madalale tulele, kuni iga koostisosa annab oma panuse maitse ja tekstuuri osas.
The liha kogus ja liigid , lisa oad või tuviherned ja hetk, mil seda tehakse (mis annab sancocho rohkem kreemjas või puljongis ) oleneb valmistaja maitsest. Seda serveeritakse kui supp, lisandiks valge riis ja viilud avokaado, hapu apelsini või sidruni viilud ja kuum kaste . Õhtusöögi ajal naasevad mugulad tabelis täheks. Tavaliselt keedetakse ja kaunistatakse marineeritud sibul või murulauk , millega kaasnevad valgud (salaami, sink, liha, muna ja praejuust).
The traditsioon kestab läbi aegade , ja me näeme, kuidas paastunädal ja paastuaeg. Sellistel pühadel magusad oad on peaaegu kohustuslikud ja tarbimine kala suureneb (eriti Püha reede ) ; a praetud kala , Kreooli hautatud tursk , heeringas locrio ja mitmed teised hakkavad neil päevil valitsema. Jõulude ajal, lehtkoogid (jahubanaanist, maniokist või muudest mugulatest) riietage lauad auväärsete kõrvale seapraad puyas, telera leib, bataadipirukas, lerenes (maitsvad ja krõmpsuvad kartulilaadsed mugulad), puuviljaleib, vene salat ja muud hõrgutised, mis majati erinevad.
Traditsiooniline Dominikaani sancocho
PÄRITOLUD
Kõik, mida Dominikaani Vabariigis süüakse, on huvitav toode segu vahel kohalik, erinevate kultuuride mõju ja selle areng ajas . Selle kliima ja geograafiline asend soodustavad küllust vägagi. Kohalikud elanikud Quisqueya Taínodel olid rikkalikud ja mitmekesised ressursid, millest mõned olid endeemilised, teised olid päritud lähedalasuvatelt Antillide ja Lõuna-Ameerika Kariibi mere ranniku hõimudelt, mis üllatas samal ajal Käärsool.
Ajaloolase sõnul Tolentino Dipp, Hilisematel reisidel naasid hispaanlased suurema jõuga, tuues kaasa tooteid, mida Kariibi mere piirkonnast ei leitud: kariloomad, jahu, teraviljad ja seemned, köögiviljad ja rohelised, puuviljad ja tsitruselised , väikeuluki ja muid tooteid nagu peekon, õli, äädikas, sool, juust, rosinad, kanaari suhkruroog , oliivid, kapparid, seesam, safran, vorstid ja muidugi tuli. Nad tutvustasid ka kartul , uus täiendus, mida nad olid kohanud Lõuna-Ameerikas, ja tomatid Y magus paprika Mehhikost.
Noor dominiiklane tuleb kalapüügilt oma saaki müüma
AAFRIKA MAITSED
To hispaania ja ameeriklane peate lisama Aafrika pärand selle orjad , kes tõi Dominikaani gastronoomiasse kaasa palju rohkem kui tööjõudu. The kongo maapähkel , tuvi herned ja ja ta sulab nad saabusid koos tuhandete orjadega, kes olid sunnitud töötama maad kasvavas tööstuses suhkruroog ja suhkur. Nende seisund ei võimaldanud neil midagi muud kaasas kanda, kuid raamatu lugude kohaselt varusid nende kandjad tooteid, et nad saaksid neid toita: banaan ja jamss, malagueta ja pärlkana, muude toidukaupade hulgas saabusid need ka järgmistele reisidele ja neid võtsid vastu köögi eest vastutavad Aafrika orjad, kes leidsid ka mõnes kohalikus tootes sarnasusi. Kuid tema suurim panus oli kahtlemata loominguline.
Ajaloolased näitavad, et nad olid need, kes segasid oma tooteid ja teadmisi potis kohalikest ja Hispaania koostisosadest ja tehnikatest õpituga, andes teed uuele maitseainele, uuele sui generis hodgepodge'ile, millest sai kreooli toit '. Nii ühines Aafrika banaan Hispaania viandi ja Taíno yuccaga, selle kultuuride segu parim näide on kuulus Dominikaani sancocho ja paljud teised kreoolide toidulauda esindavad road. Mugulate praadimise ja mulksutamise komme (mangú), koos magus banaan (banaan katlasse), pakitud lehel (pastellid lehtedena), tuviherneste või muude teraviljade "moro" või tuba (maisi, liha, tuviherneste, auyama ja köögiviljade hautis) on selle ümberkultuuri parimad näited, aga ka sellised tehnikad nagu pilóni kasutamine, aurutamine ja tuhasöel praadimine.
ubade hautis
Pärand grill , Taínodelt nende bucán (röstimiseks kasutatav puitgrill) õpitud tava, hiljem saare lääneossa elama asunud buccaneer jättis meid täiuslikuks. Nad jahtisid taltsutamata veiseid, suitsutasid nende puust grillide vahel liha ja kuivatasid nende nahka, et kaubelda vabakäijate ja piraatidega, kes tulid saarele salaja toitu hankima.
Kanaari saarte immigrandid asendasid oma tavapärase nisu nutikalt maisiga, et oma roogade nostalgiaga toime tulla: gofio, hea mesabe, Laine arepa on muu hulgas mõned Kanaari saarte pärandist jäänud road. Tegelikult on sarnasused nende kahe vastava lipulaeva toidu vahel Kanaari hautis ja kreooli sancocho , on ilmsed: sarnased versioonid Aafrika puljongid jahubanaani ja viinamarjade baasil.
DOMPLINESIST TORTILLANI
Hiljem oluline rühm Inglise ja Hollandi kolooniaid Antillid ja vabastas orjad Ameerika lõunaosast, nn. kookoosid ', asusid elama saare kirde- ja idaosas, aidates kaasa ka nende tavadele: ingveriõlu kas ' yinjabie (leotatud ja mitu päeva laagerdunud ingverijook), inglise leib (valmistatud mugulatest nagu yautia), kookonet (maalähedased kookosküpsised), pelmeenid ( keedetud jahust kuklid koore ja munaga või kastetakse tavaliselt kastmesse ja serveeritakse lisandina). teenisin (kala maisijahuga), calalú (Kariibi mere roheline supp molondroonidega), Johnny kook (küpsetatud maisijahust) ja selle järglane " yaniqueque ’ kreool (nisujahust ja praetud) . Need koos guajaav (jook põhineb rumm guajaaviapuu marjadega, mis on keedetud kaneeli ja muude vürtsidega ) on tema imeline pärand (sealhulgas kookospähkliga kala küpsetamine), mis on siiani väga kohal Samana ja vabariigi ida pool.
Saar on alati olnud magus" välismaalastele . Araablased, hiinlased ja itaallased saabusid kordamööda ja tutvustasid oma quipes, spagetid, riis ja palju muid elemente, mis on juba osa dominiiklaste toitumisalasest igapäevaelust. The tortilla ja Mehhiko maitse see on juurdunud ja Põhja-Ameerika mõju on samuti ilmne ja kasvab. Pärast enam kui viit sajandit Dominikaani gastronoomia Sellel on väga tugevad maitsed. . Viimane koostisosa, mis muudab teie köögi teistest eristavaks, on "pole probleemi" suhtumine . See voorus, mis võimaldas oma ajaloo algusest avasüli vastu võtta kõigi nende kultuuride panust, on tänaseni eriline näputäis , puudutus roogade armu, mida dominiiklased uhkusega oma toidus pakuvad lauad iga päev.
*Aruanne avaldati Condé Nast Traveleri monograafias Dominikaani Vabariik, number 79 .
*Samuti võite olla huvitatud...
- Dominikaani Vabariik: Kariibi mere piirkond ilma Instagramita
- esilekerkivad gastronoomilised jõud I: Mehhiko
- esilekerkivad gastronoomilised jõud II: Peruu
- esilekerkivad gastronoomilised jõud III: Brasiilia
- Emerging Food Powers IV: Tokyo