Suurepärane duell gastronoomia tipu eest
Laurent-Perrier jooksis eile õhtul Pariisis Palais Brongniartis. Tore gala, mis üllatas omaga pingevaba õhkkond ja selle tagasihoidlikkus , kust kogusid auhindu kümne riigi ja nelja kontinendi restoranid Maailma restoranide auhinnad , uusim gastronoomia puudutav meedianähtus.
Nimekirjade tekkelugu ulatub aga aastasse 2002, mil Bulli See võitis Inglismaa kirjastaja William Reedi leiutatud maailma 50 parima restorani edetabelis esimese esikoha. Sellest hetkest alates vaheldused esimeses asendis elBulli koos The French Laundry, The Fat Duck ja Nomaga katapulteeris nimekirja kurikuulsust.
Sündis kaasaegse gastronoomia kõige nähtavam nähtus ; mõnele tundusid tõendid selle kohta, et paberjuhenditel ja anonüümsetel inspektoritel põhinevad mudelid on aegunud.
ERAKORDSELT TASUV NÕIRING
varsti saabusid nad kaitsjad – edetabelist kasu saavad riigid- ja taunijad , eesotsas Prantsusmaa , rafineeritud köögi häll ja Briti nimekirjas süstemaatiliselt ignoreeritud.
Möödusid aastad ja maailma 50 parima restorani frantsiis saavutas suurema ülemaailmse kohaloleku, avades uusi geograafilisi tooteid ( Aasia 50 parimat, Ladina-Ameerika 50 parimat ), teistest kategooriatest ( Maailma 50 parimat baari ) või uute mängijate kasvatamine arenevatest piirkondadest Olympusele – Noma 2010. aastal, Eleven Madison Park 2017. aastal –, samal ajal kui korraldajad avasid uusi kommertsteid ja säravaid institutsionaalseid sponsorlusi.
Liialdatud põhjendused ja argumendid – isegi audiitor Deloitte’i poole pöördumine – ei ole aidanud vaigistada kriitika nimekirja läbipaistvuse suhtes, selle hääletusprotsess, geograafiliste piirkondade kaalumine... Kuid ennekõike oli selle aluseks olev probleem: Kas tõesti hääletati ja autasustati parimate restoranide ja kokkade poolt või olid need need, kes olid meediale kõige olulisemad?
Tulemuste põhjal otsustades kaalus üle maailma 1040 kohtuniku esikohal olemine rohkem.
Paradoks, mis on soosinud kokkade vahelist võidujooksu ainus eesmärk koguda tähelepanu ja hääli kogu maailmas . Kõik vabandused kehtivad: õhtusöögid nelja käega, kongressid ja kõned... rändtsirkus mõjutatud on just nende restoranide kliendid. Osaliselt meedianähtuse tõttu on nad pettunud, kui nad ei näe, et nende iidol neile süüa teeb. Nõiaring: mida parem koht nimekirjas, rohkem tööd selle hooldamiseks reiside, kaante, retweetide ja igasuguste esinemiste kaudu.
LOETELUD VÄLJANDUSENA VAHETUSE AJASTUSEL
Krediit 50 Parim paradigmamuutuse jaoks , nimekiri kui ainulaadne vahend talentide ja oskuste mõõtmiseks ja ärakasutamiseks, absoluutne süntees ajal, kus vajame kohest, koheseid auhindu.
Selle varjus ilmusid sarnased mudelid, nagu Arvamused söögist, Steve Plotnicki juhitud globaalne klassifikaator või La Liste, loendite loend, mis koondab ja kaalub rohkem kui 650 erinevat fonti . Kuni püha Michelini juhend vaatlesid maailma 50 parima restorani mustrit, korraldades oma giidide esitlusi, kus oli palju vaatemängu ja glamuuri. Ja tundub, et punane ei taha kosmeetikasse jääda, vaid arendage oma hindamissüsteemi dünaamilisema, elavama ja kaasaegsema kriteeriumiga , otsustades selle reitingute viimaste muutuste järgi, sealhulgas revolutsiooni viimases prantsuse väljaandes.
Ja nüüd, Maailma restoranide auhinnad . Ei midagi enamat ega vähemat kui kõikvõimas img (maailma liider spordi- ja moeesinduses, muuhulgas Euroliiga, ATP ja NYC moenädala taga) on otsustanud luua alternatiivne globaalne nimekiri , parandades pioneeri vigu — läbipaistmatust, ebavõrdsust, huvisid, erapoolikust....
Seos gurudega **Joe Warwick** (rahvusvaheline kulinaarne kroonik) ja Andrea Petrini (viimase veerandsajandi maailma gastronoomia võtmeideoloog) kaitseb seda usaldusväärsuse ja prestiiži pärast, milleks on vaja lisada suur rühm eksperte ja rahvusvahelisi arvamusliidreid pettunud 50 parimast.
UUS MÄNGIJA, MIS TEAB TÖÖSTUSES Revolutsiooni
** The World Restaurant Awardsi auhindade isikupära pole jätnud kedagi ükskõikseks**. Muster kaasav ja õiglane mis premeerib vähemtuntud restorane (“ Parim restoran kaardilt "kas" Reserveerida pole vaja ), kööki, mis rõhutab värskust (“ parim uus restoran ”, mis langes eile õhtul lõuna-aafriklasele wolfgat ), ausus ja vastutustunne (“ eetiline köök ”) .
Parima uue restorani auhinna saab Kobus van der Merwe (Wolfgati kokk).
Traditsioonilisi mudeleid premeeritakse ka (“ parim klassikaline restoran ), isegi primitiivid (“ parim restorani käru ”) .
Seal on noogutused modernsuse poole (“ arenenud mõtlemine ”, “ originaalne lähenemine ”), isegi selle parodeerimiseks (öelge seda M. Ducasse , kes tuli välja auhinda koguma " Parim kokk ilma tätoveeringuteta ”) .
Ja kuidas saakski teisiti olla, esimene trükk toimus eile õhtul Pariisis, moodsa köögi loonud riigi pealinn . Tahteavaldus, mida toetab a žürii võrdselt, valitud kriteeriumide alusel ja 37 riigist.
Tuntud maandumine Maailma restoranide auhinnad , tuli maailma 50 parima restorani vastus koheselt, edastades kolm uudsust: uue pariteedikriteeriumi väljakuulutamine oma valijate seas jah, loomine Parimatest parim , omamoodi kuulsuste saal, kust eemaldatakse juba esikohale jõudnud restoranid ( elBulli , Paks part , Celler de Can Roca , Prantsuse pesumaja , Eleven Madison Park , kõik peale Noma , mis jääb oma taassünnile sära andma ).
Apelleerides "gastronoomia suuremeelsusele ja kogukonnatundele, võimaldab see uutel põlvkondadel saada tulevikus oma juhtrolli". See on kõigile kasulik lahendus : ühelt poolt suurem sissetulek organisatsioonile, redelil jooksmisel eelis; ka leevendust konkursist loobunud restoranidele, mis ei kannata iga-aastast survet. Ja viimane uudis on a sisuplatvorm, kuhu koondatakse kõik maailma 50 parimat aadressi, sealhulgas restoranid ja kokteilibaarid, mis näeb välja nagu kordusmatš Joe Warwicki (The World Restaurant Awardsi loovjuht) ja tema kuulsate giididega _ Kus kokad söövad: peakoka lemmikrestoranide juhend _ , väljaandja Phaidon kirjastus.
Selle krooniku küsimusele eile õhtul vastas Warwick lõdvestunult: "Me ei taha 50 parimast rääkida, meie oma on midagi muud.".
Lara T. Gilmore saab auhinna "Eetilise köögi" eest