Colmado Lasierra, Barcelona
A keerdtrepp, mis sobib ainult pisikestele olenditele , mis oli peidetud köögi sisikonda, võimaldas juurdepääsu ühele vähestest templitest, mis jäi püsti a Barcelona ainsuses peaaegu kadunud. uksed väljas, Can Ravell oli toidupood, koorejaam ja toidupood.
Siseruumides oli see a “Rääkiv restoran” majesteetlikus korteris südames Eixample'i naabruskond. Kõrged laed, hüdropõrandad, suured valgusküllased aknad ja laitmatu hooajatoode laual.
Ood tavalistele kohalikele
Asutatud 1929. aastal Josep Ravelli poolt , ei suutnud silmitsi seista võlaga, mis muutus talumatuks, kui majanduskriis kõike laastas. 2017. aasta lõpus igaveseks suletud ja valus on mõelda, et ainult rahvusvaheline raisakotkafond suudab selle letargiast elustada uus elu hiline hommikusöögikoht ekstra avokaadoga.
Tõde on see, et me elame riigis, kus on kõige rohkem baare elaniku kohta maailmas. See pole nali: **Hispaanias on rohkem baare kui terves USA-s. **
Me räägime suhtest üks baar iga 175 inimese kohta , kuid kummalisel kombel ei kerki baari uhkus ja kultuur kollektiivsesse alateadvusesse enne, kui legendaarne kohalik seda ei tee. tihedalt kinni.
See on sümboolse kujutisega Can Ravelli langetatud metallist katik , et me kõik määrime taskurätikut krokodillipisaratega isegi siis, kui see on virtuaalselt sotsiaalvõrgustikes.
Seletamatult oleme mingil hetkel oma ajaloos kaotanud tunde viimasest ajast sõbralik nägu baari taga oli meie usaldusisikuks.
Kui pöörame tähelepanu viimased sulgemised (või sulgemisähvarduste) on lihtne langeda pessimismi põhjatusse auku: väljakuulutatud surm Palencia , Loli ja Casto baar tätoveeritud südamele Malasana , kajas sellest hoolimata M-30-st kaugemale selle hiljutine taasavamine ; ja raisakotkaste fond London keeldub lepingut uuendamast kl Veinitootjad Maksimaalne ja kõrts jalavann teie päevad võivad olla loetud.
Need on vaid kaks paljudest olemasolevatest näidetest. kardetud gentrifikatsioon See ei ole Hispaania jaoks ainuküsimus. sisse Rooma kasvab mure linna vanima kohviku ** Antico Caffè Greco võimaliku sulgemise pärast.**
Omanikud soovivad tõsta üüri vastavalt piirkonna eksklusiivsusele, samas Portugalis kaalutakse üürihinna piiramist kodanike ja nende kaitsmiseks baarid, bodegad ja toidupoed lehtmetalli ja värvi kihist.
"Muidugi on meil võimalus see draama peatada. Tarbimine, tarbimine ja tarbimine neile positsioonidel, mis meile meeldivad. Nii kaitseme oma vara ja anname põhjusi omanike lastele, lastelastele või nõbudele, et nad ka edaspidi usaldaksid ettevõtte tulevikku.
Siis Kas pole lootusekiirtki? Kas me oleme kaitsetud verelõhnaliste haide kihvade vastu, kes spekuleerivad meie linna igas päikeselises nurgas?
Múrria: toidupood alates 1898. aastast
Need on Alberto García Moyano sõnad, tuntud kui Mõnikord ma näen baare, tema alter ego ajaga nii irooniline.
Ühel päeval otsustas ta külastada kõige sümboolsemaid kohti väljaspool turistiringi, et jätta hingega jälg hasartmängude koopast ja jätkab seal, kanjoni jalamil, kahe veinitehasega, mida ta hellitab, nagu oleksid nad tema kaksikud:
“Parim viis baari eest hoolitsemiseks on baaris käimine. Öelge seda juhtivale inimesele, et hindate tema tööd. Kõik see genereerib midagi, nimetage seda karmaks või nimetage seda kuidas iganes soovite, kuid oluline on mitte lasta trellidel surra. See on nähtus, mis toimub suurlinnades baarid nagu Madrid , Barcelona , Malaga , Saragossa kas Bilbao ".
Ta on seadnud sammud nii paljudesse baaridesse, bodegadesse ja toidupoodidesse, et tal on selge, kuhu süüdistavad pilgud suunata: «Aitab inimeste süüdistamisest. Peame välja tooma raisakotkafondid, mis neid omadusi peavad tulusad investeeringud peale selle, kas need on ajaloolised latid või mitte. vaidleb vastu.
«Põhiprobleem on selles, et need härrad ei lõpeta, kui neil on kasumlikkus garanteeritud. Nad venitavad ja venitavad ja venitavad igemet, kuni ige enam ei anna ja see puruneb,» kritiseerib ta.
"Ja kuidas on lood nende äridega, mida me kõik tahame? Et omanikud ei pea sellele survele vastu. Muidugi võivad teised inimesed järele tulla, kuid nad ei suuda olukorda parandada, veel vähem jätkata eluaegse äriga.
La Ribera: tursa ja konservide tempel
Baaride sulgemise tsunami on võimsam kui kunagi varem, kuid "oli aeg, mil me tüdinesime vanadest asjadest ja kui tahtsime aru saada, et meile need vanad asjad meeldivad, oli juba hilja."
"Aga tuleb meeles pidada, et ka need vanad liigendid olid omal ajal uued ja tõrjusid kindlasti teised vanad kohad välja. Elu on tsükliline. Ainus tõeline väärtus püsti seismiseks on hing ja inimeste kiindumus. Lõpuks on asi selles, et saaksime naeratades tänaval kõndida,“ rõhutab ta.
Naeratus või lootusesära, mis annab edasi Inés Butrón, raamatu autor Colmados de Barcelona: söödava revolutsiooni ajalugu (Sd väljaanded, 2019).
See köögiajaloolane kaitseb oma sümboolset väärtust ennekõike: „Nii nagu oli koht, kust tööd otsida, riideid osta, haigusi ravida või isegi palvetamas käia, Colmado oli koht, kuhu minna toitu ostma," Seletama.
„Kust läksid inimesed teie arvates sõjajärgsel perioodil toidukaardile eraldatud tooteid hankima? Need colmadod sündisid tänapäevaste linnade embleemina.
Colmado Quilez, üks Barcelona ikoonilisemaid
„Neil on meie linnade pärandina ajalooline ja kultuuriline väärtus, sest need peegeldavad elustiili. Selle roll sotsiaalse selgroona on vaieldamatu. See oli sama oluline või rohkem kui omavalitsuste turud.
Tema raamat ei ole mõeldud nostalgilise kogumikuna, et nutta sümboolsete kohtade kadumise pärast: „See raamat pole eleegia. Kui ma raamatut esitlesin, olid inimesed, kes ütlesid mulle, et need saidid mõistetakse hukka ja lõpetatakse, kuna need on väga kallid.
"Minu vastus oli, et kõrgköök on ka väga kallis ja me räägime terve päeva ühest ja samast asjast. Linn Pariis seda ei mõisteta ilma Fauchonita. Kas inimesed, kellel on rohkem raha, lähevad Fauchoni? Ilmselgelt. Fauchon on eelkõige tipptasemel tootes ja ravis,“ mõtiskleb ta.
"Sa võid osta supermarketist, mida soovite, kuid need poed teevad vahet toote lisaväärtus. Me ei saa seda unustada gastronoomia on sotsiaalne marker nagu mood. Lähme nii nagu saame."
Tagajärjed on saatuslikud, kuigi sageli unustame midagi ära: “Me ei tohi ka baarikultuuri idealiseerida: kelder on ka koht, kus paljud inimesed veetsid tunde küünarnukid baaris.
Mäletan omavanuseid daame, kes ütlesid “mu mees on väga hea, sest ta ei käi baarides”. Hoiduge selle maailma idealiseerimisest, sest veinitootjad olid seal selleks, et veini müüa.
Veinid Barcelonas? Vila Vinitecas
Nagu Montalban ütles: "kärbsed lehvisid ringi ja lõid lambipirnide peale, tortillad olid vabas õhus ja Ducados suitsetati ”.
See ei tähenda, et paljutõotavat tulevikku poleks: „Loomulikult on alati lootust headele veinitootjatele. Kas olete lõuna ajal Gelida veinitehase söögituppa sisenenud? See lõhkeb, sest sööb populaarse vraki juures fenomenaalselt. Inimesed teavad, kuidas teha vahet heal veinikojal ja papist”.
Ja ta jätab lõpetuseks sügava mõtiskluse: „Boodide ja toidupoodide omanikega rääkides ütlesid nad kõik mulle üht ja sama. Nad on väsinud esinemast meedias lihtsalt sulgemistest teatamiseks ”.
Selge on see, et Inés Butrón ja Alberto de Vahel näen trelle nad teavad rohkem õnneliku lõpuga lugusid kui sulgemise tragöödiaid.
Nüüd võib-olla vajame meediat, et anda vabad käed kõigele heale, mis seal on ilma latte ülistamata, kui on juba liiga hilja.
Elagu baarid, bodegad ja toidupoed!