Käsitsi Jaéni pigistamiseks
Nad ütlevad, et ilu on sees. Ja fraas ei saa Jaéni jaoks parem olla. Kaugel ranniku tähelepanu keskpunktist, moest ja frantsiisidest, mida suurlinnades leidub, Andaluusia väikseimal provintsi pealinnal on oma stiil.
Saar keset oliivipuude ookeani, kus domineerib ** Santa Catalina loss **, mis asub sellel "tohutul kollakaspruunil mäel", mida Alexandre Dumas kirjeldas linna läbides.
Kindlus asub valla kõrgeimas osas ja kontrollib suurt osa Guadalquiviri orust ja juurdepääsu Granada kuningriigile. Kuigi tänapäeval on sinna hõlpsasti ligipääsetav tänu kaunile läbi männimetsade kulgevale teele, oli koht omal ajal peaaegu ligipääsmatu.
See oli alati piiride maa, kuhu paljud kultuurid on oma jälje jätnud. nii palju, see võiks anda seriaalile, millel on rohkem hooaegu kui Game of Thrones ja et see jookseks suures osas bastioni müüride vahel.
Selle ajaloolist arengut saab näha kõige madalamas ruumis austusavalduse torn tänu ühele neist videotest, mida on laisk vaadata, kuid mis annab vaid kümne minutiga põhilised võtmed minevikku reisimiseks.
Selles saate teada, kuidas Pürenee päritolu ehitusalusel kartaagolased Hannibal andis ümbrisele oma esimese sõjalise funktsiooni, mida roomlased hiljem tugevdasid.
Hiljem oli araablaste kord, kuni väljaku vallutasid kastiillad ja 19. sajandi alguses hõivasid selle isegi Napoleoni väed.
Santa Catalina lossi ajalugu võiks anda rohkemate hooaegadega sarja kui Troonide mäng.
PARIMAD VAATED
Ringkäik lossis võimaldab nautida kuni kuut torni, millest ühes asub Jaéni pealinna kaitsepühaku Santa Catalina kabel.
Kurioosumina on näha koopasid ja isegi käimlaid (kahe auguga, mille langus on 35 meetrit väljapoole), kuigi kõige muljetavaldavamad vaated avanevad Torre de la Velast.
Ja mitte ainult lossi enda kohta, vaid ka linnast ja ristist, mille Jaéni kristliku vallutamise sümbolina käskis ehitada Fernando III. See oli algselt puidust, kuid tuul lõi selle nii palju maha, et 20. sajandi keskel pandi paika betoon.
Koht pealegi on lossimäel ainuke, kust saab näha Taevaminemise katedraali, kuhu on soovitav jalgsi jõuda, sest liiklus Jaénis on kohutav.
Neil on sellega palju pistmist väikeste ja kitsaste tänavate, väljakute ja treppide võrgustik, mis on osa juudi kvartalist, mis on üks Euroopa suurimaid.
Santa Catalina lossi rist, kristlaste Jaéni vallutamise sümbol.
MAAOLUKORRAGA LINN
Parim viis linnaga tutvumiseks on auto unustada ja ringi jalutada, kuigi mõnel nõlval tuleb hingamiseks peatuda.
Positiivne on see, et kõik on lähedal ja ka see ajalooline keskus meenutab ekskursiooni läbi vaikse Andaluusia küla, kus hautise lõhn täidab tänavaid, elu liigub aeglaselt ja lapsed mängivad tänaval.
Mõned teevad seda keskaegse müüri jäänuste kõrval asuvas koolis, teised lähedal asuval Plaza de Santa Maríal, kus seisab peamine kohalik arhitektuurijuveel, Taevaminemise katedraal.
See ehitati 16. ja 18. sajandi vahel mošee kohale ehitatud gooti kiriku peale, mille kujundas arhitekt Andrés de Vandelvira, katedraalide valmistamise meister.
Selle suurejoonelises interjööris on muude reliikviate hulgas hoiul ka nn Püha nägu mis pärimuse järgi on üks voltidest riidest, millega naine Veronica teel Kolgata mäele Kristuse nägu pühkis. Tegelikult räägitakse, et katedraal ehitati selle reliikvia hoidmiseks laena.
Selle peamise barokkstiilis fassaadi ees on raekoda ja ka nn Casa del Reloj, kaunis modernistlik hoone, mis on praegu renoveerimisel.
MUDEJARI SALADUSED
Sellest modernistlikust nurgast saab alguse jalakäijate tee Calle Maestra, kus turismibüroo ja konstaabel Iranzo paleega jagavad ruumi antiigipoed, mille 60-minutilised TDK-lindid on juba tavakataloogi osad: täna on see valla raamatukogu, kuid lisaks. , sees on ilus Mudejari stiilis tuba.
Mõni meeter edasi hargneb Madre de Diose tänav San Lorenzo kaareni, **ainuke asi, mis San Lorenzo vanast kirikust (13.–14. sajand) on alles jäänud** ja mille sisemust saab külastada neljapäeviti pühapäev.
Selle ehituse all mööduvad nüüd autod, mis liiguvad mööda kitsast Almendros Aguilari tänavat, kus on ka õhutõrjevarjend kodusõja päevilt.
Bernabé Soriano tänav, tuntud kui "La Carrera", ulatub katedraali taha.
'VANNITOAD
Võluva Plaza de San Juani kõrval, kui tee muudab nime Juanito El Practicanteks, tasub pöörata põhja poole, et leida Jaéni araabia termid, mis näivad varjuvat Villadompardo palee madalaimas osas (16. saj. XVII), mis on tänapäeval ümber ehitatud kultuurikeskuseks.
Selle 450 ruutmeetrit on jagatud nelja ruumi (külm, soe, kuum ja esik) muuta need araabia vannid Euroopa suurimaks ja kõige paremini säilinud vanniks, vaatamata sellele, et nad on tuhat aastat vanad. Need ehitati 11. sajandil ja sajand hiljem reformis Almohadi valitsus.
Teises videos selgitatakse, et neil oli pikk eluiga: isegi pärast kristlikku vallutust jätkati nende kasutamist, kuid need vajusid unustusehõlma 15. sajandil, kui neid maeti (sõna otseses mõttes), kuni need 20. sajandil taasavastati ja taastati. Tänapäeval on neil valgus- ja elektrivalgustus kaunitest tähistaevatest katuseakendest, mis loovad fantastiline vaikusesse mähitud õhkkond.
Legend, mis on seotud moslemikuningas Ali surmaga selles aedikus, ütleb, et ühest ruumist õhkub positiivset ja teisest negatiivset energiat. isegi mobiiltelefoni või fotoaparaadi aku järsk tühjenemine, seega olge ettevaatlik!
VÄIKE, KUID KOHTNE
Samas hoones, kus on ruumid näituste jaoks, on kena vaatenurk, kust saab pealt vaadata Jaéni ajaloolist keskust. See, mida sealt näha ei ole, aga on näha paariminutilise jalutuskäigu kaugusel Araabia saunadest, on Fuente del Lagarto, nii väike kui see Jáeni jaoks oluline on.
Seda roomajat ümbritsev legend, mis jutustab, kuidas ta neelas kõik, kes tulid allika juurde, kus ta elas, kuni vang ta võitis vabaduse saamiseks, on üks Hispaania vaimse kultuuripärandi aarded.
Samuti üks konstante kohalikus ajaloos, nii mitmekesine kui selle roll linna algses lipus või andnud oma nime esimesele Jaéni õllele või Lagarto Rocki festivalile.
Miguel Hernándezi 75. surma-aastapäeva mälestusnäitus Arab Bathsi kultuurikeskuses.
GASTRONOOMILINE MAXIMINIMALISM
Restorani Bagá ettepanekud _(Calle Reja de la Capilla, 3) _, a Pisike koht, soe ja intiimne, kus napilt ruumi paarile lauale ja neljale taburetile laia baari kõrval. Selle maksimaalne mahutavus on 15 inimest.
Köök asub samas ruumis, nii et kogu aeg on näha kokkade meeskonda, kes 90% menüüst söögikoha ees serveerib. Lähivõitlus, milles ta üllatab oma loominguga kokk, kes kannab oma provintsi isegi perekonnanimes: Pedro Sánchez Jaén, keda kõik teavad Pedrito nime all, just nagu tema töövorm välja näeb.
Pärast 16 aastat peakokana töötamist Casa Antonios _(calle de Fermín Palma, 3) _ nägi ta oma võimalust, kui külastas väikest baari Basílica Menor de San Ildefonso ees. "Tahtsin teha midagi uut ja ma ei kõhelnud" ütleb kokk.
Selle köök on Jaéniga palju pistmist. Pedro Sánchez tõmbab kohalikust retseptiraamatust, kuid uurib ka ilma takistusi seadmata.
"Professeerime provintsi tooteid, meile meeldib, et nad reisivad oma päritolust toidulauale vähe, kuid me ei lähe ka hulluks," ütleb kokk, kes ei suuda oma kirge gastronoomia vastu varjata, kui ta räägib. rohelised oad, mille aiapidajast sõber talle kingib ja mida ta serveerib Pürenee singi emulsiooni ja soolatud munakollasega.
Üllatus üllatuse järel arendatakse menüüd roogadega, mis vaatamata restorani lühikesele elueale on Bagás juba klassikaks, nagu näiteks Ajoblanco kookospähkliga koos ananassi ja basiiliku granitaga. Edasi Cogollo austri gazpachuelo ja mõruapelsini koorega või ülimalt maitsev Suitsuangerja vaht kaaviari ja pistaatsiapähklitega.
Kui Jaén ühel päeval oma Michelini tähe leiab, võib-olla teeb ta seda sellel teel.
Pedro Sanchez valmistab 90% retseptidest sööjate ees.
LÄBI SUURE UKSE
Jaéni pealinna gastronoomias on ka teisi peatusi, mis aitavad mõelda, millal marsruuti kordama naasta.
Üks huvitavamaid on peidetud väikesesse allee ja näeb välja nagu Iiri pubi, kuigi kõlaritest kostab J oma Solynieve Experts Groupiga.
Selle nimi on Bomborombillos _(Calle Pintor Carmelo Palomino, 12) _, mis on Hispaania Kuningliku Akadeemia (RAE) sõnastiku järgi väga jaén sõna, mis tähendab "Astride, teise inimese õlgadel".
See inspireerib kohalikku menüüd, kus on spetsiaalne roogade osa, mida nimetatakse ka bomborombillos: need sisaldavad kahte ühikut ja kannavad alati üht toodet teise peal, nagu jutustab Joaquín Machuca, kes hoolitseb lahkelt äriklientide eest, mida ta on oma naisega kaks aastat juhtinud.
Suitsuforelli bulanico Segurast, Leotav oliiviõli, Kreemjas puravikud EVOO ja kannikese moosiga, Krõbe must puding tomatimoosiga või Suitsutatud sardiin avokaado tartaril on mõned maitsvad suupisted, mida Bomborombillos saab maitsta.
Lisaks, nagu linnas traditsiooniline, on iga joogiga kaasas tapa, kuigi siin kvaliteet on ülekaalus kvantiteedi üle, millest annab tunnistust kartulihautise kodune maitse või suurepärane vene salat.
Kõike saab lisada kohalike veinidega, näiteks Casería Los Alfarjese või suurepärase Entredicho veiniga, mida reklaamib veinimeister Pedro Olivares.
Segura suitsuforelli Bulanico, Bomborombillos.
ALATI HEAD TUNDID
Teine jaam Jaéni menüüs on Mangas Verdes _(Calle Bernabé Soriano, 28) _, ebatüüpiline gastronoomiline kõrts, nagu ta perekonnanimi ütleb. Sellel on märkimisväärselt mitteametlik iseloom ja valged seinad, kus Alfonso Rodríguez Márquezi kaunid akvarellid paistavad silma.
Seal oli meeskond, kuhu kuulusid Fran Cuadros köögis ja Emilio Martín söögitoas on juba kolm aastat andnud värsket õhku kohalikule köögile mõne reisiva hõnguga, millega saab juua kuni 45 veini.
Neil on roogasid, nagu suhkrustatud artišokid ajoblancoga, soolatud liha ja foie, röstitud nukk-taco või punane karri Ibeeria põskedega Sierra de Andújarist, praetud nisu ja koriandri dentelle.
"Meile meeldib anda kohalikele toodetele rahvusvaheline välimus," selgitab Fran Cuadros, kes armastab asja uurida ja seetõttu ära unusta kunagi üllatusi, mis menüüst väljas on peidus.
Lisaks peavad külastuste osaks olema Casa Antonio traditsioon ja Sol Repsol, DiXtinto riisitoidud _(Calle Rioja, 1) _ ja Aceituno pere tubli töö La Vestidas _(Ronda Sur s/n) _ Jaéni gastronoomilised vaatamisväärsused, mida peab nägema, nagu mõned selle kõige traditsioonilisemad baarid, nagu Taberna Gorrión (Calle Arco del Consuelo, 7) või La Manchega _(Calle de Bernardo López, 8) _.
Samuti ei tohiks jätta kasutamata võimalust tutvuda Horno de Salvadoriga _(Carretera Castillo de Santa Catalina, S/N) _ lossi kõrval ja kus kuumade suvede õhtud pakuvad rõõmu.
Fran Cuadros katab suhkrustatud artišokke ajoblanco, soolaliha ja foie gras'ga.
ALTERNATIIVSED MAGUSTOOTED
Berry Taller de Dulces on ruum, mis näib olevat võetud Barcelona Gracia naabruskonnast või Malasaña tänapäevasest südamest, kuid see asub Jaéni elamurajoonis, kus linn hakkab sulanduma oliivisaludega. .
Kõik on käsitöö: lauad, mööbel ja muidugi tainas, millest valmib lugematu hulk hõrgutisi.
Vastutavad on Curro Castro ja Cati García, kes on koolitatud Espai Sucre hotellikoolis. Ta on töötanud L'angle'i ja ABACi köökides ning tema vanas restoranis Kursaal, aga ka erinevates köökides Barcelonas ja tema kodumaal Mehhiko Guadalajaras.
"Tahtsime kogu selle kogemuse Jaénisse tuua," ütleb Castro, kelle pood on juba kogu linna kondiitritoodete viide, hoolimata sellest, et see avas uksed alles kaks aastat tagasi. "Vastuvõtt on suurejooneline," osutab ta uhkelt.
Ekstra neitsioliiviõli, värske või, naturaalne viljaliha, hooajalised puuviljad ja võimalikult vähe suhkrut on mõned tervislikud koostisosad. signatuurküpsetis, kus on viisteist originaalset ettepanekut Mehhikost, Ameerika Ühendriikidest, Inglismaalt või Saksamaalt millele Berry Talleri meeskond lisab alati "isikliku puudutuse".
Nii eksisteerivad mustikablondie, sidrunipirukas, kohev köömneleib, mõni Oreos XXL või juustukook ja dulce de leche koos fritüüride ja prantsuse röstsaiaga, aga ka eritellimusel valmistatud koogid, mida saab maitse järgi kohandada.
Käsitöökoogid Berry Taller de Dulcesis.
Magus punkt ja sellele järgneb, mis võib kulmineeruda Parador de Jaéniga. Santa Catalina lossi külge kinnitatud legendi järgi rändavad kaks kummitust: endise vangi oma, kes tänapäeval pärast sööki rääkides kliente välja tõrjub, ja noore naise oma, kes suri mõni sajand tagasi armastuse käest ja kes 1984. aastal helistas ühel ööl tungivalt tuppa number 22. Koht on ideaalne unenägude jaoks. Jaén aga... Kas sa julged?
Nautige Jaéni araabia vanne omas tempos.