Õnne vaikelu
Veidi rohkem kui kuu tagasi naasis **Evooleum World's Top100 Extra Virgin Oliiviõli juhend** panna Jaén oma kohale , tõstes maaliline oliiv õlide Olympusesse . Ja see on see, et pikaali vürtsikas maitse tungib taas mõnesse maitsesse, mis tundus olevat viimastel aastatel selle maitsete kasuks kõrvale jätnud. magusam nagu arbequina kas poliitiliselt korrektsem nagu hojiblanca.
Kuid maaliline oliiv on mässumeelne, intensiivne, nagu ka Andalucía de Jaén , iidne ja transgressiivne samal ajal. Ja juhendi esikohal oleme kohanud **picual de Oro Bailén **, mis on Galvez Gonzaleze perekond mis on tootnud ja turustanud kõrgeima kvaliteediga varajasi õlisid 14 aastat.
JAEN: PIKUALSETE OLIIVIDE TEMPEL
2008/2009. aasta kampaanias sai Oro Bailén Food of Spain auhind parimale ekstra neitsioliiviõlile Hispaanias Põllumajandusministeeriumi poolt magusa rohelise puuvilja kategoorias. Sellest hetkest alates auhinnad pole lakanud tulemast e, asetades Oro Bailéni kõige mainekamate riiklike ja rahvusvaheliste võistluste esikohale.
“Oleme selle tiitli üle väga uhked ja mingil moel tasub iga aasta enda täiendamiseks tehtud pingutus. Ja rohkemgi pärineb tema käest Evooleum juhend , sellise tunnustatud prestiižiga ning suurepäraste ja tunnustatud degusteerijate rühmaga, kes kuuluvad žüriisse,” räägib selle kommertsdirektor Edurne Rubio.
Vedela kulla päritolu
Edurne selgitab, et igal sordil on oma eripära. "Täpsemalt, antud juhul on see Picual, pärit oliivisalud, mis asuvad Jaéni provintsis Sierra Norte'is , Sierra Morena jalamil, 400 meetri kõrgusel. Nende privilegeeritud olukord moodustab autentse loodusliku piiri platoo ja maa vahel Guadalquiviri org , enklaavidega kõrge ökoloogiline väärtus, mis on tüüpiline Vahemere metsadele, kus on palju erinevaid looma- ja taimeliike ”.
Oma õlidega ka alusena valmista ekstra neitsioliiviõli tarretis , magusa maitsega moos, mille Oro Bailén õlidele iseloomulik puuviljasus annab sellele ainulaadse maitse, mis suudab iga rooga kõige mitmekülgsemalt täiustada. nad teevad ka EVOO pärlid , mis on Oro Bailéni ekstra neitsioliiviõli sferifikatsioonid (mõlemad on restoranisektoris väga heaks kiidetud).
Hea oliiviõli valimisel on Oro Bailén selge: alati tuleb alustada ekstra neitsist. "Pärast, õli tuleb otsida praegusest kampaaniast, mitte varasematest aastatest , sest õli tuleb tarbida mida värskemalt, seda parem. Kuigi see teave ei ole alati etiketil. Ja mis peamine, nuusuta ja maitse. Hea oliivimahl peaks lõhnama värskete puuviljade järgi ja on meile võlgu mäletan rohtset, puuviljast, mis varieerub olenevalt sordist ja viljade küpsemisest koristamise ajal".
3 parimat on hispaania keel (ja tegelikult 4 parimat)
LA PICUAL ON MOES RESTORANIDE JA NOORTE ETTEVÕTJATE SEAS
Ekstra neitsioliiviõli maaliline valik on väljaspool meie piire üks enimmüüdud õlisid. Juba mõnda aega on see hakanud valla kirgi ja taaskäivitada turism maalilistes piirkondades, nagu Sierra Mágina , võib-olla see piirkond Hispaanias, kus nad teavad sellest sordist kõige rohkem.
Mõned ekstra neitsioliiviõlid, nagu ** Oro de Cánava ** varase saagi valik, on lisatud Canal Cocina müüdavate toodete hulka, asetades selle vedela kulla, mis pärineb ühest maailma parimast oliivist maailmas. üks meie geograafia kokkade poolt ihaldatumaid (ja väljaspool seda).
Lisaks hakkab oliiviõli ümber tekkinud talentide kultuur , samamoodi nagu kümmekond aastat tagasi algas see veiniga. Oleme leidnud projektid noored ettevõtjad, kes otsustavad panustada naftale ja tehke oma allkiri EVOO hea aususe ja värskuse alusega.
Leiame selliseid projekte nagu AINULT , kahe kaksikvenna, koka ja majandusteadlase kihlvedu, kes on reisinud pool maailma ja veetnud oma elus suurepäraseid hetki Jaeni linnas Tamme vannid . 2017. aastal otsustasid nad avaldada austust kõigele, mis nad on seal elanud, ja lõid SOLO.
võtab meid vastu Anna Vargas (ökonomist): "meie nafta on 100% Picual pärit Baños de la Encina, Jaén . Usume, et SOLO ühendab palju tarbijaid, kes otsivad looduslikke tooteid, ilma kriiskamiseta, millel on seos maakeskkonnaga, puhtaga . SOLO olemus on Jaéni maapiirkondade inimeste autentsus, selles on midagi väga telluurilist, maa ja Andaluusia kultuuripärandit. See on mõrkjas, intensiivne, värske, alguses roheline ja lõpus vürtsikas,” selgitab ta.
kõik sünnib siit
Valmistada AINULT nad korjavad oliive veraison punktis (oliivi optimaalne küpsemishetk, kui see muutub rohelisest lillaks): " Jahvatame külmalt ja väike osa on pakendatud ilma filtreerimiseta, AINULT Fugaz . See on väga eriline, kuna hoiab alles vee-, naha-, viljaliha- ja luuosakesi puuviljadest ja kõik polüfenoolid, klorofüllid ja E-vitamiin oliividest . Me ütleme, et see elab kuni 2020. aasta maini, sest see säilitab oma võimsuse ja omadused paar kuud. Tõde on see, et see saab väga kiiresti otsa, sest tekitab palju uudishimu,” räägib Vargas.
Tamme vannid See asub künkal, mis eraldab Sierra Morenat oliivikasvatuse maapiirkonnast ja millel on AINULT kõik atribuudid, mida see terroir talle annab. Ana Vargas defineerib seda järgmiselt: „Oleme andaluusialased Jaénist, meil on vedanud, et oleme maailma nafta epitsenter , usume üleolevatesse oliivikasvatajatesse, oma maa ja pere kultuuri ning see on osa sellest, mida tahame SOLOga edasi anda. Ja tulemuseks on lihtsalt suurejooneline EVOO. See löök lauale, mille Jaén oma pikaaliga andis, muutus juba vajalikuks.
Jaén, oliivipuude meri
CIUDAD REAL ON KA OMA PIKUALSELT
Pilkaalne oliiviimpeerium ei taha mitte ainult Jaénisse jääda. Naabruses asuv Ciudad Real võib kiidelda õlidega mis on aastaid olnud edetabeli tipus, nagu see on Oliivipalee , La Mancha linnas Almagros.
Palacio de los Olivos on kolmandat korda järjest olnud Evoo maailma edetabelis picual kategoorias esimene. Ja sellel õlil on palju öelda, mille on välja töötanud Olivapalacios, pereettevõte, mis asub suurepärases talus. vulkaaniline pinnas eriti toitaineterikas ja La Mancha ainulaadses kliimas, mis annab oliividele ainulaadse maitse.
Tahtsime küsida Raul Mora , ettevõtte juht ja omanik picuali väärtusest, täpsemalt selle, mida nad La Manchas kasvatavad. „Picual oliiv on Andaluusiast pärit kohalik sort, millel on väga kõrge sisemine toiteväärtus ja sensoorne väärtus. , tänu meie põllu suurepärastele ja ainulaadsetele pinnase- ja kliimatingimustele , ning tänu erakordsele tööle, mida teeme oliivisalu eest hoolitsemisel, areneb see meie talus suurepäraselt,“ selgitab ta.
Almagro linnas toodetakse maailma parimat pikaali
Palacio de los Olivos on suurepärane isiksus, väga hästi määratletud sensoorsete nüanssidega, kompleksne, värskete ürtide ja puuviljade aroomidega, väga suure hulga looduslike toitainetega, mis on tervisele väga kasulikud , looduslike antioksüdantide kujul. Selle saavutamiseks selgitab Mora seda nad hoolitsevad oliivisalu ja oliivipuude eest aastaringselt säästval ja keskkonda austaval viisil.
Selline on selle maalilise õli edu, mis 60% tema pudeliõli toodangust eksporditakse Aasiasse , Mora jaoks arenev turg, mis on väga huvitatud ostetava kauba päritolu ja tootmismeetodi teadmisest, ning väga nõudlikud tarbijad, kes nõuavad suurepäraseid, tervislikke ja väga kvaliteetseid tooteid. Ja asi on selles, et EVOO palavikul Aasias on juba uus BFF, maaliline oliiv . Nüüd ei jää tal muud üle kui jääda ja neid kõiki valitseda.
Ciudad Reali suurepärane pilt