„Madriidiga ja selle kogukonnaga kõige enam samastatud roog on lihavõtte röstsai. Ja kuigi on tõsi, et neid valmistatakse kõigis autonoomsetes piirkondades ja panettone'iga valmistatuna on need isegi Itaalias moes, on lihavõttepühade prantsuse röstsai par excellence Madridi oma. Nii ma räägin Rafael Anson , Kuningliku Gastronoomiaakadeemia president, kui Madridi kondiitritoodete sektori käsitööliste ettevõtjate ühendus (ASEMPAS) korraldas 2017. aastal esimese konkursi parima Madridi prantsuse röstsaia esiletõstmiseks.
Sel aastal korraldas ASEMPAS oma neljanda väljaande taas konkursi, kus nad esinesid 18 tüüpi prantsuse röstsaia nende hulgas, kes peaksid hääletama parim traditsiooniline prantsuse röstsai ja parim gluteenivaba prantsuse röstsai.
Alused olid selged: traditsioonilised retseptid milles võib kasutada ainult neid koostisosi: lehmapiim, mesi, vein, sidrun, apelsin, suhkur, kaneel, vanill ja koor. Iga torrija kaal võiks olla umbes 80 kuni 220 grammi.
Ja võitjad olid: paco kook, pere töötuba San Lorenzo de El Escorial, võitis parima traditsioonilise prantsuse röstsaia auhinna. Y Manacel, gluteenivabade toodete kaubamärk, mis võitis tsöliaakiamaailma kategoorias.
Parim traditsiooniline prantsuse röstsai Madridis: Paco Pastel.
Esimesed viited torrijatele on pärit 15. sajandist, Nad kutsusid neid torrejaks ja panid nad valvsusest järele jäänud leiba ära kasutama. Nad ütlevad ka, et sel ajal enne lihavõtteid nunnad, meie ajaloolised kondiitrid, nad hakkasid seda tegema, et viia kange maius kõhtu.
Tänapäeval seostatakse torriaid ikka ülestõusmispühadega ja võib-olla rohkem Madridiga, kuigi on tõsi, et kaasaegne köök on selle taastanud ja on tavaline näha seda aastaringselt paljude restoranide magustoidumenüüs. Siiski on see nendel kuupäevadel, isegi kui Lihavõtted esitatakse vähemalt harva jälle siis, kui me kõige rohkem süüa tahame ja neid valmistada.
“Meie jaoks on see tootmise tipp. Kui see kuupäev kätte jõuab, valmistame neid oma töökojas palju”, selgitab Paco Pasteli perekonna pagariäri teine põlvkond Kiko González. Nende sõnul nende võiduka torrija saladus on brioche leib et nad ise mudivad ja küpsetavad iga päev: „See on muna ja võiga tehtud kukkel. Valmistame suuri kange, umbes 600 g. ja 60 sentimeetrit, millest saame suured torrijad”.
Selles San Lorenzo de El Escorial asuvas kondiitriäris järgivad nad traditsioonilist retsepti, mille on loonud Paco Pasteli, nelja venna isa, kes praegu seda ettevõtet juhivad. "Brioche imendub väga hästi, nii et saame selle külma piima sisse kasta, siis lastakse see läbi vabapidamisel oleva muna, praetakse ja lastakse läbi suhkru ja kaneeli”. On magusam versioon, mis on vannitatud tuhande lille loodusliku mee siirupiga. ja versioon natuke erilisem ja eriti magus: “Brioche lõikame õhemaks, liimime kaks viilu kokku ja paneme sisse vähendatud tainakreemi, nagu vahukoort.
Nad müüvad oma torriaid oma kaupluses El Escorial ühikute kaupa (traditsiooniline ja mesi 2,30 eurot, magus 2,70 eurot) ja Nad viivad ka koju läbi selle mägede ala.
Hästi leotatud piimaga.
sisse Manacel, firma Controlled Dietetic Supplies (SDC Sin Gluten) kaubamärk, teisalt polnud nad nii palju aastaid prantsuse röstsaia valmistanud. Noh, pigem tegid nad seda pikka aega ja sel aastal otsustasid nad selle tagasi tuua, et osaleda konkursil ja pani selle nendel päevadel oma poes Maná müüki.
See tsöliaakia toitumisele pühendunud ettevõte, koostöös ühendustega alates selle loomisest, kaitseb seda samuti nende saladus on gluteenivabas brioche leivas, mida nad ise valmistavad ja milles on 20% võid. Ja ülejäänud osas tippkvaliteediga tooraine, valitakse ükshaaval: värskest piimast kuni vabapidamisel peetavate munadeni või õlini, milles neid praetakse.
Parim gluteenivaba prantsuse röstsai Madridis: Manacel.
GLUTEENIVABA TORRIJA RETSEPT
KOOSTISOSAD
Leib gluteenivaba brioche 20% võiga autor Manacel
värske piim
vabapidamisega munad
Suhkur
Kaneelipulk ja jahvatatud
Apelsini ja sidruni koor
TÖÖTLEMINE
- Brioche leib lõigatakse sisse risti viilud, natuke turske.
- Kui on üks värske piima emulsioon suhkruga, veidi apelsini- ja sidrunikoort, kaneelipulk ja paar tilka amerettot. Ja lase paar tundi jahtuda.
- Seejärel sukeldatakse leib emulgeeritud piima sisse, see läheb läbi muna ja see on praetud.
- See eemaldatakse pannilt, tühjendatakse õli hästi ja kaetakse sisse suhkru ja jahvatatud kaneeli segu.
TELLI SIIN meie uudiskirjaga ja saa kõiki uudiseid Condé Nast Travellerilt #YoSoyTraveler