Diego Cabrera avab Guru Labi, oma kolmanda asukoha – ja labori – Madridis
Madridil on palju tähistada. 2020. aasta ei saa olla olümpiamängude aasta, kuid see saab olema suurepärane aasta, sest linn tähistab Pürenee-Ameerika gastronoomiakultuuri pealinn. 2019. aastal oli selleks Miami ja vaid paar päeva tagasi toimus FITURi raames pealinna võõrandamine aktiga, milles Rafael Ansón meenutas, et "vähesed linnad nagu Madrid on samal ajal nii iberoameerikalikud kui eurooplased".
Mida see tähendab? Et aastaringselt toimub linnas arvukalt üritusi, mis meelitavad Pürenee-Ameerika gastronoomilise panoraami parim ja et me tähistame veelgi enam fantastilisi näiteid, mis meil Madridis on, olgu siis restoranide, nende kokkade või kõigi nende poolt, kes on pühendunud kõike meile lähemale tooma. rikkaim, mitmekülgsem ja mitmekultuurilisem teiselt poolt tiiki.
Aga lähme kaugemale tagasi. Miks me teile seda räägime? 11. jaanuaril juhtus maagia just seetõttu, et Madridi Fusión 2020 raames osalesime aasta üheks kohaks saama hakkava koha avamine.
Kutsel oli just öeldud: "Kutsume teid osalema ainulaadses kogemuses: Segastamine Guilhotina poolt . Suund? Echegaray. Number, sa pead selle leidma. Ja sa mõtled, et tule, kui neid on Chuka Ramen baar, Salmon Guru ja muud kohad. Kohale jõudes vaatad ühelt poolt teisele ja ei tea väga hästi, mida pead leidma, kas see jääb siia? Ja just seal, puuukse taga, sa ei tea, mis sind ees ootab.
Ja... vau! Koht, koos tohutu ühine kesklaud, avatud köök ja karismaatiline Diego Cabrera juhtnuppude juures. Aga mis see oli? Seal, mõne meetri kaugusel oma kahest ruumist, Salmon Guru ja Viva Madrid, on see uksed avanud tema kolmas projekt linnas Guru Lab.
Diego Cabrera avab Guru Labi, oma kolmanda asukoha – ja labori – Madridis
Seda päeva nautisime õhtusöök iberoameerika maitsete ja kokteilidega Guilhotina baarmeni Marcio Silva poolt , üks maailma parimaid baare, mis asub Sao Paulos. Ja muidugi rääkisime pikemalt Diegoga, kes rääkis meile eksklusiivselt, millest see uus koht on, mis on juba kahtlemata ihaldusobjekt.
Diego Cabrera tõusev karjäär on olnud pidurdamatu. See argentiinlane sünnilt ja madriid "otsusega", nagu ta ise kinnitab, ta õppis Buenos Airese baarides ja kokteilibaarides ametit. Kõik, kes on ustavad tema oskusteabele ja erinevad teistest, järgime teda kõikjal, kuhu ta läheb sest ta vallutas meid baari taga Sergi Arola Gastro baaris ja hiljem oma projektiga Le Cabrera.
Eriti liigutatud oli 2019. aasta lõpp. Jah 2018. aastal Salmon Gurust sai esimene kokteilibaar Hispaanias, mis pääses maailma 50 parima baari nimekirja 2019. aastal tõusis see positsioonilt 47 19. kohale, positsioneerides end Hispaania parimana. Aasta edenes ja novembris sai argentiinlane oma tööd tunnustada National Gastronomy Awards kui parim kokteiliprofessionaal. Kas igavleda või jänni jääda? Võimatu.
Ja me teame, et tema mõistus ei peatu. Kolmas asukoht? Jah ja suurepärane, väga mõtlik ja mediteeriv. Nii et taaskord on see argentiinlane, kes meid hulluks ajab, oma mugavustsoonist välja astunud, et edasi kasvada. "Guru Lab sündis probleemi lahendusena," räägib ta Traveler.es-ile.
«Meil jäi arenemisruumist puudu. Koputage puule, sest Salmon Guru ja Viva Madrid lähevad edasi, kuid meil oli vaja ruumi loomiseks. Väärtustame mitmeid valikuvõimalusi alates korteri üürimisest ja tubade eraldamisest kuni uute kokteilide ja maitsete loomise ruumideni, lõpetades selle tegemisega Salmon Guru alumises osas,“ kommenteerib ta. Nende jaoks oli ideaalne leida koht tänava tasandil, "Hea ja ilus koht, üks neist, kus tunnid lendavad," kinnitab ta.
Madridi joogitee algab ja lõpeb Echegarays ja Caballeros
See viis nad järgmise küsimuseni, mida me tahame? "Ruum loomiseks. Kuid me peame seda kasutama ka tootmiseks, siirupist mahlani, oma muudes ruumides. Nüüd nõudlus töötubade, degustatsioonide või õhtusöökide järele ainult kasvab. Kõik tahavad Cabrera tarkust osa saada, kuid tema teised asukohad ei ole kunagi sündmuste jaoks suletud. Teine küsimus on see Twist de Naranja kasvuga on suurenenud ka avalikkuse sissevool Salmon Guru ja Viva Madridi.
Paljudele inimestele meeldivad järjekorrad ja paljud kliendid peavad ootama, et ihaldatud jook tühjaks ei saaks ja mõnus hetk lõbutseda. Ja siin selles plaanide liitmises sündis Guru Lab ruumina, mis täiendab kahte teist ja mis tuleb tugevdada Echegaray tänavat ja selle ümbrust "bebercio" marsruudil.
Milline on siis Guru Lab? Alustuseks leiate puidust uks, ilma sildita või midagi, mis teatab, mida te leiate. Uks avaneb koodiga – mis muutub iga päev –, mille targemad saavad Salmon Gurust või Viva Madridist. Kuid see ei ole kõnepruuk. See lihtsalt vastab vajadusele kontrollida võimsust ja ei pea omama väravavahti.
“See pole tüüpiline koht, see on praktiliselt maja. mõtle selle üle, kui sul on kodus pidu, siis kõige parem juhtub köögis” , ütleb ta meile. Aga oota, köök? Ruum juhib laud, kus on mugavad taburetid ja ruumi keskel jookide, jää jms paigutamiseks. Kõik see mõtles umbes 20 kliendile. Taustal köök neist, millest me kõik unistaksime, suure detaili, tehnika ja köögiriistadega nagu Jaapani kamado.
Elutoa ja köögi vahel pole vahet, Guru Lab on kõik ühes. Ja just seal see maagia juhtubki. Gastronoomilise ettepanekuga selle tegevkokk Víctor Camargo, Iberoameerikalikud ja lõbusad maitsed säravad.
Guru Lab on nende enda kokteilid, mis on selle ruumi jaoks loodud ex professo. "Toimub revolutsioon kokteilides, aga ka toidus," ütleb Cabrera. “Mõte on selles, et menüü oleks jagatud kolmeks osaks, eelroaks, põhiroaks ja magustoiduks. Tahame, et see oleks täielik kogemus siin. Ainus eeldus? Olgu ta rikas "Just selleks ja asja ajamiseks oleme ostnud tehnikat, paigaldanud vertikaalse ja hüdropoonilise aia...," võtab ta kokku.
Veel on vaja teha ja mõned detailid lihvida, kuid paar nädalat, Guru Lab on juba natuke Madridi.
Aadress: Calle Echegaray, number...? See on teie ülesanne leida see Vaata kaarti
Ajakava: Reede ja laupäeva õhtud