Mikla
Mis puutub teistesse kokkadesse, siis Türgi koka jaoks on suurte gastronoomiliste aarete otsimine üle maailma saanud elustiiliks, kuigi tema puhul on see viidud äärmuseni. Aastaid on ta külast küla haaval reisinud, üks maailma ebastabiilsemaid piirkondi, piirkonda. mägine anatoolia (Türgi, Süüria, Iraan ja Iraak) eesmärgiga “leida gastronoomilisi traditsioone ilma retseptideta, mitte kirjutatud; põlvest põlve edasi antud tooted” ja tehnikad, mis kiiresti kaovad.
Anatoolia gastronoomilise pärandi taastamise töö kestab aastaid ja ta arendab seda käsikäes antropoloogiga Tangor Tan , Itaalia Gastronoomiateaduse Ülikoolist (jah, aeglase toidu liikumise isa propageeritu). Kahekesi kammivad nad läbi Väike-Aasia külad, otsides "gastronoomilisi aardeid", mis hiljem kaasaegseks kohandatuna Mikla menüüst leitavad.
Mehmet Gurs
Kui olete Istanbulis, saate nautida einestamist terrassil hotell The Marmara Pera , kus restoran asub, on vapustav. Sealt avaneb südantlõhestav vaade Kuldsarvele, Galata tornile ja Sultanahmet : ajalooline naabruskond, kus asuvad Sinine mošee, Hagia Sophia, Topkapi palee või Yerebatani tsistern. Nii et kui järele mõelda Romantiline õhtusöök , see funky esteetikaga restoran võiks olla valik. Kui te ei saa seda endale lubada, saate alati päikeseloojangul terrassibaaris jooki juua, nautida samu vaateid ja koha šikki atmosfääri.
Marmara Pera lauad
TEIE KOLM LEMMIKTOOTET
Türgi köögi austajatele soovitab Gürs proovida karayaka lambaliha , Musta mere keskosas, pühvlipiima jogurt ja juust Kopastini "millest kahjuks on Çesme poolsaarel järele jäänud vaid käputäis tootjaid ”. Kuigi viimast saab endiselt osta sellistest kohtadest nagu izmir.
Peale nende kolme erakordse toote ütleb Gürs, et süstemaatiliseks testimiseks linnade kaupa, pere perede kaupa, kõrts kõrtsi kaupa parimat Türgi kööki tuleks külastada “** Antiookia, Gaziantep või Sanliurfa**”, kuigi jah, ta hoiatab, et “tänapäeval on Türgi kaguosa teatud ebastabiilne piirkond. Sel juhul pole Türgi köögiga alustamiseks "ka Egeuse mere piirkond halb".
Istanbulist umbes 350 kilomeetrit ja turistirikkast Izmirist 50 kilomeetrit läänes asuva linna leidmiseks, mis ühendab selle kõik, on üks peakoka lemmiksöögikohti: Tire. Sellel on ka "fantastilised restoranid ja huvitavad majutusvõimalused" ja ennekõike "on parim turg Türgis : põllumeeste oma, mida tähistatakse igal teisipäeval”. Teie köök on ainulaadne. Kui olete taimetoitlane, olete Tires õnnelik, kuna suur hulk roogasid valmistatakse ainult köögiviljadest, kuigi nende “ Rehvi stiilis lihapallid ” ehk selle murakate ja juustu baasil valmistatud magustoidud.
ISTANBuLIS LAHKUMATA
Hommikusöögiks: Peakoka esiviisik neile, kes soovivad Istanbulis Türgi gastronoomilise ringreisi teha, algaks hommikusöögiga kl. Cihangir Kahvalti Evi (või mis on seesama, Cihangiri hommikusöögimaja) soe ja võluv koht, kus saate nautida päeva parimat einet, hommikusööki kohalikus stiilis, piirkondlike eriroogade ja kohalike hindadega, mis sunnivad teid rohkem kui korra tagasi tulema. viibimise ajal Proovige oma versiooni kavut (pähklite ja meega küpsetatud leib) ; sinu kaste lol (jogurt ja juust), nende baklažaanipannkoogid või mõni nende juust (feta, ürdid...). Kodused leivad, liha või gözleme (liha, kartuli ja juustuga täidetud leib) hüüab sulle: "söö mind ära".
Hea kohv: Istanbulis, ühes sügavalt juurdunud kohvitraditsiooniga linnas, ei saanud puududa hea koht, kus kohvi röstitakse ning atmosfäär on kaasaegne ja meeldiv. Gürs soovitab Kronotrop Café Bar & Roasteryt, mis, kuna asub otse linna turismikeskuses, sobib iga päev marsruudi alustamiseks hea kohviga selja taga.
kohvi ja rahu
Ülim kebab: Teine klassika, millest linnas ei saa mööda minna, on hea kebap. Pole midagi pistmist sellega, mida oleme harjunud nägema. Peakokk soovitab oma lemmikut, Zubeyir Ocakbasi , restorani enda saalis grillil valminud suurejoonelised lihad. Selle pealtnäha lihtne tomati-, sibula- ja petersellisalat sobib suurepäraselt kaaslaseks.
Tänava köök: Tänavakioskite armastajatele, Karadeniz Doner , Besiktases” See on parim kiirsöögikoht, kus ma kunagi käinud olen. ”, kommenteerib Gürs. Kuigi seal on alati järjekord, sest jutt on levinud nende döner kebapide kvaliteedist ja ületamatutest hindadest, on teenindus kiire ning atmosfäär meeldiv ja autentne.
**Õhtusöögiks Mikla restoran**, kus on oma 70ndate funky esteetika, on vallutanud kõiki maitseid alates selle avamisest 2012. aastal . Selle avangardköögis segunevad Skandinaavia ja Türgi traditsioonid, nagu seda juhib peakokk, kes on saanud nn uue Anatoolia köögi parimaks esindajaks.
Mehmet Gürs lõpetab oma soovitused, osutades turule, kust saab neid väikseid Türgi maiustusi koju kaasa võtta. Vürtsibasaar , mida nimetatakse ka Egiptuse turuks, mida tasub külastada juba ainuüksi oma iidsuse tõttu. Selle kioskid on vürtside, maiustuste ja pähklite festival ning ainulaadne sensoorne kogemus. Leitakse sisse Eminönü , mõne sammu kaugusel Galata sillast.
Üks Vürtsibazaari müügiputkadest