Maantee ja praekala
Hakka minema, me lahkume. Kunagi pole kuus vardale varda tõmmatud sardiini nii palju olnud! Paat liiva täis, mõni jõeroog, värsked sardiinid , oliivipuu söed ja ideaalne soolapunkt . Need on hea espeto malagueño peamised koostisosad. Pärast talve, mil sardiinid on pärast kudemist kõhnad, saabuvad veatud kuud, mille jooksul nad taastavad oma hiilguse ja kogu rasva, mis neile maitse annab. Malaga provintsis on kümneid rannabaare kus saab nautida seda lihtsat, kuid peent rooga ja hinnad jäävad vahemikku poolteist eurost kümneni. Seetõttu läheme marsruudile läbi vana Riigimaantee 340, mis juhatab meid rannikult rannikule, Nerjast Manilvasse , kuni meil on sardiini nägu.
Looduslikud sardiinid
Nerja See on siniste suvede linn, tänavad, kus Briti aktsent kõlab rohkem kui andaluusia ja rõdu, millelt kogu Euroopa vaatab Aafrikat. Selle rannik on kõige atraktiivsem kogu Malagas. Ja mitte ainult selle kristallselge vee tõttu Maro ja Cerro Gordo kaljude looduslik piirkond , ka seetõttu, et provintsis on mõned kõige populaarsemad rannabaarid. Üks tema klassikuid on Juhendaja , peal burriana rand ja kus salvestati hea osa sarjast Chanquete’iga peaosas. Kahju, et neil seal vardasid pole, ainult grillitud sardiinid , mis on sarnane, kuid mitte sama. Nostalgikute jaoks on see kohustuslik peatus. Samuti neile, kes tahavad korrata nii mitu korda, kui tahavad riisi: tellides esimese paellakäigu võid korrata, kuni samast hinnast kõrini saab.
Vaated Nerja rannikule
Aga lähme meie omade juurde. Kiirustamata ja nautida soovimata algab parim espetera marsruut Nerjast läbi vana Riiklik maantee 340 . Linna ääres on Playazo rand, kus on suur parkla, kuhu auto ilma suurema mureta jätta. Lühike 150-meetrine jalutuskäik viib meid esimesse sardiinitemplisse: Mauri rannabaar . Restorani haldavad täna vennad Franciscus ja Manuel , kuigi tema vanemad avasid selle 1990. aasta juunis. Sellest ajast peale on keskkond jäänud praktiliselt puutumatuks – see on Costa del Soli haruldus –, muutes selle väga eriliseks nurgaks. Nii palju, et sa saad näpud vardaga kaetud praktiliselt samamoodi nagu viiskümmend aastat : sees muru aed rannaliiva kõrval ja vaid mõne meetri kaugusel murduvate lainetega.
"Frantsise tehtud vardad on väga rikkalikud ja looduslikud tingimused suurendavad seda kogemust veelgi ", räägib Manu. Mauris soovitatakse kaaslaseks praekala, kuhu sobivad Malaga mere parimad suupisted: roosa, kalmaar, rejo, oksad, seepiamari, praekrevett või merikeel. Proovige kindlasti ikka ema retsepti järgi tehtud pil pil krevetid või puuküttega paella.
The N-340 Sealt edasi liigub see läände ringristmike, kurvide, elamurajoonide vahel ja vahetevahel nii lähedal Vahemere vetele, et tormistel päevadel on sõitmine veidi hirmutav. Aga ilm on neil kallastel pehme, nii et unusta see ära ja naudi sõitu. Läbite Torrox Costa, Algarrobo Costa ja lõpuks väike koht, mis jääb valdavale enamusele turistidele märkamatuks: Velezi abajas. See ei pruugi teile tunduda tuttav, kuid seal asub paljude suurepäraste Malaga restoranide lemmikkalaturg.
Üks kõige rohkem on Mereandide restoran Mani , mis kasutab ära oma lähedust, kuna asub praktiliselt kalaturu väravate juures. Seal osatakse igal õhtul hästi valida kohalike kalurite töö vilja. Restorani uksel olev väike chambao toimib paadina, kuhu vardad torgata ja mõned sardiinid vardasse ajada, mis on siin tõeline delikatess. Toote kvaliteedist rääkimine on siin ilmne : piisab nende vitriinidest läbi astumisest, et jälgida, kas kala on värske. Avatud 1963. aastal , Manuel Peláez ja tema pere on piirkonna asutus, nagu ka nende maitsev Malagast pärit prae. Tellida saab ka kaasa.
Tee jõuab jätkuvalt, vaid nelja kilomeetriga, Meretorn, Vélez-Málaga naabruskond, mis tahtis alati olla sõltumatu. Kõrval Andres Tore Tore tänav võite laskuda pikale rannale, kus teeme eripeatuse Playa Tropical restoranis, mida kõik seal teavad carmen restoran . See avati 21. sajandi alguses, see asub Paseo Marítimol ja on näide Axarqui piirkonna heast meresõidust. Samuti ei ole kvaliteet alati vastuolus suurepärase esitluse, kõrgete hindade või kaasaegsete kaunistustega. Siin valitseb traditsioon ja sardiinivarras on tõeline peegeldus , näiteks Veleña kalaturult pärit rikkalik kala või grillitud kalmaari uskumatu maitse.
Lähedal on veel üks klassika, chiringuito Boqueron , mis avati 1971. aastal ja säilitab jätkuvalt kööki, mille maitsed on nagu kodus. Kui soovite, on teil peagi ainulaadne võimalus proovida mõlemat ettepanekut ja siduda need The Prodigy, Los Fabulosos Cadillacsi, Nada Surfi, Iván Ferreiro või La Pegatina muusikaga. Nädalavahetuse rand . Seda tähistatakse väga lähedal, Paseo Marítimo de Torre del Mari lõpus, 5.–8. juulini. Kas festivalil on paremat kaast?
vardad sardiinid
tagasi 340 , hea võimalus on sõita põhja poole, kui see muutub N-340a, ja külastada ajaloolist keskust Velez-Malaga või isegi pöörake A-356-le, et siseneda selle keskmesse La Axarquia piirkond . Sellelt teelt saab teha kõrvalepõike valgete külade suunas, mille hulgast paistab silma Comares, mis sõna otseses mõttes kroonib künka. See jõuab ka Canillas de Aceituno ja Sedella , tipu jalamil köis . Kuid kuna neis mägedes ei ole varred just peategelased, siis kui me tagasi tahame maitsta maitsvaid grillitud sardiinid, on kõige huvitavam naasta 340 juurde, et siseneda. Almayate ja Benajarafe , kus praktiliselt igas rannabaaris serveeritakse suurepäraseid sardiine.
Sloop paistab silma, mõnusa terrassiga, teatud modernsusega gastronoomiaga ja täiuslike roos röstitud sardiinidega. Sellel on võrkkiiged ja isegi Bali voodid täiuslikuks uinakuks, mille peamiseks heliribaks on lainete kohin. Niipea, kui tunnete end uue sukeldumisena parimas kalakeses, on aeg peatuda rannabaaris Advance Claro, La Cala (Rincón de la Victoria). Suurepärane toode, millega nad töötavad, muudab seal söömise elamuseks: Conil mullet, steals, coquinas, keegel, búsano, peregrinas... ja muidugi vardas.
Andaluusia Axarquia
Järgmine sihtkoht viib meid pealinnale lähemale Costa del Sol, Malaga , kus on endiselt naabruskond, kus mereandide kööki pole veel Aasia fusiooniks muudetud. Umbes Kepp, võib-olla üks väheseid Malaga nurki, kus 20. sajandi paremik jääb ellu: lapsed kõikjal, kalurid veedavad pärastlõunat rannas, flamenkokitarride helid, avatud ustega majad ja pered, kes mängivad koiduni Parcheesi rannapromenaadil. Trükis on teretulnud. Ja selle aroomid ka.
Lihtsalt istuge ühe rannaliival asuva laua taha El Zagal rannabaar. Sinna talletavad nad pool sajandit tarkust, et serveerida linna üht parimat espetot. Selle espeterod on Argentina päritolu, kuid neil on Palencia süda: hool, millega nad kohtlevad sardiini ja hoolitsevad puupaadi süte eest, on detailid, mida te ei unusta. Varraste kala maitse samuti mitte. Latikas, meriahven või kalmaar, mis oliivipuu aeglases tules kõrbenud, omandavad üleva maitse. Olles asja juures, ärge unustage tellida Malagast häid karpe või maitsvat prae. Kui nad pakuvad teile paellat, küsige taldrikut. Ja kui soovite juua midagi värskendavat, minge sangria juurde. Sa tuled tagasi.
Zagal
Tähelepanuväärne on ka El Palos hiljuti avatud Peña Barcelona . Rannabaar, kus Titanicul reisivate sardiinide vastu tuleb unustada oma värvid. Seal on traditsiooniline spiitpaat tuunitud müütilise ookeanilaeva kujuliseks. Läbi selle kajutite näete kalu, mille suits näib tõusvat laeva neljast korstnast . Idee tuli Adrián Rosalt, kes avas selle rannabaari mõne päeva eest uuesti pärast paljusid aastaid oma pere restorani köökidega. Nüüd on kivil ka maitsvad lihad, kalapadrunid kaasa ja uuenenud menüü. Ja seda kõike nii odavate hindadega, et Malagast läbi sõites on ikka odavam siin iga päev süüa kui kodus süüa teha. Kui soovite end muuta, on teil El Palos ka kõige välismaalaseim võimalus jalutada ** El Tinterosse **, mis on müütiline koht, kus pool Hispaaniat (ja kogu maailma) läheb oma roogasid sööma, nagu oleks see kala. turule ja kuulata klassikalist "ja ma laen...".
Vennad Munoz
Kui ületate silla üle seebivalmistajate oja , sisenete Pedregalejo territooriumile, naabruskonda, kus saate nautida klassikaliste rannabaaride head tööd, näiteks Las Palmeras, Muñoz Brothers või üks vanimaid, et Andres Maricuchi. Selle nimega leiate kahtlemata ühe parima koha Malagas, kus kala süüa. Samuti palju tarkust, nagu kogunes Juani, espetero, kes hiljuti käis iga päev merepüügil. Kalurite lapselaps ja poeg, vestelge temaga püügivahenditest, nagu noodad või sardiinid See kõik on austusavaldus traditsioonidele. Nagu ka nende lood sellest, kuidas kõik läheb, et teha lõket ja koos ülejäänud kalameestega rannas osa päeva saagist praadida.
Kõik see hea töö käib tema verest läbi ja seetõttu on ta üks espetokunsti kõige paremini tundvatest inimestest. Ja kui julged veel portsjoneid tellida, siis julge kõigega: siin on tootel kvaliteet garanteeritud. Ja kui sa lähed romantiliseks, astu läbi Nereuse laevatehas , kus nad on korraldanud ilusa näituse minevikust tehtud fotodega. Helbed, cenacherod ja sardiinid on osadel hetkepiltidel, mida modernsus tõenäoliselt enam kunagi ei näe.
Maricuchisse sülitada
Mööda rannateed läände naastes tasub ära pöörata Torremolinose, vana kalurite naabruskonna juurest, mis 1980. aastate lõpus iseseisvus Malagast. Praetud kala närvikeskus on alati olnud seal naabruses Carihuela, mille elanikud on alati elatanud mere viljadest. Möödunud sajandi 50. aastate turismiarendus avas ka uusi võimalusi peale kalapüügi enda, avades restoranid ja rannabaarid, kus naabrid oma teadmisi avaldasid. Ja kus nad saaksid maitsvat pakkuda kala ja karbid sellest Malaga lahe nurgast
Miguel teab seda hästi. et lapsena jooksis alati rannabaari laudade vahel Lõvid , mille tema vanaisa avas 1962. aastal. "Lapsepõlves köitis minu tähelepanu kõige rohkem varraste valmistamine ja pöörasin alati tähelepanu kõikidele detailidele," räägib see noormees, kes pälvis aasta parima vardas. eelmisel suvel Malaga provintsis. Tema jutu järgi on võti anda sardiinile õige punkt. "Kui teil õnnestub hoida seda toores või kuivas, on see suurepärane" , kinnitab ta, kuigi mõjutab ka süte lähedus või soola kogus ja lisamise hetk. sisse Lõvid Sardiinide puhul on teil õigus või õigus, aga kui näete, et Miguel muud kala varras, küsite temalt ka seda. Selle eripäraks on varrastega meriahven, mis sel viisil küpsetades omandab erilise maitse. Ja kui jääte konksu kinni, ärge muretsege: Miguelil on ka äri, mis viib teile oma maitsvad vardad igale üritusele. Olgu selleks teie pulm, sünnipäev või suur pidu sõpradega, kelner kodus ilmub väikese paadiga, mis on täis rannaliiva, head oliivipuitu, pilliroogu ja palju sardiini, nii et kus iganes sa oled, istud rannas.
Ja kui soovite jätkata, National 340 jätkub Fuengirolasse, omavalitsusse, kust see ühineb ja ühineb kiirteega A-7 Manilvasse, juba Cádizi provintsi piiril. Teel on jätkuvalt tuhat ja üks võimalust, et jätkata sardiinide varras nautimist: alates El Limonero Fuengirolas kuni Los Cañizoseni Marbellas , möödub igast paadist, mida näete liiva ja põlevaid palke täis. Sardiinid ootavad teid!
Vennad Munoz