Artišokipüree hooajaliste (ja kohalike!) köögiviljadega Casa Elenas.
On aeg süüa, nagu ka meeltega, peaga. See tähendab, et peame pöörama rohkem tähelepanu toidu päritolule, selle keskkonnajalajäljele ning meie heade harjumuste mõjule piirkonna kultuurile ja majandusele. Aeglase toidu filosoofiat nimetatakse nii, et me peame muutma selle harjumuseks rohkem kui trendiks.
Juba praegu on palju km 0 restorane, mis on võtnud endale kohustuse vähendada toiduainete transpordist tekkivaid CO2 heitkoguseid ja tarbida otse kohalikelt tootjatelt ostetud kohalikud tooted – enamik orgaanilise ja mittetransgeense sertifikaadiga –.
Baskimaal, Valencia kogukonnas, Kataloonias ja Galicias on pakkumine üsna lai ning nende austavate standardite järgi tegutsevaid asutusi pole keeruline leida, kuid poolsaare keskel olime tunnistuste orvud. Kuni Casa Elena oma on lõpuks saabunud.
aastal renoveeritud tüüpilises manchega majas Sagra kajutid , see Toledo restoran võib kiidelda esimene ja ainus kesklinna piirkonnas, kes sai ametliku aeglase toidu märgise mille on andnud Slow Food Spain Ecogastronomic Association.
Casa Elena sisekujundus on sama pingevaba ja elegantne kui traditsiooniline kõrgköök.
KUNISTIK
Võib öelda, et selle omaniku César Martíni lõputöö kujundas praeguse Casa Elena (ta kasutas Hollandis Haagi ülikoolis õpitut ja isegi Polüneesias läbiviidud praktikat). Kuid see tähendaks ajaloo või õigemini selle ajaloo olulise osa jätmist tindipotti, sest Restoran asub tema vanaema vanas majas, millest hiljem oli restoran, mida juhtis tema ema Ana (ja milles César noorukieas töötas).
Perekonna saaga on jõudnud 21. sajandisse, kohanedes avangardsete gastronoomiliste standarditega, unustamata armastust maa ja traditsioonide vastu. Tuleb lihtsalt Césariga natuke lobiseda, et sellest aru saada: "See kõik poleks olnud võimalik ilma minu emata, tema on see, kes on kaunistamise eest vastutanud," tunnistab ta mulle mitut mööblitükki näidates uhkelt. meisterlikult restaureeritud Ana.
César Martín Cedillo hoolitseb oma restorani Casa Elena söögitoa eest meisterlikult ja suurepäraselt.
SISEKUJUNDUS
Casa Elenas on palju dekoratiivseid elemente, mida ei saa ignoreerida. Esimene see tervitab teid, et olete mõned uskumatud puittalad, nagu polükroomne kassettlagi sobituvad sissepääsu letiga, mis annavad ruumile üheaegselt kuningliku ja elegantse iseloomu.
**baariruumist (vanast köögist, kus on säilinud puuküttega pliit ja kivivalamu)** taastatud hüdraulilised plaadid tõmbavad nii palju tähelepanu, et peaaegu ei märkagi tsemendihõõrdumist, mille nad tegid sillutisesse toru läbimiseks. restorani teistele omanikele üleandmise aeg.
César ütleb mulle, et on leidnud Kataloonia ettevõtte, kes kui saadate joonistusmustri, valmistab nii palju ühesuguseid tükke, kui vajate kahjustatud ala katmiseks. Teda vaadates vallutab mind armastuse ja viha segu, kuid Nagu oleks tegemist dekoratiivse armiga, saan aru, et just need väikesed detailid toovad Casa Elenasse autentsuse.
Teisest küljest on ülemisel korrusel valge mikrotsemendist põrand ja seinad, bistroo-tüüpi toolid ja taimsed fiibervalgustid nii ajakohased, et võiksid nende jaoks ilmuda mõnes sisustusajakirjas. lõdvestunud esteetika, mis on väga kooskõlas aeglase toidu köögiga, mida Casa Elena harrastatakse.
Puittalade ja valgeks lubjatud seintega peasaal asub maja vanades tallides. Ligi 50 inimest mahutav söögituba on praktiliselt täis, kuigi on teisipäev. Kuulujutt (vabandust, see on minu elukutse lahutamatu osa) lähedal asuvates laudades ja ma näen, et on seltskondi, kes on tulnud tellimisel valmistatud hautist sööma.
Eelistan valida pika menüü, mis sisaldab kaheksa eelrooga (kaheksa!), kahte eelrooga, kahte pearooga ja nagu sellest veel vähe oleks, laud La Mancha juustu ja kaks magustoitu (60 €). Kõik on hästi veetud suurepäraste veinidega, mida César on sellest La Mancha linnast vähem kui 100 kilomeetri kaugusel. (30 €).
Baarist taastatud hüdraulilised plaadid on märk armastusest Casa Elena autentse vastu.
TEIE AEGLASED TOIDUD
Köögi ees on Alberto Avilés, peakokk, kes kujundab seda uuendatud traditsioonilist kööki mis panustab hooajatootele. Tema roogades on märgata kahe Michelini tärniga Coque restoranis oldud aja jooksul omandatud kogemust ja armastust taustahautise vastu.
Samal ajal kui ma oma Arlini käsitöövermutiga suu avan, tulevad köögist üksteise järel väikeste ja maitsvate suupistetena välja menüüs olevad kaheksa eelrooga: grillitud kaheksajalg vale escabeche'i, röstitud tomativinegreti ning kartuli-herneparmentjeega on juba klassikaline Casa Elenas ja härjasaba ravioolid värskel lambapiimakreemil ning porgandi- ja karrigeelil on nii intensiivne ja kohev, et tahaks kohe, et ühe asemel oleks tosin.
Aga ei, meil on veel enne pearoogade juurde asumist artišokipüree ja krõbe riis pepitorias praetud kukekamba ja kääritatud kreemiga.
Lihamahla maitsete kontrast, millele toetub metsik meriahvena sisefilee ja Veinis ja vürtsides marineeritud kabehirve seljatükk koos tekstureeritud peediga on (täiuslikult teostatud) näpunäide hooajalistele ulukiroogadele.
Juustulaua ja kahe magustoidu lõpus (tekstuurides virsiku ja šokolaadi ja kohvikoorega lavendel, paranev mandli- ja mascarpone jäätis) on tunne, et tahaks minna terrassile söögijärgset juttu nautima, aga ilm ei ole. hea . Nii et mul on sellesse veel üks kevadkülastus aeglase toidu tempel, kus aeg möödub väga aeglaselt ja maitsed jäävad igaveseks (ja mitte tingimata võrkkestale).
Casa Elena veinis ja vürtsides marineeritud kabehirve seljatükk koos tekstureeritud peediga.
Stiimuliõhtusöögid
Sellega peame silmas täiesti tumedaid sensoorseid õhtusööke, mille Cesar on Dubaist importinud. Idee on lihtne, kuid samal ajal väga tõhus: sööja peab peakokk Alberto Avilése väljamõeldud geniaalseid roogasid välja selgitama vaid lõhna, kuulmise, katsumise ja maitsmise abil. selle gastronoomilise erimenüü jaoks: neli eelrooga, eelroog, kaks pearooga ja kaks magustoitu, lisaks joogipaar (50 €).
Osalete ka veinitööstuse väljakutsetes, milles eesmärk on ära arvata maitstud veinide viinamarja, piirkond või isegi kaubamärk või kelder. Need toimuvad igal reedel ja laupäeva õhtul (eelnev broneering) ning veel üks pluss, mida tuleb arvesse võtta, on see, et Casa Elena panustab, panustades 5% selle tegevuse kasumist valitsusvälisele organisatsioonile Acción contra el Hambre.
Selles Casa Elena söögitoas paistab silma uskumatu loomulik valgus, mis puudub ruumis, kus nad õhtusööke korraldavad pimedas.
Aadress: Calle Nueva, 15, Cabañas De La Sagra, Toledo Vaata kaarti
Telefon: 925355407
Poole hinnaga: Lühimenüü: 45 € / Pikk menüü: 60 € / Stimuleerivad õhtusöögid: 50 €