Korfu
Mis teeb ainulaadseks Kreeka gastronoomia : toode, esivanemate retseptid, neid ümbritsev filosoofia, armastus, millega need on valmistatud? Kuna inimene on mees, siis Kreekas on nad toidu tähtsust väga selgelt väljendanud. Neljandal sajandil eKr Juba Platon soovitas noortel toituda tasakaalustatult mis hõlmaks leib, oliivid, oliiviõli, juust , sibulad, puu- ja köögiviljad. Kas see kõlab teile tuttavalt?
Need on tõepoolest selle tugisambad Vahemere dieet . Ja on asju, mis kunagi ei muutu. Sellepärast, Christos Fotos, Ibiza restorani Jul's kokk , on otsustanud meile näidata, et vaatamata globaliseerumisele on Kreeka gastronoomia alused tugevalt juurdunud esivanemate retseptidel ja eelkõige suurepärastel toorainetel. Ja selleks on ta korraldanud oma riigi maitsete gastronoomilise ringreisi, mis viib meid Pelioni poolsaarele, tema sünnikohta Korfule ja Ateenasse.
Panakopitas ehk spinati ja feta koogikesi
Pelioni poolsaar, igapäevane leib
Meie esimene peatus on aadressil Volose linn Pelioni poolsaarel , Kreeka keskosas, ja läheme otse, sekunditki raiskamata, et liituda järjekorraga, mis luuakse iga päev 1919. aastast tegutseva Papagiannopoulose kondiitriäri ukse taga. maitsta parimat halvaad (seesamiseemnetest valmistatud nugatilaadne pasta) kogu riigist. Selle värskelt valmistatud, veel soojana söömine on lisanauding, mis on väärt iga ootamise minutit.
asub Egeuse mere ja Pagaseticu lahe vahel , mida kroonivad mütoloogilised legendid Pelioni mäest (nimetatakse ka Tessaaliaks), kentauride elupaigast. metsarikas piirkond – neilt ammutati puitu, mida kasutati laeva ehitamiseks, millega argonaudid Kuldvillaku otsima asusid – ja maagilisi külasid, mis hoiavad oma majade kivides rikkalikku minevikku.
Oma muljetavaldavate panoraamvaadetega Makrinitsa on piirkonna kahekümne neljast külast enimkülastatud , võib-olla sellepärast, et see on esimene poolsaart läbival käänulisel teel, kuid kõigis neis on restorane, kus saab lubada endale isetehtud Kreeka toitu.
üldlevinud ouzo, küpsetest viinamarjadest ja aniisist valmistatud liköör , jõuab alati lauda, kaasas jagamiseks sortiment väikseid eelroogi. Need on kreeka tapas, mezzedes: tzatziki (jogurtikreem piparmündi, oliiviõli, riivitud kurgi ja küüslauguga), saganaki (oliiviõlis praetud ja seesamiseemnete ning meega serveeritud kefalotiri juust), joriatiki salata (salat tomati, kurgi, rohelise pipra, sibula, kalamata oliivide ja fetajuustuga, oliiviõli, soola ja pune) melitzanosalata (pasteed röstitud baklažaanidest suitsuste nüanssidega, toores küüslauk, petersell, sidrunimahl ja oliiviõli), Keftedes (lihapallid), maitsestatud oliivid... Ja jogurt . Jogurt, mis kunagi ei vea; värske, isetehtud ja meega , koduhooldus.
On piirkonnas, kus toodetakse õunu, pirne ja muid puuvilju See on tuntud oma magususe poolest konservid ja moosid . Samuti juuretisega tehtud leivale. Kõik sai alguse 3. sajandil eKr: kui mujal Läänes ei peetud toidu maitsele tähtsust, siis kreeklased kasutasid juba umbes 70 erinevat leiba.
Turg Korful
Ühes kivide ja lillede alleel rahulik keskaegne Lafkose küla, üks kümnest viimasest riigist jäänud traditsioonilisest ahjust töötab siiani. Siin on ka teie vanim kohvik: Forlida , mis on avatud aastast 1785 ja mida täna juhib Forlidase perekonna seitsmes põlvkond.
Aastal Pelioni poolsaare edelaosa , kaetud oliivisaludega, viib käänuline rada väikesesse Katigiorgise abajas . Seal, kus lauad on otse rannaliival, paneb** tagasihoidlik rannabaar** kontrollima toidu värskust. lahe mereannid . Igal hommikul püüab selle omanik, seesama, kes siis küpsetab, mida sa suhu pistad, oma külalistele kaheksajalga, kalmaari, merisiilikuid, meriahvenat... Vaated avanevad Egeuse merele ja Skiathose saarele, mis on kõige läänepoolsem. Sporaadide saarestikus, loovad nad ülejäänud maagia.
Grillitud meriahven Flisvos tavernas Katigiogise lahes
Korfu, kus Kreeka sööb itaalia keelt
Koos rannajoon, mille peaosas on rannad ja lahed uskumatu türkiissinises vees suplev Korfu geograafia meenutab Baleaari saarte oma. võib-olla sellepärast peakokk Christos, kes on pärit Korfult , valis elama asumiseks Ibiza. Populaarne suvesihtkoht oli see aastakümneid, kuni Mykonos röövis tema tähelepanu , Kreeka kuulsaim ja külastatuim saar. Kuid mähituna oma eksimatusse aristokraatia aurasse, säilitab see siiski agraar- ja käsitöömaailma, mis keeldub mägise sisemaa külades kadumast.
Nagu Perithia, mille strateegiline ehitus Korfu kõrgeimas osas, Pantokratoris, et varjata piraatide eest, arvatakse olevat enne 14. sajandit. Pärast aastatepikkust hooletusse jätmist hakkas küla kümmekond aastat tagasi tänu mitmetele ökoturismialgatustele aeglaselt taaselustama. Siit, Pantokratorist tulevad mesi, jogurt ja lambaliha mida kokk seostab oma lapsepõlvega.
Korfu gastronoomilised mõjud on sama mitmekesised ja hajutatud kui nende maitsed, kes seda armastasid:** see oli sajandeid Bütsantsi impeeriumi osa**, mida piirasid Osmanid ja valitsesid veneetslased, prantslased ja inglased kuni aastal 1864, sai Kreeka osaks . Kuid kõige igapäevasemad toidud näitavad seda selgelt Itaalia on väga kohal . See on märgitud näiteks pastitsio (makaronid augratiin liha, juustu ja bešameliga), in pastitsada (traditsiooniline pühapäeva õhtusöök) või isegi moussaka , klassikaline retsept Kreeka kokaraamatust, mis, nagu Christos meile ütleb, on endiselt Itaalia lasanje versioon.
Kreeka kondiitri vanasõnaoskus lehttaignaga.
Ateena, idamaine maiustus
Parim koht Kreeka on toitunud kultuuride mõjude kontrollimiseks Ateena . Siin eksisteerivad maitsed koos, põimuvad ja rikastuvad teiste idamaiste traditsioonidega. Ateena tunneb ida. Seda maitstakse kl dolmas (täidisega viinamarja lehed), in maitseained mida nad kasutavad liha jaoks vürtsid , peal pühendumus pähklitele , viigimarjad, kuivatatud aprikoosid... ja loomulikult on see näha koogipood.
Atenas maitseb idamaadelt ja lisaks** maitseb see magusalt, nagu filotainas ja lehttainas**. Vanad kreeklased olid jällegi kõige targemad ja tulid ideele teha lehttaigna jahu, soola, vee ja õliga. Hiljem, 16. sajandil, täiustasid Osmanid seda tehnikat, asendades õli võiga, ja nii on tänapäeval spanakopita (spinatipirukas, fetajuust, sibul, munad ja vürtsid, mis oma parimas variandis sisaldab mägedest kogutud metsikuid ürte), bougatsa (filotaigna kihiline kook saiakreemi, juustu või lihaga täidetud) ja populaarsed ja sõltuvust tekitavad baklavad , lehttaigna, kuivatatud puuviljade ja meekoogid, mida peetakse nii Türgi kui ka Kreeka toiduks. Selle lehttaigna kõrvale on oluline hea kohv.
Õnneks Ateena on kohvilinn . On ligi kakskümmend erikohvikut ja auhinnatud baristat rahvusvaheliselt, nagu Tania Konstantinova, kes kasutab endas planeedi kõige kaugematest nurkadest pärit teri Dyo Goulies ja Dyo Boukies , mis tähendab "Kaks lonksu ja kaks hammustust".
Magustoidu ja kohviga algab ametlikult ka järelsöögilaud, aga selle kohta, selle õhtusöögini pikendamise kunsti kohta, pole vaja, et suured filosoofid meid valgustaks.
Poseidoni tempel, Ateenas
See aruanne avaldati Ajakirja Condé Nast Traveler number 141 (september) . Telli trükitud väljaanne (11 trükinumbrit ja digiversioon hinnaga 24,75 €, helistades numbril 902 53 55 57 või meie kodulehelt).*