Piripi, Alicante parimad tapased?
ALICANTE
El Portali kõrts ja veinid _(Bilbao, 2; tel. 965 14 32 69 €€) _
**Baar (suurtähtedega) **, mis määratleb uuesti meie idee seda tüüpi asutusest. Haute cuisine baari taga. Portaal on selle eriline kapriis Carlos Bosch ja Sergio Serra , hiilgavad gastronoomid, kes asetasid Alicante gurmeekaardile ja tegid seda ootamatu ettepanekuga: baar. jah, tõesti , "Baar".
Kokteilibaar kaheksa baarmeniga, unistuste kelder, õmblusteta avatud köök , ruum (kujundanud Toni Espuch), millel pole midagi kadestada ühelegi (heale) New Yorgi baarile, ja roogasid, mis ei jäta eksimisruumi: praetud puravikud Serrano singiga, Muchamieli tomatid, kirss-gazpacho või almadraba punane tuunikala. A) Jah, kes vajab katseid?
Portaal ja vein See on ainuke Krug šampanjabrändi saatkond Hispaanias. Mulle meeldivad mullid...
Homaari riis El Portalist
ereta _(Parque de La Ereta, s/n; tel. 965 143 250; €€€€) _
Imeline restoran Santa Barbara loss ausa, inimliku ja maitsva köögiga. Laual. Dani Fríase vahitorn Benacantili mäel jätkub – aeglase ja kindla sammuga – ta ronis selle kujuteldava dekaloogi poole: maailma oluliste restoranide poole. Valencia kogukond.
Alicante klassikaline retseptiraamat avangardi kartmata (mida nad nimetavad "kolmandaks teeks").
Kolm tähelepanuväärset roogade menüüd (corvina ja vetikatartar; seepia lihapall; kalmaar bolognese ehk muinasjutuline arròs amb ceba: riis sibula, apteegitilli, bonito ja soolase aliooliga) ning ruum, kus valitseb soojus ja inimlikkus. Anna mulle, mida sa tahad! See oli gastronoomia.
Dani lisab ja jätkab Proovi , vabam baar, kus on gastrobaari vaim, kuid kõrgköök.
Vaated La Eretast
Tipsy _(Avda. de Óscar Esplá, 30; tel. 965 22 79 40; € € €) _
Erakordne toode ja imelised riisiroad lihtsa reegli järgi: siin on, millised reeglid on toode.
Üks lemmikrestoranidest Joel Robuchon – ja see on millekski –. Meile meeldib ka see, mida omanikpere on Castelló kooli ümber teinud: Nou Manolín, Piripi, Pópuli Bistró ja Vadevins.
Erinevad viisid samale olemusele lähenemiseks: sööja õnn erakordsest toorainest (kõik muu on müra); Joselito sink, mereannid turgudelt Santa Pola ja Denia, punane krevett, Vicente Leal soolakala, Discarluxi kõrge seljaga pihvid, metsik tuunikala, Muchamieli tomatid ja kaevu veinikelder tänu David Valerole pestud Sherry veinidega, sommeljee
Piripi on ka tapa: seljatükk, tomat, juust ja peekon. nam.
Piripi, Alicante parimad tapased?
ALTEA
Ca Joan _(Partida La Olla, 146; tel 966 88 32 34 €€€) _
Üks neist restoranidest, kus hingatakse tõelist pühendumust mõnele roale. Tulime siia liha sööma.
Lihatemplid Hispaanias? La Castillería Vejeris, El Capricho Leónis, Etxebarri Atxondos, Askua Valencias ja Ca Joan Alteas.
See maja leiti veise- ja härjaliha ning nende pikad laagerdumised (kuni 400 päeva üle kümne aasta vanuste Galicia blondi tõugu isenditega) territoorium, kuhu oma lipp istutada.
Abril oli teerajaja, kes allutas oma tükkidele nii pika laagerdumise – mida nii paljud liharestoranid on hiljem kopeerinud –; aga just siin, Altea ranna ees, idanes otsimine kõige intensiivsema ja telluurilisema maitse järele.
Kõik ei saanud lihaks: imelised espardeñad, metsik kala ja loomulikult Denia punane krevett.
CALPE/CALP
Audrey autor Rafa Soler. Hotell Diamante Beach _(Juan Carlos I, 48; tel. 608 66 76 37; €€€) _
Selle loomingulise restorani eest vastutab Rafa Soler, kes on süüdi Calpe gastronoomilisele kaardile viimises.
Audrey’s on selle koka (töötanud 2009. aasta köökides) visaduse, higi ja entusiasmi tulemus. Martín Berasategui või L´Atelier de Joël Robuchon Pariisis) ja tema otsustavust teha Calpe hea maitse "nukk" Marina Alta marsruudil . Ta on selle saavutanud.
Audrey's asub hotelli poolkorrusel Hotell Diamante Beach ja lähtub oma ettepanekus kõige lihtsama toote tõstmisest: makrell või tomatid Juani aiast, kõik i pebre de quisquillas või kivimõõk, unustamata Vahemere toteme; punane krevett, homaar merekreemiga, espardeñas või imeline kleepuv tuviriis.
Ettevaatust väiketootjate šampanjavalikuga, mida valmistate Cesar Hernandez Coca.
Audrey autor Rafa Soler
** Beat ** _(Urbanization Marisol Park, 1; tel. 965 87 57 00; €€€) _
Üks ahvatlevamaid (gastronoomilisi) üllatusi Marina Altas: loominguline köök ja ruum, mis on eeskujuks kõige rafineeritum teenus.
peen õhtusöök selle sõna parimas tähenduses: ettepanek, kus köök ja söögituba ühinevad, et sööja rõõmustada, nii et (nad) tunnevad end selle kõige peategelasena. Jose Manuel Miguel, Äsja saabunud Pariisi vallutamisest Il Vino ja Gousti kööki, naaseb ta koju õppetunniga: aeglaselt ja head sõnad.
Nende oma on mõistlik, territoriaalne ja klassikaline köök – ja mis veel parem, oleme katsetest väsinud –: marineeritud vutt suitsuangerjaga, dentex kressiga või vapustav riis espardeñadega ja seatraavlite hautis.
Tema asi on veeta nädalavahetusel Kokaraamatu hotell (mis majutab seda restorani) ja nautige ka selle kõige võltsima ettepanekut: Mugavus .
KOTSENTAANI
L'Escaleta _(Tõus Estación del Norte, 205; tel. 965 59 21 00; €€€€) _
Parim hetk ühest suurest tundmatust (ikkagi) Hispaanias.
Tempel (rohkem kui sobiv pealkiri). Kiko Moya ja Alberto Redrado, Sierra Mariola jalamil on see aastaid olnud pelgupaik autentsetele võidusõidu gastronoomidele. Etxebarri, Cataria, Mugaritz või L´Escaleta Need on sellised restoranid, kuhu tulete kõrgeima auhinna nimel: teie elu parima gastronoomilise kogemuse pärast.
Nõud mälu jaoks: värske mandli juust mõduga; leib ja või; soolatud punased krevetid; mudane mullet; blankett jaanileiva ja trühvliga; Kleepuv riis kõõluste ja valge trühvliga... Ära jäta seda kasutamata.
Te ei tohiks lahkuda proovimata "Nagu brioche", üks neist magustoitudest, mida mäletate kogu eluks.
Nendest restoranidest, mis muudavad teie elu
DENIA
Migueli Baret _(Palau Historian, 1; tel 673 74 05 95; €€) _
Kõige nõutum baar Hispaanias vastab ootustele vaieldamatu võrrandiga: hästi toita.
Sellele vastu minek on teeninud Michael Ruiz nii paljude asjade jaoks seda ei saa kuidagi segamini ajada, et vooluga kaasa minna . Tavaline. Ta jättis prožektorid ja tähed kõrvale traditsioonilise baari tõttu, mis tänapäeval (mis asjad) on Hispaania ihaldatuim laud. Celler de Can Roca ja DiverXo.
Valem? Nii lihtne, et hirmus küpseta seda, mida maa meile igal aastaajal annab ja saate igast tootest maksimumi. No seda. Nutuseks vasikaliha maiuspalad, õunakook või pardimaksa ja bataadi pastisset. Ja vaata, mis tuleb: Miqueli vermut. Mida me vajasime.
Tähtroog on seepia figatellid . Mis puudutab laua saamist: palju õnne.
El Farallo _(Fénix, 10; tel. 966 43 06 52; €€€) _
Punaste krevettide tempel on ka nii mõnegi kadunud gastronoomi pelgupaik.
Tänapäeva poodiumikokkade ja liiga paljude unustamatute menüüde küllastunud maailmas puuduvad sellised katedraalid nagu El Faralló; kihelkonnad, kus "varjuda" ja sellised poisid nagu Javier Alguacil, kelle religioonil on ainult üks käsk: toode.
Selles majas toimib kõik hästi: Javieri haistmismeel, Julia Lozano hea meel, fantastilised riisiroad, kuivatatud kaheksajalg, oliiviõliga tellinad, mojama ja see terrass, kus valitsevad viisakus ja Vahemere traditsioonid (loodetavasti mitte lubame kunagi unusta) koguda kogu pere laua taha.
õhtusöök on parim aeg (väga värskete krevettidega pärast päeva saaki, toodud Denia kalaturult), et El Farallós taevast puudutada.
Punase kreveti tempel
Kala I Brases _(Plaza Benidorm, s/n; tel. 965 78 50 83; €€€) _
Tooteköögi elav ajalugu Hispaanias, projekt Thomas Arribas Võib-olla elab see oma parimat hetke.
Kalad ja Brassid See sündis samal ajal, kui Tomás jättis El Pobleti Quique Dacosta kätte ja see tekkis (meie arvates) projektina, mis tahtis olla liiga palju ( austribaar, jaapani, riisiroad, gastrobaar ja gastronoomiline ruum ) . Kuid õnneks on aeg kõik kahtlused hajutanud.
Tänapäeval on see üks Valencia kogukonna toodete katedraale ja põhjuseid on lõputult: punased krevetid, krevetid, denia homaar; austrid, põhjast pärit ämblikkrabid ja homaarid, Kobe veiseliha või merisiilikud, kuivatatud kaheksajalad, espardeñad, angerjad ja punane mullet . Vapustav.
Võimalusel nautige õhtusööki katuseterrassil kala peal, ületamatu vaatega linna sadamasse saabuvatele paatidele.
Restoran Quique Dacosta _(Ctra. Las Marinas, km 3Urbanización El Poblet; tel. 965 78 41 79; €€€€€) _
Valencia kogukonna edukaim restoran elab oma sügavaimat hetke.
Quique Dacosta kiitus hakkab otsa saama. Rohkem kui 1000 rooga, mis on loodud alates 1995. aastast! Ja terve kümnend Hispaania parimate restoranide "salvis": Lisaks ehk kõige tähtsamale kolleegide ja hea toidu armastajate üksmeelsele tunnustusele üle maailma.
Tema kingitus on riietatud mälestuseks (Denia gastronoomia), tundlikkus, kultuur, territoorium ja unustatud maitsed , mida ta taastab menüüs, kus ilu tantsib käsikäes loomingulisusega. Roa esiletõstmine on võimatu. Tõeliselt kohustuslikke restorane on vähe: see on muidugi see.
Tema socarratil on märke muutumisest tõeliseks ammendamatuks klassikuks. Muidugi: menüüst te seda ei leia.
ELS POBLETS
Setla-Cuinast Almadravasse _(Ctra. de las Marinas, 2B; tel. 966 19 05 25; €€) _
See on lihtne söögimaja, mille DNA riietub juurviljaaiaks ja kalaturuks.
Lihtne on öelda, et hooajalise köögi jaoks "Vahemere", jagage ja nautige. Kuid selle elluviimine on teine lugu. Samuti, Miguel Fruits (köögis) ja Ximo Salva Neil on rohkem kui õnnestunud: L'Almadrava rannas asuv gastrobaar esindab täpselt seda, mis bistroo olema peab: kõrgköök populaarsete hindadega mis muutub vastavalt turu rütmile ja aastaaegadele.
Meile meeldivad väga sardiinid tomatiga, herned lumeherneste ja guacamolega või Ibeeria peekon Conilist aprikoosi ja tüümiani papillotiga. Las La Setla jätkab nii.
Väga tähelepanelik Ximo Salva soovituste suhtes igapäevaselt saabuvate mitte-kirjatoodete kohta.
Pilota ja putxeroga kaheksajalg Setlast
XABIA
Bon Amb _(Ctra. Benitachell, 100; tel. 965 08 44 40; €€€€) _
Jávea ajaloo tähtsaim restoran Bon Amb on suurtähtedega Gastronomy.
Terrass, mis on juba sentimentaalne pelgupaik nii paljude heade einestajate jaoks (maja jalamil Montgó looduspark ) ja meeskond, millest me ei osanud kunagi ette kujutada nii tohutut arengut: Alberto Ferruz köögis ja Pablo Catalá elutoas , on suutnud väga mõne aastaga luua ainulaadse ruumi, kus avaldatakse austust Eesti gastronoomilisele traditsioonile Kõrge jahisadam ja kööki, mis ei taha territooriumi unustada: esivanemate soolane kammkarp, röstitud maisi, tšilli ja laimi või mõne vapustava cocochaga.
Lõppkokkuvõtteks ruum, mis jääb truuks üheksateistkümnenda sajandi (ja prantsuslikuma) omair faire ja hea maitse traditsioonile .
Bon Amb on hea austajatele mõeldud sihtkoht, kus saate endale lubada igavese söögijärgse vestluse . Kui kahtlete, on parem valida lõuna kui õhtusöök.
Väliselt on see sama muljetavaldav kui selle toidud
Rodat _(Murciana, 9; tel. 966 47 07 10; €€€) _
Nazario Cano on Vahemere ühe isiklikuma, riskantsema ja julgema ettepaneku esirinnas.
see kokk, Ma tunnen kohutavalt Valencia kogukonna loomingulist kööki, Näib, et ta on leidnud oma varjupaiga Rodat , ilus hotell Costa Blancal, mille munakividel kaunistavad bugenvillead kuni kõige gastronoomilisema menüüni "Pikk tee, lühike samm" "Nazario" : 20 passi, kus toode (cocochas, punased krevetid, kambüüsid, norra salehomaar, tuunikala, luuüdi või kala turult) tantsib peakoka ülevoolava loovuse saatel ühel silmipimestaval hetkel
Nazariot saadab köögis Paco García ja rohkem kui lahustuva veinitehase eesotsas Joan Coll.
See on üks neist restoranidest, kus baari taga “hullu” loovusele järele annad ega vaata tagasi.
Rodati rannakarbid
Tula _(Avda. de la Libertad, 36; tel. 966 47 17 45; € €) _
Uustulnuk (Arenali rannas), kelle eesmärk on Marina Alta gastronoomiline panoraam pea peale pöörata.
Tula on lend edasi Borja Susilla ja Clara Puig (pärast köökide läbimist Quique Dacosta ja Casa Gerardo ), lihtne rannas asuv söögikoht, mille ideoloogiaks on maitse, ajalisus ja vabadus: ettepanek, millel pole muid nööre peale lõbu ja turutoodangu.
Tehnilised ja värsked toidud, mis peegeldavad tema armastust nii paljude maailma köökide vastu ja nende sapisust, kes ei tunne muud võlga kui naudingut: Shisho leaf taco peekoniga, külm mullador garumi kastmega, vutitšilli, metskitse tartar või imeline must marineeritud austr.
Jäta ruumi magustoiduks, sest sidruni-ingveri kaneeli jogurt on tõesti vapustav.
€ Alla 10 €
€€ Kuni 20 €
€€€ Kuni 50 €
€€€€ Üle 50 €
*2018. aasta gastronoomia- ja veinijuhendi leiate oma seadmetele mõeldud digitaalse versioonina aadressilt Manzana , Zinium Y Google Play .