Ehtsa Valencia riisi retsept (José Luis Berlanga järgi)
Vangistus on teeninud paljusid võtke see köök välja, mida me sees kanname ja kasutada vaba aega (mida mõnikord on palju) nii konstruktiivsetes ja rahuldust pakkuvates ülesannetes nagu toiduvalmistamine.
Hispaanias me ülemaailmset paellapäeva ei tähista , kuigi see kuulutati sellisena esmakordselt välja 20. septembril 2018, kui Valencia linnavolikogu otsustas selle algatuse kasuks juhul, kui tahtis katapulteerida kuulsat Levanti rooga üle kogu planeedi.
Kuid paella pole kõik, mis sädeleb , nii et ärge laske end muljet avaldada YouTube'i kanalites leiduvatest „riis asjadega“ videotest. Kuna kodus olemine on keeruline, oleme otsustanud võtta endale luksuskülalise et selgitada meile, kuidas teha head riisi nagu hea valencialane.
Astusime José Luis García Berlanga, filmi- ja telerežissööri ja -produtsendi, kokanduse armastaja (ja osava) ning riisiroogade suure asjatundja kööki. . Oleme teda vahel Canal Cocinal näha ja ta on riisiõpetaja.
KINO PLIIDILE
José Luisil on seljataga karjäär rohkem kui neli aastakümmet filmis ja televisioonis , millel on köögis rohkem kui hobi, peaaegu vajalik väljalaskeklapp. Ühel hetkel oma elus otsustab ta panna vähem musklit audiovisuaalsele ja ta hüppab basseini ruumis, mille ta leidis Retiro eest, Menéndez Pelayo tänaval.
Nad avasid Berlanga restorani paar kuud tagasi ja esimese kuu jooksul pärast avamist on nad juba täis, kuigi Covid-19 on sundinud neid köögis hoidma vaid 3 inimest ja veel ühte inimest José Luisi abistamas. Milles? Kodustes riisiroogades just see, mida sellisel ajal vajasime.
Riise on palju, kuid kui olete nõus riisi valmistama tingimustes, peate järgima mõningaid juhiseid. "Esimene asi, mida meeles pidada, on see paellera on inimene, kes küpsetab, paella on pann, millega seda küpsetatakse ja see on riis mida võib nimetada mitmel viisil, kuid see on alati riis,” selgitab Berlanga.
RIISI RETSEPT “MADE IN BERLANGA”
Puljongi koostisosad:
1 hunnik spinatit, 1 ñora, pool kilo merikrabi, veerand kilo kambüüsi, värske valgesööt, merikuradi luid, veerand kilo rannakarpe, safran.
Riisi koostisained:
1 kilo bomba riisi, küüslauk (paar nelki sobib), 1 tomat, krevetid (peaaegu maitse järgi, kuid ilma liialdamata).
TÖÖTLEMINE:
Riisi valmistamiseks tingimustes on vaja alustada kvaliteetsest toorainest. “ Tuleb teha hea puljong, mis on väga maitsev, valida hea bomba tera või albufera tera mis sobivad suurepäraselt enamiku riisiroogade jaoks, mida soovite valmistada,” täpsustab José Luis, tuues välja selle valenciapärase, mis tal sees on. Nii et panusta kvaliteetne riis ja hea turutoode, värske ja hooajaline.
1. Alustame ñora ja küüslauguküüntidega, mida praadime koos merikrabidega hea aove ja mõne kambüüsiga. Lisame värsket valget sööta (natuke maitse järgi), mõned merikuradi luud ja mõned puhtad rannakarbid . Katke veega ja keetke. Kui keema hakkab, koorime peale ja umbes 25 minuti pärast on puljong valmis. Kurname, parandame soolaga ja värvime veidi ahjus röstitud safraniga et oleme purustanud.
2.Paellas prae veidi värsket spinatit hästi lõigatud ja varu. Valmistame kahest hakitud küüslauguküünt ja riivitud tomatist õlipuljongi. Kui tomat on praetud lisame mõõdetud riisi ja praadige, kuni see muudab värvi. Lisame kolm osa puljongit, kui kasutame bomba riisi , alati väga kuum ja lase küpseda.
3. Lisa spinat ja jaota riis hästi kogu paellale kõrgel kuumusel viis minutit. Alandage kuumust keskmisele ja laske sellel keeda. Veidi enne lõpetamist paneme toorete krevettide sabad ja katame selle kustutatud tulega, et krevetid valmiksid koos riisi auruga.
Oluline on alati serveerida vähese aliooliga, võimalusel isetehtud.
KUI TE EI KÄSITLEMA, VÕIB BERLANGA SELLE KOJU
Kui toiduvalmistamine pole teie asi, ärge muretsege, sest Berlanga saab teile süüa teha. Filmi riisi võtmine on võimalik sest linna kõige filmilembelisem restoran jätkab riisiroogade valmistamist neile, kes ei taha end karantiini ajal millestki ilma jätta.
Rice Berlanga majas on asutus. Saate tellida telefoni või posti teel oma menüü parimad riisiroad. Alates merikuradi ja porruriisist, mis on üks nõutumaid, kuni Senyoret paellani kõige gurmaanidele . Hinnad jäävad 13-20 euro vahele inimese kohta ja alati neid tuleb siduda hea salati ja kohaliku veiniga , sest hea riis sobib kõigega.
Ja kui mõtlete ka õhtusöögile, ka ülejäänud menüüs olevad toidud on pandud "suletud" teenistusse teie kohaletoimetamisteenuse raames. Nagu sa näed, ei tea, kuidas süüa teha, pole probleem.
Mitte midagi head paellat!
Aadress: Av. de Menéndez Pelayo, 41 Vaata kaarti