Hommikusöök Rootsi lauas, nagu me seda teadsime, ei saa jätkuda (vähemalt mitte keset ülemaailmset pandeemiat)
Kui olete viimastel kuudel pärast sünnitust reisinud, olete näinud mõned teie hotellis toimunud muudatused : Peaaegu kõik paberid on tubadest eemaldatud, basseinides on mahupiirang, jõusaal on suletud... ja nagu oleks paanikahoog, mõned asutused nad on lamineerinud kogu puhveti ebameeldiva punktini : kilesse pakitud juustutükid või singiviil papp- ja plastkarbis hommikusöögiks.
Puhvetid on nagu reisijate mänguväljakud . Meile tuntud mudel (peatuseta söömise kohta) oli Kanada ärimehe töö Herb McDonald , kes avas restorani Buckaroo puhvet Las Vegases 40ndatel pakkudes autentset avatud baari. Tolleaegse asutamise teadaanne julgustas sööma ühe dollari eest kõiki erinevaid kuumi ja külmi roogasid . Seda valemit kasutati kiiresti kogu maailmas, et see klientidele meeldiks.
Kuigi puhvetid on tohutu toiduraiskamine a tarbija teadlikum keskkonnast , viimastel aastatel on mõned asutused seda valinud säästvam edendada mõningaid muudatusi, näiteks ühekordselt kasutatavate söögiriistade asendamine metalliga . Seoses viiruse saabumisega ja hoiatustega, et kontakti tuleb võimalikult palju vältida, plast tuleb tagasi ja paljuneb.
Mõne asutuse lahenduseks on olnud toiduainete individuaalne plastifitseerimine
nagu öeldakse Laura Villadiego , sõltumatu uuriva ajakirjanduse projekti Carro de Combate asutajatest, mille eesmärk on vastutustundlikud tarbijad , enne puhvetite esitusviisi muutmise otsuse tegemist tuleb esmalt analüüsida andmetega, milline on reaalne oht pindade ja toidu kaudu Covid-19-ga saastuda.
«Kuigi esimestel nädalatel arvati, et risk võib olla suur, siis praegu valitseb üksmeel, et kuigi see pole päris olematu, on see üsna madal. Peamine oht on õhk, mitte toit ", Ta ütleb.
Novembris avaldatud rahvusvaheline uuring, mille juhtis Massachusettsi osariik Tuftsi ülikool, näitab seda viiruse jäänused, mis võivad jääda kõvadele pindadele, nagu juhtuks joogimasinad või buffee leivanõud ei ole nii nakkavad.
Kuidas vältida liigset plastikut hotellihommikusöökides
Varasemad uuringud on seda näidanud koroonaviirus võib püsida plastikul või metallil mitu tundi kuni mitu päeva . Kuid need uuringud põhinesid suurte viirusekoguste pinnale ladestamisel, esitamata tegeliku eluga võrdväärseid stsenaariume.
Seda silmas pidades on hotellis söögi ja hommikusöögi serveerimisel kõige olulisem, eesmärk on vähendada aerosoolide, tilkade ja lähikontaktide kaudu nakatumist . See tähendab maskide kandmist, mis takistab klientidel ilma nendeta ruumis ringi kõndimast, järjekordade ja rahvahulga vältimine.
Poos villadiego see on selge Kõige säästvam valik Rootsi laua puhul on kõige lihtsam: lihtsalt lõpetage nende pakkumine . Kui sa ikka tahad hoida, saab määrata kliente teenindavatele töötajatele , aga majanduslikult poleks sellel ilmselt erilist mõtet, sest hotelli puhveti üks peamisi majanduslikke eeliseid on see, et see nõuab vähem töötajaid,” räägib ta.
Need hommikusöögid on ikka võimalikud... aga teistmoodi
Mõned hotellid, näiteks Gallery Hotelsi keti hotellid, on pakkunud kui alternatiivne varajane hommikusöök Rootsi lauas , eesmärgiga muuta oma koroonaviiruse-eelset pakkumist võimalikult vähe. Aastal registreeruma kliente teavitatakse uuest süsteemist ja antakse hommikusöögimenüü leht Rootsi lauas toa ja päeva kohta , et saaksite täita iga toote soovitud ühikud.
Öösiti loetakse neid linu, et köögimeeskonna saabudes saaks tellimusi ette valmistada. . Hetkel on korraldatud ajad ka vorstide ja juustude lõikamiseks. Vastuvõtust nad hoolitsevad kontrolli planeerimist Y et iga 15 minuti järel ei kohtu kokku rohkem kui viis lauda, et pakkuda paremat teenindust ja vähendada ootamist.
Elena Oliver, direktor Honucai hotell , üks Mallorcal asuvatest Gallery Hotelsi majutusvõimalustest, kommenteerib mõningaid selle otsuse eesmärke: „ säilitama suurepärast nelja tärni teenust , et klient ei pea ootama hommikusöögi saamist, kõik desinfitseerida , takistada kliendil ruumis ringi liikumast ja mitte laiendada personali praegusel ebakindlal ajal”.
Selle süsteemiga on nad saavutanud toodete laoseisu olulise languse ja kulud on langenud kolm ja neli punkti ilma teenust eemaldamata, väidab.
Iberostari "abiga" buffet: siin pole plastikut, on üksikud portsjonid
Keti sees Iberostar nad olid jätkusuutlikkuse alal silmapaistvad õpilased, alates 2018. aastal alustasid nad uut etappi, kõrvaldades kõigist oma tubadest ühekordselt kasutatavad plastid ja sisse 2019 ülejäänud hotellipiirkondades (kaasa arvatud puhvetid) pärast pikka dialoogi tarnijatega.
Nagu see seletab Soraya Romero, grupi jätkusuutlikkuse direktor Euroopas, Lähis-Idas ja Aafrikas , “mõne toote puhul on see olnud kallim kui teistes, näiteks aastal võikaunad , mis lõpuks asendatakse teistega taimset paberist ümbristes ”. Ka jogurtite puhul pole see lihtne olnud, sest neid on palju maitseid. Kuid nad on pakkumist kohandanud ja esitatakse lahtiselt või klaasnõus.
Koroonaviiruse saabudes Iberostar on teenuse kasuks valinud . on paljastatud a turvaekraani taga töötav personal abistas puhvet . Kliendid võivad osa maiustusi ise kaasa võtta, kuid mõned muudatused on tehtud: kuigi enne esitlemist väikesteks koogikuubikuteks lõigatud, nüüd serveeritakse neid üksikute portsjonitena näiteks väikeses kausis.
Hotusa kontserni Eurostars Hotelsi ketist näitavad nad, et ka nemad on klaasi ja kaanega klaasanumate kasutamise eelistamine . Kuna kõik hommikusöögid peavad olema kohal ja kohandatud meetmetega, mis võimaldavad viiruse vältimiseks toidule individuaalselt juurde pääseda, on nendesse lisatud uus taaskasutatav materjal: ühekordselt kasutatavad bambustangid.
Abistav puhvet Iberostari hotellides
Plasti kasutamine on lähikuudel väljakutse. Julio Barea, keskkonnaühenduse Greenpeace jäätmete eest vastutav , väidab seda plastitööstus kasutab olukorda ära, et "veel rohkem äri teha" ', sest see ei ole alati klientide jaoks turvalisem. Greenpeace on selle hukka mõistnud ja soovitab ühekordselt kasutatavate esemete asemel jätkata korduvkasutatavate riistade ja konteinerite kasutamist.
Villadiego lisab, et kuigi koroonaviiruse saabumine on olnud ideaalne kasvulava plasti kasutamisele tiibade andmiseks, on siiski lootust konteksti muuta. “ Tõenäoliselt muutub see järgmise paari aasta jooksul uute Euroopa õigusaktidega, mis keelavad ühekordselt kasutatava plasti kasutamise ja plastimaksud. ”, lõpetab aktivist.
Kuidas vältida liigset plastikut hotellihommikusöökides