Praemunad, mida Paco Pérez Eme Catedral Merceri uues restoranis Allados teeb, on pohmelli väärt.
Tule, üks päev on üks päev. Pealegi on peaaegu suupisteaeg, nii et Kui kaaslaseks on klaas head veini, ei tea keegi, et me sööme hommikusööki.
Tegelikult sisse Selle kõrval on restoran, mille Paco Pérez avas paar kuud tagasi Sevilla hotellis Eme Catedral Mercer, Hommikusööki nad ei paku – selleks oleks pidanud varem hotelli lounge’i minema. Brunch pole ka.
Aga jah need vastupandamatud Andaluusia praemunad, hästi pruunistatud pitsi, soolahelveste, ekstra neitsioliiviõli ja peotäie beebikalmaariga. "Ja kui tahame sellele veel midagi lisada, ütleb kokk meile, veidi trühvlit või Ibeeria sinki Arturo Sánchez”.
Sellele avangardse köögimeistrile see oli vanaema, kes tutvustas talle munapraadimise kunsti. “Tal oli puuküte põrandal ja pott, kus ta kartuleid praadis; ja seal tegin oma esimese muna,” meenutab ta. "Ma olin umbes kaheteistkümneaastane ja tõde on see, et see tuli mul päris hästi välja."
kaunistatud lõputult viiteid XV ja XVI sajandi Sevillale, kui see oli Ameerikast pärit uute koostisosade ja seda ümbritsevate ajalooliste hoonete sisenemise sadam, pakub Allado oma menüüs ka portsjoneid ja tapaseid, mis on sama mestizo ja loomingulised kui merekarbid merevetikamarinaadis, Andaluusia sidrunikanasabad või sababaos. Juhul kui see eelroog on alles alanud.
See aruanne avaldati Condé Nast Traveler Magazine'i numbris 137 (märts 2020). Telli trükitud väljaanne (11 trükinumbrit ja digiversioon hinnaga 24,75 €, helistades 902 53 55 57 või meie kodulehelt). Condé Nast Traveleri märtsikuu number on saadaval selle digitaalses versioonis, et seda oma eelistatud seadmes nautida.