Puchero Coffee Roasters, linnast pärit erikohv
Ei ole raske ette kujutada vähesed Valladolidi linna Hornillos de Eresma elanikud püüdes arvata, mis on see must kasarm, mis rahustab karjamaa aardeid. Lõhn, mida see eritab, annab vihjeid: see ei saa olla midagi muud kui a kohviröstija . Nad said "eriala" asjast teada hiljem.
«Kui nüüd on raske seletada, mida a spetsiaalne kohv isegi pealinnades, kujutage ette, kui me 2015. aastal siia jõudsime,” kommenteerib ta telefoni teel Marco Bergero, Puchero Itaalia pool . Kui nad jõudsid Hornillos de Eresma (Valladolid) peretallu Paloma Puentes, tema partner ja partner , provintsis teist röstijat polnud ja poolsaare arvu võis ühe käe sõrmedel üles lugeda. Nüüd on Hispaanias teravilja kodustajaid üle viiekümne. Kofeiin on äratanud elule ka kõige unisemad. Kuid ta kurdab: Endiselt pole turgu kõigile”.
Esimene oli reis. London-Valladolid . Nagu sageli juhtub, olid olulised kõrvalekalded. Nende ettevõtjate puhul oli skaala Vietnamis. Neil oli küsimusi, mida tulevikule esitada. Nad otsisid vastuseid Kagu-Aasia olevikust.
Hornillos de Eresma seda naabrit ei oodanud
Siis tuli koosolek. Nad puutusid kokku Ameerika mehega, kes on pühendunud etniliste vähemuste kohvikasvatajate abistamisele oma valitsusvälise organisatsiooni kaudu, filantroopia. Michael Gomez Wood koolitab põllumehi, et nad teaksid, kuidas parandada oma toodangu kvaliteeti, kuidas majandada oma loodusvarasid ja annab neile juurdepääsu kõrgema väärtusega turgudele, nagu erikohv.
“Mõnel on suurejoonelised kohvid, aga nad ei tea seda ”, kommenteerib Marco oma täiusliku hispaania keele diktsiooniga. Tema ja Paloma avastasid selle seal, jalad kohviistanduses. Ja nad otsustasid nii tema tulevik lõhnaks kohvi järgi ja et nad viiksid ta alla kahesaja elanikuga Valladolidi linna, mis oli Paloma sünni tunnistajaks. Samuti on olnud supp : röstija et ei kaota silmist oma vastutust tootja ees.
kus nad varem kasvasid orgaanilised kanad Nüüd ma tean tassi, rösti ja paki kohviube -mitte kunagi üle viiekümne kilo saadetise kohta- erinevat päritolu, sealhulgas loomulikult Laose omad. Põllukultuurid Etioopia, Colombia, Brasiilia, Guatemala ja Tansaania. Nad teevad koostööd importijatega, kes omakorda austavad, väärtustavad ja premeerivad väikeste tootmisfarmide tööd ning Puchero vastab "kohvi päritolu omaduste säilitamisele ja täiustamisele".
Marco Bergero ja Paloma Fuentes
Nende omad on ümarad ja tasakaalustatud, mitmekülgsed ja terviklikud kohvid . Nad teavad, mida iga kliendiprofiil otsib, alates kõige kogenumatest kohvikasvatajatest, kes teavad, kuidas Etioopia keerukust lahti teha, kuni nendeni, kes sisenevad erikohvi maailma – kellele meeldib oma Brasiilia Pedra Blanca selle eest. kontrollitud happesus ning šokolaadi ja pähklite noodid-.
tuvi ja raam Nad valisid algusest peale rahvusvahelise levitamise: Saksamaa, Inglismaa, Holland, Tšehhi Vabariik, Ungari või Araabia Ühendemiraadid on mõned teie Puchero sihtkohad . See korvas kahju, mis tekkis Hispaania kohvikute sulgemisest märtsikuu sulgemise ajal. See ja otsetellimused, mis nad said oma veebisaidilt ja mis jõudsid kodumaistesse kohvimasinatesse koos šokolaaditahvlitega, nende uue ärivaldkonnaga.
PUCHERO, KA ŠOKOLAADI
Nüüd on sellel Kastiilia maapiirkonnale ankurdatud mustal ehitusel rohkem kui üks võlu. "Oleme sisenenud "oast baarini" maailma, mis on erikohvi kakaoekvivalendina, sest meie teadmised kohvist võimaldasid meil saavutada kakao röstimisel väga huvitavaid profiile." Need valmistati melangeriga, veski kakaonibside jahvatamiseks ja rafineerimiseks , ning hakkasid oma suhkrute ja hapetega mängima, kuni turustasid riigist pärit šokolaadi Ecuador, Tansaania, Dominikaani Vabariik või Madagaskar.
Röster, rõõm
See on turg, mis jõuab Hispaaniasse mitu aastat hilinemisega ja Marco sõnul "võimaldab neil katsetada, panustada midagi muud". Selle eest ka teha koostööd kohalike tootjatega, kes hoolitsevad toote eest nagu nemad . Nad tõid äsja turule šokolaaditahvli - India 60%-ga, mis on valmistatud ainult leivast paanika (Madrid) ja veel 55% kakaod Ugandast Jarradilla võiga koostöös Põllumajandusjuust . Nad ei liitu ainult kellegagi.
Nende šokolaad on ka osa küpsetistest ja röstsaiadest, mida nad koos kohviga tostadero degusteerimisalal pakuvad. Idee avada oma kohvik oli nende peades olnud Puchero sünnist saati, kuid nende mõtted olid keskendunud tootes . Nad tahtsid jätkata investeerimist teadmised masinate alal. Nad tegid lõpuks mõlemat.
Kohvik võimaldab neil kontrollida kõiki kohvi tootmisprotsess päritolust kuni kliendi poolt baarile ankurdatud tassini . Nad ei ole baristad, kuid teavad oma funktsioone suurepäraselt. Marco ei saa kaugeltki itaallasest. Seal traditsiooniline baarmen on oma olemuselt barista : „See on võtmeelement, sest see on viimane inimene, kes enne lõppklienti kohviga kokku puutub. Temast sõltub, kas hea toode ei ole rikutud või isegi ei paranda kaubanduslikku kohvi”.
Puchero kohviröstijate maitsvad šokolaadid
Kogu oma kaasaegsusega, Puchero süsimusta kasarm klammerdub maa külge, millele ta astub , mille ta ületas Vietnamis ja mille stoilised kohvikasvatajad töötavad teisel pool merd. Neis pole snobismi hõngu. Need on selged: " Oluline on omada silmapaistvat toodet: ilma selleta on võimatu olla edukas”.
Puchero Coffee Roasters, linnast pärit erikohv