kohev ime
"Täiuslik croissant saab alguse välimusest," ütleb ta. Joan Guasch, partner ja brändijuht Brunellsi kondiitriäri. Aamen. Croissant tekitab meid nälga ja ihaldust läbi silmade, vaadates meid oma vitriinist a “suurus, sümmeetria, tavaline laminaat ja ühtlane värv”. Omadused, mis on "täpse toiduvalmistamise vili". Hiljem, kord meie käes, degusteerimine jätkub. “Esimesel hammustamisel lisavad nad selle välimise kihi krõmpsus, sisemise kärje käsnlikkus ja koostisosade tasakaalustatud maitse ja meisterlikkus selle läbitöötamisel”.
kõik see oli seega võitsid nad sel aastal Brunellsis parima käsitöövõisaia auhinna, klassikaline kondiitriäri Barcelonas avas 2019. aastal taas Guasch ja tema partnerid, et naasta gooti kvartalisse see kaubamärk, mis on kvaliteetsete magusate kapriiside sünonüüm ja täis Barcelona identiteeti.
"Brunelli juures oleme taastanud ajaloolise traditsioonilise searasvaga valmistatud sarvesaia retsepti või asemel,” jätkab Guasch. Nii et meie kliendid saab valida ühe või teise olenevalt teie maitsest ja mälestustest".
Kuju, värv, karge, kuid kohev. Täiuslikkus!
Hispaania parima käsitöövõisaia auhind on nende jaoks olnud verstapost. „Kui enne auhinda tootsime umbes 100 sarvesaia päevas, siis tunnustusjärgsetel päevadel jõudsime 2000 sarvesaiani. Tänapäeval püsib toodang stabiilsena, umbes 500 sarvesaia päevas.
Ja enne oma retsepti selgitamist selgitab ta saladust: rohkem kui retsept ise, täpsus on oluline.
VALMISTAMINE (50 sarvesaia jaoks)
1. PÄEV:
valmistab ette a poolik (eelistatud) mis jäetakse 24 tunniks 4°C ja 8°C vahel käärima.
260 g veest
8g pärm
4g suhkrust
250 g tugevast jahust
2. PÄEV:
Poolish sõtkutakse ülejäänud koostisosadega:
1,2 kg tugevast jahust
190 g suhkrust
40g soolast
26 g piimapulber
1 muna
1 munakollane
40g mesi
300g veest
31g pärm
220 g võid, mis lisatakse sõtkumise lõpus
Kui tainas on piisavalt elastne, valmista mõned pallid umbes 3 kg. mis on jäänud puhata 30 minutit toatemperatuuril.
Selle aja möödudes venitatakse tainas kuni selleni ristkülikukujuline, ühtlase paksusega. See mähitakse kilesse ja külmutatakse, kuni saadakse tahke tekstuur, mis soodustab või lisamist lamineerimise ajal.
Kui tainas on juba külm ja tahenenud, määri võid taignale pidevas venitamise ja voltimise protsessis kuni lõpliku massini, mis lõigata kolmnurkadeks sarvesaiade moodustamiseks.
Brunells Pastisseria